簡單上色方法:
1、在鍋中加少量老抽,或者把油燒熱,然後關火;
2、把白糖放到油裏面,不停的攪拌,直到白糖冒泡爲止;
3、然後把肉瀝乾水,倒到鍋裏,翻炒(注意,這些步驟全部是關火後做的),直到肉全部沾上顏色爲止。
以上整個過程俗稱炒糖色。
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”爲主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢爲水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。