做青菜肉餃子餡竅門

1、餃子專用麥芯小麥粉400克、水220克、豬絞肉200克、青菜200克、幹香菇10克、大蔥25克、生抽12克、老抽12克、白胡椒粉0.5克、五香粉1克、胡麻油5克、香油5克、鹽適量。

2、做法：幹香菇泡發後用熱水沖洗乾淨，然後再用開水浸泡，泡好後水晾涼留用。

3、青菜洗乾淨後入開水鍋燙一下撈出沖涼瀝水。

4、香菇擠幹水分切碎，青菜和大蔥都切碎備用。

5、先將留用的泡香菇的水一點點加入豬絞肉中，朝一個方向攪拌，分多次少量加，至全部吸收後調入五香粉、白胡椒粉，加生抽、老抽，攪拌勻再調如胡麻油和香油拌勻。

6、將蔥碎和香菇碎加入肉餡中拌勻。最後加入青菜碎拌勻，包的時候再調鹽。

7、金龍魚餃子專用麥芯小麥粉中慢慢加入220克水和成麪糰，餳十分鐘。

8、分塊搓成長條，切成小劑子。將小劑子壓扁後擀成餃子皮。

9、包餃子，包好後入開水鍋煮熟，可以蘸自己喜歡的汁。