青椒250克、臘肉250克、蒜兩瓣、蔥三小段、食鹽2克、生抽1勺、蠔油1勺。
1、將切片後的臘肉用沸水焯燙兩分鐘。
2、放入一點油，將臘肉煸炒，先下入肥的後下入瘦的。
3、臘肉煸炒後放入蔥薑蒜爆香，再加入青辣椒。
4、炒至青辣椒斷生後加入少許鹽，生抽，蠔油炒至入味即可出鍋。
小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
青椒250克、臘肉250克、蒜兩瓣、蔥三小段、食鹽2克、生抽1勺、蠔油1勺。
1、將切片後的臘肉用沸水焯燙兩分鐘。
2、放入一點油，將來自臘肉煸炒，紅先下入肥的後下入瘦的。
3、臘肉煸炒後放入蔥薑蒜爆香，再加入青辣椒。
4、炒至青辣椒斷生後加入少許鹽，生抽，蠔油炒至入味即可出鍋。
其他比較有用的內容推薦1：
青椒250克、臘肉250克、蒜兩瓣、蔥三小段、食鹽2克、生抽1勺、蠔油1勺。
1、將切片後的臘肉用沸水焯燙兩分鐘。
2、放入一點油，將臘肉煸炒，先下入肥的後下入瘦的。
3、臘肉煸炒後放入蔥薑蒜爆香，再加入青辣椒。
4、炒至青辣椒斷生後加入少許鹽，生抽，蠔油炒至入味即可出鍋。
幹臘肉怎麼做好吃
臘肉本來就是大雪封山之後，山中的人想出來的提前儲存糧食的方法。一塊入味的臘肉可以製作出各種美食，即時在嚴寒的日子中，大家也不用爲沒有美食而苦惱。雖然現在不再需要藉助醃製的手段來儲存肉食，但是吃臘肉還是我們喜聞樂見的一件事。下面就來看看幹臘肉怎麼做好吃吧。
幹臘肉怎麼做好吃
一、幹臘肉怎麼做好吃——韭菜香乾炒臘肉
第一步：將韭菜，豆乾，芹菜和彩椒清洗後切段，臘肉切片。
第二步：炒鍋中加入油，用蔥姜爆香後加入臘肉開始煸炒。
第三步：翻炒到出油之後加入香乾炒勻，添加入芹菜繼續炒一分鐘。
第四步：最後加入彩椒和韭菜，鹽調味即可。
二、幹臘肉怎麼做好吃——臘肉小炒
第一步：臘肉先水中浸泡兩小時後清洗乾淨。
第二步：將臘肉放入碗中蓋上保鮮膜蒸二十分鐘後，切片。
第三步：青椒和幹辣椒都切段，放入到鍋中加油煸香。
第四步：加入拉肉片，快速翻炒三分鐘，加入豉油快速炒勻。
三、幹臘肉怎麼做好吃
每到臘月時節，就是天氣最冷的時節了，這個時候就是吃臘肉的好時節。臘肉吃之前最好浸泡一下，去掉過多的鹹味，這樣更加健康。
已曬乾的臘肉怎麼做不油膩?
