魚餃子餡如何做

1、原料：黑魚、雞蛋、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、雞汁、芝麻香油、韭菜、餃子皮。

2、做法步驟：先泡點蔥姜花椒水。新鮮黑魚一條，處理乾淨。把頭去掉，剩餘部分片開，（魚頭和魚骨放起來可以燉湯喝）。去魚皮，魚皮和肉之間的紅色肉儘量不要，會腥。用料理機。安裝最小孔的濾網，魚肉放進去攪拌成糜（機器有一點好處可以把魚刺和筋膜皮等擋在濾網外）。料理機放魚肉餡，蔥姜花椒水，鹽，糖，蠔油，白胡椒粉，雞蛋，電動攪打15-20秒。攪拌好的肉發粘。

3、韭菜一把，洗乾淨，切碎。放入魚肉餡中，加雞汁，香油。混合均勻。包成餃子（因時間關係皮買的現成的，介意者可以自己和麪擀皮）。水開後放入餃子，點3-4次水，煮熟關火。