材料
豬蹄:2只; 柿子椒: 1個; 豆瓣醬:適量;料酒:適量;姜:適量;小蔥:4根;八角:2個;桂皮:1片;香葉:2片;蒜:適量;冰糖:適量;色拉油:適量;食鹽:少許;生抽:適量;老抽:適量;
醬燜豬蹄的做法
準備材料
豬蹄入沸水煮盡血水後撈出(綽水時不要蓋鍋蓋,以散盡豬蹄的腥氣)
綽水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍,晾乾(過涼水讓豬蹄口感更Q,更好吃)
炒鍋裏倒入適量的油,五成熱油溫放入冰糖
熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦
倒入豬蹄煸炒上色
加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒
將豬蹄與調料翻炒均勻,直到豬蹄變成棕紅色
倒入開水沒過豬蹄2/3處,加入生薑、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮
用大火將湯汁燒開,打去表層的浮沫,加蓋用中火燜約40-50分鐘
直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄,並且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可