一般臘肉是用豬的梅花肉部位做的，纔會有瘦肉也帶肥塊。
1. 挑選臘肉時，儘量選擇瘦肉比例多一點的
2. 刷洗乾淨後，先放到電鍋煮，煮熟同時也把肥肉的油給釋放出來。
3. 入鍋炒時，臘肉入鍋後多炒幾下又可再次釋放出油 (所以油鍋不需要放太多的油)
這樣，炒出來的臘肉不但不油膩，還很香又很有口感！
幹臘肉怎麼處理
問題一：臘肉怎麼處理？？？？？？ 是醃好的麼？如果是醃好的，直接在鍋裏放水，把肉放進去，水沒過臘肉，直接開水煮就可以了，煮到半個小時後拿筷子在臘肉上看看能不能捅進去，如果可以了，就可以關火啦，再切一下就可以直接吃了，那個不用再燒了，或者再配其他的素菜一起跟平時炒菜一樣炒一下就可以了，不用放鹽了哦我家裏每年都有好多的，什麼都有醃製過的，嘿嘿~ 你同學說的什麼先醃再曬那是製作的過程，一般是在肉表面塗上一層厚一點的鹽，然後放鹽水裏泡個三到五天入味，再趁天晴的時候拿出來曬乾，曬的冒油後就可以直接煮或者炒着吃了。但夏天不易做哦，因爲夏天溫度高，容易長蛆而且儲存的不好還“hou”（我們那的方言，不知道字該怎麼打出來，嘿嘿）人，一般都是冬天做的。
問題二：臘肉如何清洗 先燒開水閥用開水泡泡，首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。
問題三：臘肉怎麼處理啊？怎麼做 步驟閱讀
食材
食譜熱量：3460(大卡)
主料
臘肉適量
方法/步驟
1
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2
然後用熱水沖洗乾淨。
3
洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。
6
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
7
臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
問題四：我買的臘肉皮太乾了，怎麼才能把它泡軟呢？ 吃臘肉要先用火（用炭火或用噴燈）把臘肉皮燒到表面焦糊，發黑，再用熱水浸泡到燒過臘肉皮表面發軟後用刀颳去表面已燒糊的表層，露出內部的焦臘肉皮，洗淨後就可以和肉一起做起來吃了。這樣燒過的臘肉皮好切、好煮、好吃，不需要和臘肉分離。
臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制償的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因爲在臘月所制，而爲臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱爲臘肉，至於爲什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
營養成分
1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞鈉或鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
問題五：臘肉曬得又乾又硬怎麼辦 最好是不要水煮，水煮會讓臘肉的那種特色味道流失在水中。可以考慮用一個碗裝着臘肉在鍋裏蒸一蒸。
問題六：臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招 那是由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒（高度的最好是原液72度的）噴好（不能泡）再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘（上汽後），自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
問題七：風乾的臘肉怎麼變軟吃 可以放開水中煮的就會變軟的，一般使用清蒸也可以使臘肉變軟。
問題八：臘肉太乾太硬怎麼辦 那是由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒（高度的最好是原液72度的）噴好（不能泡）再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘（上汽後），自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
問題九：臘肉怎樣快遞。不是很乾。怎麼辦 密封好 密封包裝的外面放一些辣椒 和能起到乾燥的東東 比如方便麪裏的乾燥劑
問題十：幹臘肉怎麼做好吃 蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等
