燉雞湯前炒和不炒的區別有什麼

1、去腥。

雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前煸炒一下，會往裏面加入適量的油、蔥薑蒜、料酒等一定量的去腥食材，可以很好的起到去腥的作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯喝起來的湯汁也會更加濃郁，所以這就是爲什麼雞湯燉之前都需要炒一下的原因

2、入味。

燉雞湯之前雞肉需要進行煸炒一下，這樣可以使雞肉吃起來更入味，因爲雞肉在煸炒的時候會放入適量的調味料，會使雞肉裏面的肉質細胞會開啟，讓其充分吸收了調味品的味道，這時候再進行繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味。

3、筋道而且口感更好。

一般人們在燉雞湯的時候是不適合使用老母雞的，因爲老母雞肉質會發柴硬，使用老母雞燉雞湯前炒一下，可以很好的增加油脂含量，另一方面可讓雞肉吃起來更有勁道，使得雞湯的味道更加鮮美入味。