瑤柱肉碎豆腐湯

1、芹菜去葉，洗淨切粒。

2、大地魚抹乾淨，撕去皮級骨，把肉切成小件，放入暖油中，用慢火炸香撈起，待冷。

3、江瑤柱洗淨，用清水浸1小時，撕細，蒸半小時。

4、板豆腐洗淨切粒，放入滾水中煮3分鐘，撈起滴乾水。

5、瘦肉洗淨，抹乾水剁細，加醃料醃10分鐘。

6、燒熱鍋，下油2湯匙，放下瘦肉炒至將熟剷起，盛笊籬內，讓汁和油瀝去。

7、燒熱鍋，下油半湯匙，放水5杯或適量煲滾，放下豆腐、江瑤柱煲滾，再煲片刻，下瘦肉及調味煲滾，放下芹菜一滾，即可盛湯碗內，放下大地魚即成。