茄子肉餡包子怎樣調餡

茄子肉餡包子怎樣調餡共有3個步驟，所需食材有茄子、杭椒、洋蔥、鹽、生抽、老抽、黃豆醬、植物油、蒜、白胡椒粉，以下是茄子肉餡包子怎樣調餡的詳細操作： 操作/步驟

1、茄子去皮切丁加鹽醃製

茄子去皮切成丁，加鹽攪拌均勻醃製半小時，去除水分。

2、食材切碎備用

大蒜、洋蔥、杭椒切碎備用。

3、煸炒茄子等餡料

鍋中熱油加入洋蔥、蒜末、茄子、生抽、老抽、黃豆醬、杭椒等煸炒均勻即可。

END 總結：以上就是關於茄子肉餡包子怎樣調餡的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

醬肉餡:鍋裏放油，加熱後放入豆瓣醬，多用鏟子翻炒，炸香。

將豬肉切除小塊，加入炸好的醬攪拌均勻，醃製至少30min。

茄子餡:肉切丁，用油、醬油、香油養着；加入適量的鹽、花椒麪，將切好的茄子放入肉中，攪拌。

茄子餡的包子怎麼做好吃

茄子餡兒的包的做法

做法步驟：

1、食材準備

主料：麪粉500克、茄子500克、水200克、 豬肉400克

輔料：香蔥5根、酵母5克、生抽20克、蠔油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克

2.麪粉里加酵母（麪粉：酵母大約100:1），再加入適量水，攪成雪 花 狀，揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子或者蓋上溼紗布，在常溫下發酵。兩倍大以後。

3.把肥瘦相宜的豬肉，切大塊，香蔥洗淨切段、薑切片。

4.一起加絞肉機裏，絞成肉泥，不用絞的太細了，包 子餡太細了，沒有口感了。

5.把它們放在大碗裏，加生抽、蠔油、五香粉拌均勻，靜置一會入味（不用打水了，因爲後面的茄子出水分很多，可以綜合味道）。

6.把茄子去皮切丁丁，不易太小了，就這樣不錯，加鹽拌均勻，軟一些了就倒進肉餡裏，這樣好拌均勻一些。

7.加熟的菜籽油或者花生油、雞精拌均勻，靜置一會入味，這樣包出來的包 子味道濃郁好吃。

8.發好的麪糰取出（此時麪糰大約是原來的兩倍大以上），手指沾上面粉，從麪糰中間插進去，插出的坑不會回縮則發酵好，加少許的麪粉揉均勻，這樣可以排到空氣，這樣蒸出來的包 子不回縮，分成小劑子。擀成中間厚邊緣薄的麪皮。

9.加餡，不要加的太多了，八分滿即可，這樣蒸出來的包 子不易露餡，也好包。

10.捏褶收口，包成自己喜歡的包 子形狀即可。

11.包好以後放入蒸翕裏，蓋上蓋子，等二次發酵15分鐘左右，待包 子二次發酵成胖乎乎的就說明已經發酵好了。

12.蒸鍋加水，大火燒開以後，加包 子，大火蒸20分鐘左右，具體看包 子的數量確定時候 時間到後先不要着急揭蓋，燜3-5分鐘左右再開啟，又白又鮮美的包 子就好了，可以做早餐和主食，是四季可吃的包 子。

茄子包子餡怎麼做？

茄子餡包子的用料：圓茄子一個、尖椒四個、蔥末、薑末適量、鹽、雞精、香油適量、玉米油適量、五花肉餡、乾酵母粉5克、水250克。

茄子餡包子的做法

步驟1、主要原料

步驟2、麪粉加入乾酵母粉拌均勻，加入250克水，水要慢慢加，先攪成麥穗狀，再揉成麪糰，加蓋醒發。

步驟3、肉餡加醬油香油蔥花雞精等調料拌勻。

步驟4、茄子擦絲剁碎，攥出水，尖椒切碎放入肉餡中攪拌均勻。

步驟5、面發好了後，分割成小劑子。

步驟6、開始擀皮包包子。

步驟7、包子上蒸鍋後先不開火，進行第二次醒發，現在的天氣大約20分鐘就可以開火蒸了。先用小火蒸，上氣後改大火，15分鐘就可以了。

步驟8、關火後不要馬上揭鍋，等三分鐘再揭鍋，包子就不會塌下去了。

茄子餡包子怎麼做

準備食材：

茄子，豬肉，麪粉，酵母，蔥，姜，鹽，生抽，料酒，香油，食用油。

具體做法步驟如下：

1、豬肉洗淨，切成小塊。

2、切好的肉塊放進盆內，加入切好的蔥末和薑末，加入適量的鹽，生抽，料酒，香油，順一個方向，攪拌均勻，醃製20分鐘。

3、茄子先切長條，再切小方塊，裝入盆中。

4、裝盆後，加入適量的鹽，抓均勻，醃製1分鐘後，擠出水分。

5、茄子擠出水分後，加入肉塊，適量的食用油，少量的鹽，香油，順一個方向攪拌均勻。

6、盆內加入400克麪粉，加入3克酵母，適量的水調面，面揉至光滑後，發酵至2倍大，取出，案板上撒點底面，簡單的揉一下面，給面排氣。

7、面揉好後，搓成長條，均勻的切成小塊，取一小塊，按壓一下，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的麪皮。

