怎麼做魚塊燒豆腐|魚塊燒豆腐的做法

1、用料：豆腐1塊、老抽2勺、料酒3勺、鹽4克、蔥1根、糖5克、醬油2勺、姜2片、麪粉少許、草魚5塊、醋2勺、薑末少許、郫縣豆瓣醬2勺、火鍋底料2勺、幹辣椒6個。

2、將買來的草魚洗乾淨，取出魚腥線，切成5釐米左右的小塊，加入料酒兩勺，蔥段，生薑兩片醃半個小時，豆腐洗淨切2釐米左右方塊。

3、草魚醃好後取出吸乾多餘的水分，均勻的裹上面粉，鍋中倒入寬油（平常炒菜兩倍），油溫5成熱下鍋炸，炸至定型兩面金黃，撈出控油，豆腐依次放進油鍋，炸至外殼發硬，兩面金黃。撈出備用。

4、鍋內留少油，下入郫縣豆瓣醬，（愛吃辣的也可加點火鍋底料），炒出紅油，加生薑沫，蒜末，幹辣椒爆香，倒入開水200ML，水開後下入魚塊和豆腐，加生抽，醬油調色，加鹽，糖調味，開大火快收幹湯汁的時候，鍋邊淋入兩勺醋，關火，出鍋，裝盤後襬上香菜葉。