如何做紅燒魚不爛

1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麪粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。

2、燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚爲宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可。

3、燒製過程中，儘量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。

4、切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒製黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚後轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟。

5、盛盤時，不要用筷子夾取，而應小心倒入盤中或用鏟子盛取。