炸茄夾的做法

1、材料：無籽嫩茄500克，豬肉200克，雞蛋1個，澱粉、麪粉、薑末、蔥花、料酒、精鹽、味精、香油、醬油、肉湯、白糖各適量。

2、做法：將豬肉斬茸，放碗內，放入薑末、蔥花、料酒、精鹽、味精、澱粉、香油，攪拌上勁成餡，待用。茄子去皮，切成一刀連、一刀斷的長方夾刀片，在茄夾內壁抹上澱粉，再鑲上肉餡，做成生坯;用雞蛋、麪粉、澱粉和清水調成雞蛋糊。

3、炒勺上火，放油，燒至六成熟，將茄子生坯掛上雞蛋糊，下油勺炸呈金黃色時，撈起。

4、勺留少許油，燒熱後放薑末、蔥花熗勺，加肉湯、醬油、白糖、味精，燒開，放入炸過的茄夾，用小火微，再用大火收汁，淋上香油即成。