台山糉子的做法|廣東臺山鹹糉子的做法

1、食材：糯米1公斤，眉豆300克，鮮肉700克，幹香菇10朵，糉葉半斤，水草1扎，鹽2茶匙，五香粉3茶匙，生抽適量，糖少許，食用油少許。

2、將糉葉和水草放入鍋中，倒入清水（沒過糉葉），水開後轉小火再煮5分鐘即可。然後放入涼水中一片片洗乾淨，並用涼水浸泡着（以防乾裂）。

3、眉豆洗乾淨用清水浸泡一晚上，然後瀝乾水待用。

4、糯米也是洗乾淨用清水浸泡一晚上，然後瀝乾水待用。

5、鮮肉洗乾淨切塊（大小根據自己的喜好），用五香粉、生抽、糖醃製一個晚上。（天氣熱了，記得要放到冰箱裏喲～）。

6、幹香菇泡軟後切碎待用。

7、將糯米、眉豆、香菇、鹽、生抽、五香粉以及食油倒入鍋中充分攪拌均勻，然後開大火翻炒，炒至有點粘糊即可盛出待用。（這是爲了包糉時材料不易鬆散，包起來比較方便）

8、取兩片糉葉，光滑面向上錯位疊加，從葉尖處1/3位置折成一個漏斗狀。

9、舀入一勺米料，放上一塊鮮肉，然後再舀一勺米料，用勺子壓緊。（注意別裝太滿了，米邊與糉葉邊要留些距離）

10、食指與拇指將兩邊的糉葉向中間折壓，然後將剩下的葉子折壓下去，長出來的部分向邊上折去，切記手上要使點勁，最後用水草捆綁結實即可。

11、最後放入鍋中，倒入清水，水一定要沒過所有糉子，大火燒開後轉中火煮兩個小時即可。期間要加一到兩次水，保證糉子完全被水沒過。