炸茄子的做法

紅燒茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、澱粉、鹽、醋、蒜、雞精

1、茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右；

2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻；

3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油；

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁；

5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！！

擴展閱讀，以下內容您可能還感興趣。

炸過的茄子怎麼做好吃，速求教程，謝謝？

香燒茄子的做法

調好一碗稠麪糊，放鹽，花椒粉，然後用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金*，備用。

準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。

鍋裏放油，把蒜瓣煎香，然後放入西紅柿塊，熬出汁以後，倒入醬汁。

醬汁： 生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。

最後倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。

給你說種家常的，我常做給家人吃。

茄子切滾刀塊，灑一點乾粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水澱粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。

魚香茄子的完整做法

這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。

先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裏放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。

用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味爲止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。

把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裏炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一邊。

炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。 來自：魚香茄子的完整做法

炸茄盒的做法

1.把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切

下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。

2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麪炒成餡，晾涼待用。

3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麪，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麪包渣上，用雙手壓實，便面包渣裹住茄子。

4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金*撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。

燒茄子 那種裹面 炸的 做法 是 怎麼做的

1.先將茄子修皮（不修也可以）切成滾刀，然後泡水後瀝乾後。

2.打1-2個雞蛋在碗中，加入麪粉，澱粉，調成糊狀。

3.鍋內入油，七分熱時，將茄子浸入麪糊後入油鍋炸。炸成金*後撈出（所有茄子均如此作業）放入盤中，上面撒上蔥花。

4.鍋內入少許油，熱後，放入生薑，蒜米及豆瓣醬，炒紅後，倒入醬油，鹽，醋，糖，雞精及五香粉，再勾茨，再澆到茄子上即可。追問有沒有 不放 五香粉 和 豆瓣醬的做法追答也可以啊，你可以在第4步時，其他照舊，如果不介意的話，可以適當放點紅椒油，起到一個上色的作用，如果不喜歡就改成在油中放入紅糖或冰糖，讓其化開後，就會成紅色的濃漿，再放入其他的佐料（不可再加糖了），不喜歡五香粉就可以不放啊，出鍋時再淋點香油，按其步驟做就可以了。

炸茄子炸的酥脆是直接裹層乾麪粉還是裹幹澱粉，還是其他的

先裹一層溼澱粉的糊糊，再裹一層乾麪粉。

一、幹炸茄子

1、主料：茄子(紫皮、長)300克

2、輔料：雞蛋150克,小麥麪粉60克

3、調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克

4、幹炸茄子的做法：

·將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。

·將雞蛋磕入碗中，攪散，加麪粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。

·將茄丁粘勻乾麪粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金*、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。

二、炸茄子的麪糊怎麼調製

1、按照面粉:澱粉=3:1的比例調麪糊，我一般用3大勺麪粉，1大勺澱粉，加一點生抽。

2、然後一點一點加水，不停攪拌，直到麪糊流動但是有凝滯狀。

3、把筷子提起來麪糊慢慢流下，流到麪糊碗裏的麪糊會留下痕跡，持續一下才消失，這個就是麪糊。

燒茄子（炸茄條）的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料  

茄子    2個    

雞蛋    2個    

澱粉    適量    

鹽    適量    

蒜    適量    

五香粉    適量    

陳醋    適量    

辣椒油（可選）    適量    

燒茄子（炸茄條）的做法  

茄子，圓茄子或是長條茄子都可以。

去皮，切成菱形，或是自己喜歡的形狀。撒上鹽，*出水分。水分太大了之後不太好掛糊。

大約醃製10分鐘，戴上一次性手套把水分擠幹。

準備雞蛋，和澱粉。什麼澱粉都行，沒有特別要求。

雞蛋澱粉混合，澱粉的量由是否能掛住糊決定。可以用一個茄子塊試試，就是視頻上這種能掛上薄薄的一層糊就行。

調好的糊裏放上一些茄子。（茄子第一次入油鍋，分幾批炸制。）

入油鍋炸制，稍微定型了就用笊籬撈出。不用上色，定型後就撈出，因爲之後還要復炸。

全部茄子入油鍋炸出之後，全部倒入油鍋進行復炸。

炸到滿意的顏色後用笊籬撈出。

準備蒜泥汁，根據個人口味添加蒜泥，陳醋，辣椒油，五香粉。如果茄子的鹽少，可以再適量的添加些鹽。

蒜泥汁澆到炸好的茄子上，攪拌均勻裝盤上桌。