蔥油撲蛋的做法

1、青蔥洗淨，蔥白部分切成小寸段，青蔥部分切成小蔥花；

2、熱鍋倒入油中小火燒至5成熱，下蔥白部分慢慢爆香直到蔥白變黑變酥脆，做成蔥油，撈出蔥白棄之。

3、雞蛋里加鹽一起打散成蛋液，注入清水（量是湯碗的4/5即可）。

4、加大火力（中大火），蛋液倒入蔥油中，看鍋周邊有蛋液收緊結塊，趕緊用鏟子鏟動蛋底（以免蛋粘鍋變焦），等鍋中所有蛋液結塊凝固，湯汁收少，即好。

5、最後，撒些蔥花裝飾。