1、主料:五花肉500克。
2、輔料:小白菜50克。
3、調料:食鹽少許、蔥1根、姜1塊、生抽30毫升、黃酒400毫升、白糖30克。
4、將五花肉洗乾淨後切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗乾淨。
5、將大蔥切成長段,薑切片,分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裏。
6、往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時。
7、將五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內,把砂鍋裏剩餘的湯汁舀入燉盅內,蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。
8、將上海青洗乾淨後用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,將五花肉放在上面,最後淋上肉汁即可。