蒸包子的面一定是發麪，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。 將攪拌好的酵母水倒進麪粉裏，一點一點加溫水揉麪，祕訣一來了，水一定要少量添加，麪糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一
啃一個硬邦邦的包子會有一種“路有凍死骨”的淒涼感，好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些鬆軟可口的包子，一口氣就可以吃下好幾個，而且都不用喝豆漿，好像嚼着嚼着就會自己冒出水分來。下面小編來教教大家。
材料/工具
水、麪粉
方法
選中筋麪粉，就是普通的包餃子的麪粉
下面是蒸包子時的總結的實用經驗，希望對你有幫助。 1、發酵麪糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下； 2、將麪粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手
融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因爲溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麪糰是絕對發不起來的
第一大發面技巧：選對發酵劑。 1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。 2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所
發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麪糰和水才容易攪拌均勻
鬆軟包子的發麪方法 用料：麪粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量 1、在麪粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麪粉外面，防止直接接觸水。 2、在麪粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖
和麪的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麪糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬
我做過麪點的，不管你是用撈麪頭還是用酵母發的面，只要比例對的話是都可以發起來的，但是面的口感會不一樣，如果想要包字面的口感軟的話在和麪的時候，面稍微和的軟一點，再就是包子包好後的醒發，一般我是用熱的籠屜醒發的，如果是再酒店做的
因爲麪糰很軟，很容易揉，所以麪糰要儘量的揉光滑
酵母發麪做鮮肉包子的做法： 用料：麪皮：中筋麪粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g 內餡：豬肉泥350g、姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清
擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麪粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚
酵母發麪做鮮肉包子的做法： 用料：麪皮：中筋麪粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g 內餡：豬肉泥350g、姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清
包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因爲擀皮的時候釋放了一部分麪糰裏的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）
想蒸出成功的包子，總結三點： 1、和麪---充份揉勻，我們需要一個光滑的麪糰； 2、發麪---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要； 3、蒸制---麪食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麪食的大小不同而具體裁定，關火後必須
水開後大火蒸包子
蒸包子做法： 1、麪粉用水和酵母粉和成光滑的麪糰，靜置發酵 2、發好的麪糰 3、豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜 4、白菜剁碎擠幹 5、放入豬肉餡中，攪拌均勻 6、麪糰分成小劑擀皮 7、取一個麪皮放入適量的餡料 8、包起來 9
蒸好後不要馬上揭蓋子，因爲包子瞬間從熱到冷，會收縮
用麪包機和麪，具體做法如下，首先準備材料：麪粉：500克、豬肉餡：400克、花椒油：3湯匙、蠔油：2湯匙、香油：1湯匙、精鹽：1/2茶匙、醬油：2湯匙、姜粉：1/2茶匙、骨頭湯：5湯匙、綿白糖：2茶匙、酵母粉：1茶匙、大蔥：2根。 1、酵母用水融解
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怎樣用酵母發麪才能使蒸好的包子鬆軟
酵母發麪做鮮肉包子的做法：
用料：麪皮：中筋麪粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水e799bee5baa6e58685e5aeb931333366306466270g
內餡：豬肉泥350g、姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清水100ml
1、在270g清水中加入糖攪拌溶化，將乾酵母放入攪拌好的水中，放一旁靜置。
2、酵母水放15分鐘後，將酵母水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌。
3、將麪粉和酵母水拌勻，用手反覆揉搓，揉成一個麪糰。
4、把麪糰反覆的揉搓，揉搓到麪糰不沾手，表面光滑。
5、麪糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放一旁發酵3小時
6、豬肉泥放到盆裏，加入姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許，用筷子攪拌均勻。
7、將100ml清水分次加入肉餡，每次加水後攪拌，清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
8、等麪糰發至2倍大時，第二次揉麪，排出空氣，將麪糰再一次揉至光滑。
9、麪糰搓成長條，切成6等份的小麪糰，分別搓圓按扁成麪皮
10、取一個麪皮，用擀麪杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
11、夾取適量肉餡放到麪皮，用手包成包子。
12、包好的包子放到蒸籠裏。在鍋裏倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
13、發酵好後，爐開大火，水開後蒸15分鐘。
14、關火後等3分鐘再開蓋，麪包就做好了。
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口？
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麪---充份揉勻，我們需要e69da5e6ba90e799bee5baa631333365643534一個光滑的麪糰；
2、發麪---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麪食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麪食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
一、首先說說和麪
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麪環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麪粉5克就足夠了。
2、水量：和麪用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麪粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麪糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麪糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麪粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麪糰!
二、接着聊聊發麪
1、一次發酵：揉好的麪糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麪糰容易發酵。一般發酵至原來麪糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麪糰倒出來放到面板上要多揉一會將裏面的空氣多排出一些，將麪糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接着，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裏裝冷水，因爲氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裏就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麪食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
包子怎麼做才鬆軟好吃
一、發麪：
有兩種發麪的方法
1.用麪肥發麪(通常叫大鹼發麪)
把麪肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麪(通常是快速發麪法)
a配料:麪粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麪粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麪粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麪糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成爲包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麪粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋7a64e59b9ee7ad9431333332633663半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
主料：麪粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：
1. 將麪粉用開水燙一半後再用溫水和成麪糰；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將麪糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。
怎樣才能蒸出鬆軟蓬鬆的包子
用麪包機和麪，具體做法如下，首先準備材料：麪粉：500克、豬肉餡：400克、花椒油：3湯匙百、蠔油：2湯匙、香油：1湯匙、精鹽：1/2茶匙、醬油：2湯匙、姜粉：1/2茶匙、骨頭湯：5湯匙、綿白糖度：2茶匙、酵母粉：1茶匙、大蔥：2根。
1、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻。
2、加入麪粉，啓動程序和成麪糰，然後室溫餳發30分鐘。
3、大蔥洗淨切成末。
4、蔥切好後和版豬肉餡放到同一容器裏，然後加蠔油、醬油、骨頭湯、花椒油、姜粉、食鹽、香油拌勻。
5、將餳發好的麪糰，揉搓排氣後，揪成24個小劑子，撒上些乾麪粉。
6、將每個小劑子都擀成包子皮，取一個包子皮，放上豬肉大蔥餡。
7、捏成包子。
8、全部包好後，放入蒸鍋，醒發15分鐘。
9、然後大火燒開鍋權，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘。
10、完成。
怎樣使饅頭和包子蒸得鬆軟
麪糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵：
---- 要用溫開水和麪(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因爲微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
---- 冰箱裏取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
---- 包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麪。
---- 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
---- 使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
---- 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量爲9-11%， 要避免使用低筋麪粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
----使用專業的恆溫醒發箱。
----可將麪糰容器放在冰箱上散熱器旁e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333236613435.暖氣旁。
----可用毛毯或電熱毯包裹麪糰發酵容器。
----可將麪糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可開火加溫(20秒)。
----烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
----烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麪糰。
----或者將麪糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
----可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
油炸饅頭有竅門：
炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。麪包保鮮：麪包代中放一根芹菜，可以使麪包保持新鮮滋味。
啤酒制面包：
揉麪團時，用同量的啤酒代替牛奶，不但麪包容易烤制，而且出的麪包有一種近乎肉的味道。
怎樣熱陳饅頭
饅頭放久了，變得又乾又硬，回鍋加熱很難蒸透，而且蒸出的饅頭硬癟難吃。
如在重新加熱前，在饅頭的表面淋上一點水，蒸出的饅頭會鬆軟可口。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以爲這樣開得快。其實這並不科學。因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口
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