臘肉炒萵筍
把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麪粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，幹辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法：
（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，就可以出來裝盤了。
糯米臘肉卷
材料：糯米（N多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因爲太餓了。
第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。
第三步，糯米放蒸鍋裏面蒸15－20分鐘，忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。
第四步， 糯米蒸鬆軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。
第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裏泡着了，這樣葉子不會變黑，比較好看。
再上蒸鍋， 因爲都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。
蒸好了，切開可以吃嘍
香芋臘肉煲
[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
臘瘦肉太乾怎麼做好吃？
臘瘦肉是一種傳統的中國特色食品，肉質肥瘦相間，口感香酥可口。如果臘瘦肉太乾，可以透過以下方法讓它變得更加美味：
用溫水浸泡：將臘瘦肉放入溫水中浸泡1小時左右，讓肉質吸收水分，使肉質變得柔軟。
切片蒸熱：將臘瘦肉切成薄片，放入蒸鍋中蒸熱，這樣可以讓肉質變得更加柔嫩，口感更好。
切絲煮熱：將臘瘦肉切成細絲，放入開水中煮熱，讓肉質變得柔軟。
烤制：將臘瘦肉切成薄片，放入烤箱中烤制，可以增加肉質的香味和口感。
拌涼菜：將臘瘦肉切成絲或薄片，與蔬菜拌在一起做成涼菜，可以減少肉質的乾燥感，讓口感更加清爽。
無論採用哪種方法，都應該根據個人口感和喜好進行調整。同時，在烹製過程中加入適量的調味料，如醬油、花椒、蔥薑蒜等，可以提升臘瘦肉的口感和味道。
臘肉曬太乾怎麼做好吃 臘肉太乾的三個處理方法
1、溫水泡製。在炒制臘肉之前，一定要先將臘肉放入清水中清洗乾淨。將清洗好的臘肉放入溫水中泡製片刻，切記在泡製之前先將臘肉切片，這樣以來臘肉更容易吸收水分，泡製的時間將大大縮短，待到臘肉充分吸收水分之後，便可以下鍋進行炒制，這樣炒出來的臘肉軟硬程度剛剛好，口感更佳、味道更棒，吃起來非常的好嚼。
2、焯水。另外一招是將臘肉放入開水中焯制一下，焯制的過程中，能夠將臘肉中的細菌和髒東西全部析出，而且能夠迅速讓又硬又幹的臘肉充分地吸收水分，變得又嫩又軟。
3、上鍋蒸。除了以上泡水、焯水這兩種方法之外，還有一招便是將臘肉上鍋蒸製片刻。其目的都是一樣的，都是爲了讓臘肉吸收更多水分，從而變軟變嫩。蒸好的臘肉便可以切片直接下鍋炒了。
臘肉怎麼做好吃又簡單幹臘肉怎麼做好吃法
一、蒜葉炒臘肉
食材：大蒜、臘肉、乾紅椒
做法：
1、將大蒜切去根，摘掉老黃葉，洗淨後斜切成長段；將乾紅椒切段。
2、將臘肉放入開水鍋中煮熟，之後撈出後切成片。
3、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉回油時，即盛入盤中待用。
4、鍋內再放油，下入乾紅椒、蒜白炒香，再臘肉一起同炒，下入大蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。
二、蒜苗炒臘肉
食材：蒜苗、臘肉、鮮紅泡椒
做法：
1、將蒜苗摘去花苞、老筋，洗淨後切成長段，鮮紅泡椒去蒂去籽，洗淨後切成長絲，臘肉放入開水鍋中煮熟，撈出後切成片。
2、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，到臘肉回油時，即盛入盤中待用。
3、鍋內再放油，下入蒜苗，放鹽一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡時倒入臘肉同炒，放味精，雞精，紅椒絲，炒至蒜苗熟透時即可出鍋。
因爲臘肉比較鹹，所以放鹽一定要注意，炒臘肉時可放一點醬油，臘肉一定要炒至回油，讓臘肉油香進入蒜苗，炒蒜苗時，要注意同時放鹽，放晚了蒜苗不進鹽味，下入臘肉後可放一點鮮湯炒。
乾的臘肉很難切,應該怎麼做呢?做菜的話都有什麼搭配?
