東北涼拌排骨的做法

1、原料：豬肋排骨2000克，青小米椒80克，紅小米椒80克，老薑塊、大蔥段、大蒜、鮮青花椒各少許。調料：辣鮮露、藤椒油、雞精、味精、料酒、白糖、醋、鮮湯各過量。

2、將豬肋排骨治淨，放入清水裏泡去血水，撈出瀝水；另將青小米椒、紅小米椒辨別切碎；老薑去皮洗淨後，剁成顆粒狀；大蒜切成末，均待用。

3、往鍋裏摻入過量的清水，放入瀝過水的排骨，參加老薑塊、大蔥段、料酒，大火燒開後，撇去浮沫，改小火煮至排骨肉軟熟，撈出來控幹水分。

4、往拌菜盆裏順次放入青小米椒碎、紅小米椒碎、姜米、蒜末、鮮青花椒，再調入辣鮮露、藤椒油、雞精、味精、白糖、醋，舀入過量的鮮湯，調勻後待用。

5、把煮熟的排骨斬生長度分歧的段，按一份菜的量擺入盤中，將調好的汁水平均地澆淋在排骨段的面上，即成。