龍利魚餃子餡的做法|怎樣做龍利魚餃子餡

1、材料：中筋麪粉500克，水275克，鹽1克和成冷水面團。

2、準備龍利魚肉一條300克剁成粗泥，培根肉60克切玉米粒大，淨韭菜200克切粒，切薑末20克。

3、魚肉加入薑末，分三次打水，用四根筷子每次順一個方向用力攪打，共打入120克水，加鹽4克，味精4克，白糖4克，黑胡椒粉0.5克，培根肉粒，再次順原來方向用力攪拌至餡心凝稠。

4、切粒的韭菜中加自制蔥椒油20克，香油5克，拌和均勻。

5、魚肉泥和韭菜拌和均勻。

6、餳好的麪糰下70個劑子，包入餡心。

7、鍋中大火燒一千克水，水開以後，用勺子推水轉動，下去餃子生胚，用手勺推動水帶動餃子轉動起來，蓋上鍋蓋，

8、水開後，待餃子浮起，轉中火，煮3-4分鐘，餃子鼓起即成熟。