如何做紅燒魚塊不破皮

1、需要提前蔥姜水進行醃製：將購買回來的鯉魚，進行刮鱗去除魚肚中的內臟，而且一定要注意的是，需要將魚肚中的黑色薄膜去除乾淨。因爲魚本身的腥味，更多會存在在這幾個方面，只有將這些部分處理好。才能將魚的腥味，更好地去除掉，而且可以之後，使用蔥姜水將處理好的魚進行醃製。

2、需要在魚的表面塗上一層幹澱粉：在使用蔥姜水之後，雖然可以很好地除去魚肉的腥味，但是想要魚肉變得好吃又美味。需要使用幹澱粉，將魚肉進行一個醃製，因爲只有裹上一層幹澱粉之後，纔可以在炸制的過程中。保證魚肉本身的形狀。

3、炸的時候，需要等到定型再翻面：很多人在炸魚的時候，可能會迫不及待進行翻面，但是這樣是不對的，因爲只有在其中一面定型之後。在進行翻面，纔可以更好地將保證魚肉的完整和形狀，而且這樣子炸出來的魚肉，不僅味道更好，而且更不容易破皮。