工具/材料
五花肉加夾心肉700克、白砂糖兩小勺、老抽適量、料酒適量、蠔油適量、生薑5片、檸檬2片、圓糯米1500克、老抽40毫升、鹽5克
操作方法
準備材料
將調料混合,調出適合自己口味的醬料。鮮肉切小塊放入醬料裏,加生薑和檸檬。雙手戴手套揉搓鮮肉使其入味(這一步不能省),放冰箱冷藏過夜。
浸泡糉葉
糉葉要先用清水刷乾淨,新鮮的糉葉需要煮開水燙一下,如果是老的乾的糉葉用冷水浸泡即可,泡軟了纔有韌性。
包糉子
糯米淘乾淨,瀝水,加入鹽和老抽,抓勻,放置30分鐘。兩片糉葉相疊,彎成漏斗狀。
加糯米,放肥少瘦多的肉兩塊。
再蓋上糯米,剩餘的糉葉向上包裹。
用棉線紮緊糉子。也可包成三角糉,最後給糉子修型。
煮糉子
包好的糉子放入蒸鍋內,加水沒過糉子。大火燒開,小火燉4小時燜,煮熟了即可。