乾的臘肉可以在烹飪之前先上鍋蒸一下，蒸軟以後就好切了。臘肉可以跟冬筍、蒜苗等一起搭配。下面介紹做法：
準備材料：冬筍3根、臘肉2塊、蒜苗2根、幹辣椒絲少許、生抽1勺、鹽少許
製作步驟：
1、冬筍、臘肉、蒜苗、乾紅辣椒絲、生抽等備料
2、臘肉上鍋蒸30分鐘
3、冬筍去皮切片
4、蒜苗切段
5、蒸好的臘肉切片
6、冬筍熱水焯水，盛出備用
7、切好的臘肉倒入幹鍋中翻炒
8、翻炒均勻後，加一勺生抽翻炒
9、加入辣椒絲、少許鹽翻炒均勻
10、最後加入蒜苗炒至斷生
11、成品圖
幹臘肉怎麼做好吃
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
臘肉怎麼處理炒菜纔好吃
臘肉是指肉經醃製後再經過晾曬的過程所製成的加工品。在我國很多地區都能看到它的身影。製作好的臘肉儲存期極長並且增添特有的香味，是一款不錯的地方風味食物。臘肉怎麼處理炒菜纔好吃?下面我向大家介紹一下臘肉處理的炒菜方法。
臘肉處理的炒菜方法
炒臘肉是很多人愛吃的美味家常菜，但好吃的關鍵是把臘肉提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
我們最常用的方法是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裏煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。以上兩種方法比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因爲泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
補充說明：
1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。
2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
風乾的臘肉怎麼做
風乾臘肉的做法
材料
主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
做法
(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2)薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
幹臘肉怎麼做好吃
臘肉本來就是大雪封山之後，山中的人想出來的提前儲存糧食的方法。一塊入味的臘肉可以製作出各種美食，即時在嚴寒的日子中，大家也不用爲沒有美食而苦惱。雖然現在不再需要藉助醃製的手段來儲存肉食，但是吃臘肉還是我們喜聞樂見的一件事。下面就來看看幹臘肉怎麼做好吃吧。
幹臘肉怎麼做好吃
一、幹臘肉怎麼做好吃——韭菜香乾炒臘肉
第一步：將韭菜，豆乾，芹菜和彩椒清洗後切段，臘肉切片。
第二步：炒鍋中加入油，用蔥姜爆香後加入臘肉開始煸炒。
第三步：翻炒到出油之後加入香乾炒勻，添加入芹菜繼續炒一分鐘。
第四步：最後加入彩椒和韭菜，鹽調味即可。
二、幹臘肉怎麼做好吃——臘肉小炒
第一步：臘肉先水中浸泡兩小時後清洗乾淨。
第二步：將臘肉放入碗中蓋上保鮮膜蒸二十分鐘後，切片。
第三步：青椒和幹辣椒都切段，放入到鍋中加油煸香。
第四步：加入拉肉片，快速翻炒三分鐘，加入豉油快速炒勻。
三、幹臘肉怎麼做好吃
每到臘月時節，就是天氣最冷的時節了，這個時候就是吃臘肉的好時節。臘肉吃之前最好浸泡一下，去掉過多的鹹味，這樣更加健康。
已曬乾的臘肉怎麼做不油膩?
一般臘肉是用豬的梅花肉部位做的，纔會有瘦肉也帶肥塊。
1. 挑選臘肉時，儘量選擇瘦肉比例多一點的
2. 刷洗乾淨後，先放到電鍋煮，煮熟同時也把肥肉的油給釋放出來。
3. 入鍋炒時，臘肉入鍋後多炒幾下又可再次釋放出油 (所以油鍋不需要放太多的油)
這樣，炒出來的臘肉不但不油膩，還很香又很有口感！
幹臘肉怎麼處理
問題一：臘肉怎麼處理？？？？？？ 是醃好的麼？如果是醃好的，直接在鍋裏放水，把肉放進去，水沒過臘肉，直接開水煮就可以了，煮到半個小時後拿筷子在臘肉上看看能不能捅進去，如果可以了，就可以關火啦，再切一下就可以直接吃了，那個不用再燒了，或者再配其他的素菜一起跟平時炒菜一樣炒一下就可以了，不用放鹽了哦我家裏每年都有好多的，什麼都有醃製過的，嘿嘿~ 你同學說的什麼先醃再曬那是製作的過程，一般是在肉表面塗上一層厚一點的鹽，然後放鹽水裏泡個三到五天入味，再趁天晴的時候拿出來曬乾，曬的冒油後就可以直接煮或者炒着吃了。但夏天不易做哦，因爲夏天溫度高，容易長蛆而且儲存的不好還“hou”（我們那的方言，不知道字該怎麼打出來，嘿嘿）人，一般都是冬天做的。
問題二：臘肉如何清洗 先燒開水閥用開水泡泡，首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。
問題三：臘肉怎麼處理啊？怎麼做 步驟閱讀
食材
食譜熱量：3460(大卡)
主料
臘肉適量
方法/步驟
1
臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。
2
然後用熱水沖洗乾淨。
3
洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
4
