肉夾饃的饃怎麼做又酥又脆

1、主料：麪粉600g、五花肉1000g。輔料：鹽適量、水300ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g

2、肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。

3、準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。

4、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

5、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。

6、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用。

7、麪餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g麪粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成麪糰，發酵約一個小時。

8、兩個麪糰全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麪糰。

9、做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

10、餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。