紅燒杏鮑菇

材料

杏鮑菇：400克;豬肉：250克; 蝦仁: 120克; 白芝麻：適量;色拉油：適量;食鹽：3克;花椒：1/2小勺;雞精：1/4勺;五香粉：1/4勺;料酒：3毫升;澱粉：2毫升;小蔥：15克;姜：3克;香油：2小勺;番茄醬：2大勺;橙汁：2大勺;白糖：3克;白醋：少許;

紅燒杏鮑菇的做法

將豬肉洗淨，剁成肉餡

花椒用溫水浸泡10分鐘，將花椒瀝出，用泡過花椒的水一點點加入肉餡中，向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、澱粉，攪勻。靜置20分鐘，醃製入味

蝦仁剔除沙線，沖洗乾淨

將蝦仁剁成餡，放少許鹽、料酒抓拌勻後，放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入，姜切末後擠出薑汁滴入。放入少許白糖，攪勻成餡

放入香油、澱粉，攪勻

杏鮑菇洗淨，切去兩頭

刀垂直切至菇內三分之二處，再在旁邊2釐米左右處切斷，切成夾形

放入適量餡料，做完所需用的全部菇夾

油溫燒至六成熱左右，逐個下入菇夾，炸約30秒左右定型後輕輕翻動，使之受熱均勻。轉至中火，炸至肉餡熟透

撈出菇夾，轉大火，油溫升高些後再次下入菇夾，炸至表面顏色變深，用漏勺盛出菇夾

另取一個炒鍋，燒至微熱後放入少許油，油溫升高後轉小火，放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水，攪勻成醬汁。轉大火，倒入炸好的菇夾，翻炒，再分兩次淋入少許水澱粉收濃醬汁，滴入白醋，翻炒均勻

盛出裝盤，灑些熟白芝麻點綴即可