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。
6
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。
7
臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。
問題四：我買的臘肉皮太乾了，怎麼才能把它泡軟呢？ 吃臘肉要先用火（用炭火或用噴燈）把臘肉皮燒到表面焦糊，發黑，再用熱水浸泡到燒過臘肉皮表面發軟後用刀颳去表面已燒糊的表層，露出內部的焦臘肉皮，洗淨後就可以和肉一起做起來吃了。這樣燒過的臘肉皮好切、好煮、好吃，不需要和臘肉分離。
臘（xī）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制償的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因爲在臘月所制，而爲臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱爲臘肉，至於爲什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
營養成分
1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞鈉或鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
問題五：臘肉曬得又乾又硬怎麼辦 最好是不要水煮，水煮會讓臘肉的那種特色味道流失在水中。可以考慮用一個碗裝着臘肉在鍋裏蒸一蒸。
問題六：臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招 那是由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒（高度的最好是原液72度的）噴好（不能泡）再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘（上汽後），自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
問題七：風乾的臘肉怎麼變軟吃 可以放開水中煮的就會變軟的，一般使用清蒸也可以使臘肉變軟。
問題八：臘肉太乾太硬怎麼辦 那是由於乾透了，並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒（高度的最好是原液72度的）噴好（不能泡）再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次，十分鐘噴一次，三次後上高壓鍋蒸十五分鐘（上汽後），自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。以後備用，不過注意是否變質，不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。
問題九：臘肉怎樣快遞。不是很乾。怎麼辦 密封好 密封包裝的外面放一些辣椒 和能起到乾燥的東東 比如方便麪裏的乾燥劑
問題十：幹臘肉怎麼做好吃 蒸、燉、炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等
臘肉炒萵筍
把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麪粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，幹辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法：
（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，就可以出來裝盤了。
糯米臘肉卷
材料：糯米（N多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因爲太餓了。
第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。
第三步，糯米放蒸鍋裏面蒸15－20分鐘，忘記拍這個圖片了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。
第四步， 糯米蒸鬆軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。
第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裏泡着了，這樣葉子不會變黑，比較好看。
再上蒸鍋， 因爲都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。
蒸好了，切開可以吃嘍
香芋臘肉煲
[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
臘瘦肉太乾怎麼做好吃？
臘瘦肉是一種傳統的中國特色食品，肉質肥瘦相間，口感香酥可口。如果臘瘦肉太乾，可以透過以下方法讓它變得更加美味：
用溫水浸泡：將臘瘦肉放入溫水中浸泡1小時左右，讓肉質吸收水分，使肉質變得柔軟。
