1、食材:黃花魚300克、鹹鴨蛋60克、生薑10克、大蔥10克、大蒜5克、料酒5克、鹽3克、糖3克、色拉油3克、香菜3克。
2、將黃花魚宰殺洗淨,用廚房紙巾沾乾魚腹內血水,在魚背上開斜刀。
3、取一大碗,倒入料酒,放蔥姜,兩小勺鹽,放入黃魚醃製十五分鐘。
4、鹹蛋分離蛋白和蛋黃,切碎。
5、盤子裏架筷子,放入醃好的黃魚,碼幾片姜和蔥,大火蒸8到10分鐘。
6、炒鍋裏放色拉油,燒熱先炒鹹蛋黃,起沫變酥後放入蛋白、蒜末,加蒸魚的湯汁,一點兒糖調味。
7、蒸好的黃花魚去掉姜蒜,放進魚盤,周圍碼上香菜段。將炒好的鹹蛋碎和料汁覆蓋在黃魚上,即可。