年年有餘黃金魚糕怎麼做|年年有餘黃金魚糕做法

1、用料：去皮去骨草魚肉430克、食鹽1勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、土豆澱粉70克、雞蛋2個、清水200克、胡蘿蔔半根、蔥白1段；

2、魚肉處理好以後切小塊，蔥白切小段，胡蘿蔔切小塊，把魚肉和蔥白鬍蘿蔔放入料理機中，加入配方中1/3的水，打至細膩的魚糜，也可以放入破壁機中處理。

3、打好的魚糜倒入廚師機桶中，加入鹽，白胡椒粉，料酒和薑蓉，還有澱粉和剩餘的水。雞蛋蛋白和蛋清分開，蛋清倒入打面桶中，蛋黃備用。

4、廚師機先選擇2檔低速混合，然後轉6檔開始攪打。一開始是很稀的狀態，隨着廚師機高速攪打，會變得越來越粘稠。

5、攪打至粘稠有勁兒的狀態，用刮刀挑起魚肉不會輕易落下，刮刀可以插在魚肉中不倒的狀態就可以了。

6、選擇耐高溫的容器，四周先塗一層薄薄的油，或者鋪一層耐高溫的保鮮膜，把打好的魚肉裝入玻璃盒中，壓實壓平，蒸鍋裝入足夠多的水大火燒開，然後放入魚肉，開中火上汽以後蒸15分鐘。

7、時間到以後，把魚糕上的一層水倒出去，一定要小心防燙啊！然後把剛纔的蛋黃打散用刷子均勻的塗在魚糕表面，多塗兩次。塗好以後再繼續蒸5分鐘即可。

8、完美出鍋，蒸好後取出徹底晾涼，用小刀沿4周劃一圈就可以輕鬆脫模，然後就可以切片直接吃了，也可以煎至兩面金黃再吃口感更佳，或者涮火鍋的時候煮一些，還可以切小丁炒飯~吃法很多的，隨自己喜歡。