切片蒸熱：將臘瘦肉切成薄片，放入蒸鍋中蒸熱，這樣可以讓肉質變得更加柔嫩，口感更好。
切絲煮熱：將臘瘦肉切成細絲，放入開水中煮熱，讓肉質變得柔軟。
烤制：將臘瘦肉切成薄片，放入烤箱中烤制，可以增加肉質的香味和口感。
拌涼菜：將臘瘦肉切成絲或薄片，與蔬菜拌在一起做成涼菜，可以減少肉質的乾燥感，讓口感更加清爽。
無論採用哪種方法，都應該根據個人口感和喜好進行調整。同時，在烹製過程中加入適量的調味料，如醬油、花椒、蔥薑蒜等，可以提升臘瘦肉的口感和味道。
臘肉曬太乾怎麼做好吃 臘肉太乾的三個處理方法
1、溫水泡製。在炒制臘肉之前，一定要先將臘肉放入清水中清洗乾淨。將清洗好的臘肉放入溫水中泡製片刻，切記在泡製之前先將臘肉切片，這樣以來臘肉更容易吸收水分，泡製的時間將大大縮短，待到臘肉充分吸收水分之後，便可以下鍋進行炒制，這樣炒出來的臘肉軟硬程度剛剛好，口感更佳、味道更棒，吃起來非常的好嚼。
2、焯水。另外一招是將臘肉放入開水中焯制一下，焯制的過程中，能夠將臘肉中的細菌和髒東西全部析出，而且能夠迅速讓又硬又幹的臘肉充分地吸收水分，變得又嫩又軟。
3、上鍋蒸。除了以上泡水、焯水這兩種方法之外，還有一招便是將臘肉上鍋蒸製片刻。其目的都是一樣的，都是爲了讓臘肉吸收更多水分，從而變軟變嫩。蒸好的臘肉便可以切片直接下鍋炒了。
臘肉怎麼做好吃又簡單幹臘肉怎麼做好吃法
一、蒜葉炒臘肉
食材：大蒜、臘肉、乾紅椒
做法：
1、將大蒜切去根，摘掉老黃葉，洗淨後斜切成長段；將乾紅椒切段。
2、將臘肉放入開水鍋中煮熟，之後撈出後切成片。
3、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉回油時，即盛入盤中待用。
4、鍋內再放油，下入乾紅椒、蒜白炒香，再臘肉一起同炒，下入大蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。
二、蒜苗炒臘肉
食材：蒜苗、臘肉、鮮紅泡椒
做法：
1、將蒜苗摘去花苞、老筋，洗淨後切成長段，鮮紅泡椒去蒂去籽，洗淨後切成長絲，臘肉放入開水鍋中煮熟，撈出後切成片。
2、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，到臘肉回油時，即盛入盤中待用。
3、鍋內再放油，下入蒜苗，放鹽一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡時倒入臘肉同炒，放味精，雞精，紅椒絲，炒至蒜苗熟透時即可出鍋。
因爲臘肉比較鹹，所以放鹽一定要注意，炒臘肉時可放一點醬油，臘肉一定要炒至回油，讓臘肉油香進入蒜苗，炒蒜苗時，要注意同時放鹽，放晚了蒜苗不進鹽味，下入臘肉後可放一點鮮湯炒。
乾的臘肉很難切,應該怎麼做呢?做菜的話都有什麼搭配?
乾的臘肉可以在烹飪之前先上鍋蒸一下，蒸軟以後就好切了。臘肉可以跟冬筍、蒜苗等一起搭配。下面介紹做法：
準備材料：冬筍3根、臘肉2塊、蒜苗2根、幹辣椒絲少許、生抽1勺、鹽少許
製作步驟：
1、冬筍、臘肉、蒜苗、乾紅辣椒絲、生抽等備料
2、臘肉上鍋蒸30分鐘
3、冬筍去皮切片
4、蒜苗切段
5、蒸好的臘肉切片
6、冬筍熱水焯水，盛出備用
7、切好的臘肉倒入幹鍋中翻炒
8、翻炒均勻後，加一勺生抽翻炒
9、加入辣椒絲、少許鹽翻炒均勻
10、最後加入蒜苗炒至斷生
11、成品圖
幹臘肉怎麼做好吃
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
臘肉怎麼處理炒菜纔好吃
臘肉是指肉經醃製後再經過晾曬的過程所製成的加工品。在我國很多地區都能看到它的身影。製作好的臘肉儲存期極長並且增添特有的香味，是一款不錯的地方風味食物。臘肉怎麼處理炒菜纔好吃?下面我向大家介紹一下臘肉處理的炒菜方法。
臘肉處理的炒菜方法
炒臘肉是很多人愛吃的美味家常菜，但好吃的關鍵是把臘肉提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
我們最常用的方法是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裏煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。以上兩種方法比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因爲泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
補充說明：
1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。
2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
風乾的臘肉怎麼做
風乾臘肉的做法
材料
主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
做法
(1)醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2)薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3)食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
趣知科普吧
