脆皮可麗餅的做法

1、材料：

低筋麪粉 250克,中筋麪粉 500克,地瓜粉 50克,糖粉 200克,泡打粉 3G,小蘇打 2G。

2、做法：

（1）蛋黃+融化奶油先攪拌均勻（乳化），再加牛奶、味醂、香草精、水攪拌均勻；蛋白+糖粉打發（器具需無油無水）。

（2） 將三盆材料混合和打發的蛋白霜攪拌均勻，過濾後輕摔。

（3） 鍋熱後抹上薄薄的一層油後，在中間倒入麪糊。

（4） 用T字棒將麪糊先由上往下拉，將麪糊攤開，然後再依順手方向攤開。

（5） 畫圈的動作要快，T字棒要輕提快速轉動。

（6） 畫好圓圈，等待麪糊幹。T字棒使用完要浸水，去除棒上多餘的麪糊。

（7） 鹹口味，料要集中放上半部，鋪上材料，起司一片可切四等分，生菜切絲，玉米要瀝水，鮪魚要瀝油，沙拉剪小口擠上，最後灑上粗粒黑胡椒。

（8） 等到可麗餅邊緣微微翹起，餅皮略變色，即可對摺捲起。

（9） 裝盒，記得吹風，皮纔會更脆（這樣放著，熱氣散不掉，容易讓餅皮變溼變軟）。