清蒸多寶魚

材料

多寶魚：1條; 紅椒: 適量; 蔥：1根;姜：1塊;食鹽：1茶匙;料酒：1湯匙;蒸魚豉油：適量;植物油：適量;

清蒸多寶魚的做法

在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代爲收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水

用刀在魚身上斜切3個花刀，這是爲了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘

蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋

大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好

蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹

魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上

炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上

趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水

最後，將燒熱的豉油水順着蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可