8、取一個麪皮，加入適量的菜餡，一隻手拖住，一隻手捏褶，沿着一邊向中間捏緊，最後封口，這樣一個包子就包好。

9、包子下面墊上屜布或者玉米皮，裝入籠屜內，醒發10分鐘。

10、鍋內加水加熱，上蒸汽後，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，一鍋美味的茄子餡包子就好了。

擴展資料：

教你蒸包子的竅門：

1、用牛奶和麪。用牛奶和麪其實比用清水和麪效果要好，麪皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。

2、面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和麪的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麪皮部分發死、甚至整個麪皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是爲了健康，我們改用了植物油。

3、軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。

4、厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麪算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。

5、擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄。

參考資料:人民網-如何做好中華美食包子？蒸包子的竅門

茄子餡的做法包子的做法

茄子餡的包 子做法

食材：茄子、鹽、蛋清、肉餡、白胡椒粉、香油、蔥、姜、蒜

步驟：

1.茄子去皮切成小丁。

2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻即可。

3.取適量餡料置於包 子皮上,一首託麪皮,一手捏褶子,從頂端逐漸將麪皮捏合,直至餡料完全包裹住。將包好的包 子放入蒸鍋中,加蓋蒸10分鐘後取出,豬肉茄子餡的包 子就做好了。

豬肉營養價值：

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

茄子營養價值：

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

雞蛋營養價值：

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質爲優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

茄子餡包子的做法

　　你吃過茄子餡的包子麼？味道如何？下面是我收集整理的茄子餡包子的做法，希望對你有幫助。

　　主料：

　　長條茄子，大蔥，麪粉

　　輔料：

　　香菜，八角，鹽，食用油，姜，生抽

　　做法：

　　1、茄子切成小丁放入一些鹽醃出湯！

　　2、麪粉與發酵粉拌均加入溫水揉成光滑麪糰！

　　3、蓋保鮮膜發酵2.5倍大！

　　4、茄子醃出來的`湯倒掉，用手把茄子湯擠幹！

　　5、粉條泡軟切碎，蔥姜切沫！

　　6、所有餡料放在一起，放入老抽，少量鹽，雞精，香油拌均！

　　7、發好的麪糰揉均，搓成長條，分成大小相同小麪糰！

　　8、擀成邊薄中間厚的圓片！

　　9、餡料放中間，左手順着邊捏起，右手大拇指往裏邊摁陷！

　　10捏緊封口！

　　11、全部包完鬆弛十五分鐘，涼水入鍋開鍋蒸15分鐘，熟了等兩分鐘再開蓋！

茄子包子怎麼調餡好吃

現在正是茄子剛剛上市的季節，正是吃茄子的好時候。小編今天去市場買菜，買了兩顆新鮮的圓茄子回來，切開一點籽都沒有，聞着還有淡淡的茄子香味。茄子買回來原本是準備做燒茄子的，無奈最近天氣熱，家裏人胃口都不太好，不想吃太油膩的東西。所以小編準備用茄子做個新花樣，蒸一鍋“茄子餡包子”。小編小時候生活在農村，院子裏有一個很大的菜園，每到夏天茄子成熟的季節，奶奶就會給我們做“茄子餡包子”，好幾年沒有吃過那個味道了，沒想到蒸了一鍋出來，味道出乎意料的好，一鍋20幾個包子，一家三口一餐就吃了個精光。

食材：圓茄子一個、五花肉200克、花椒水10克、鹽適量、雞精適量、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、蔥花少於、薑末少於。做法步驟：1、首先準備發麪，最近天氣比較熱，做發麪類的主食還是挺快的，大概1小時就能發好：500克麪粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的麪糰放到溫暖處醒發。2、把圓茄子清洗乾淨去掉外皮，先切成0 .5cm厚的片，再切成見方的小丁。3、把切好的茄子丁放在一個盆中，加入一勺食用鹽攪拌均勻，殺出茄子中的水分，茄子殺水的時間在半小時左右。4、茄子殺水期間我們準備調肉餡：五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一個方向攪拌，讓肉餡完全吸收水份，然後加入蔥花、薑末、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調味，再次朝一個方向攪拌，攪拌均勻。5、肉餡拌好以後加入10克香油再次拌勻即可。（最後加油可以鎖住肉餡中的水分，蒸出來的包子吃起來口感會很嫩）6、半小時後，茄子已經殺出水份了，用紗布或者用手把茄子中多餘的水份擠出來，然後和調好的肉餡拌在一起。7、接下來就可以準備包包子了，把發好的麪糰拿出來充分揉搓排氣，然後分成長條，再切成若干個大小相同的劑子，擀開包入肉餡。包子包好以後放在溫暖處再醒發10分鐘。8、把醒發好的包子放入蒸鍋中，冷水上鍋，蒸汽上來以後開始計時，大火蒸15分鐘。9、15分鐘後不要着急開啟鍋蓋，讓包子在蒸鍋中再燜2分鐘。

茄子做包子餡餃子餡怎麼做才香軟？

茄子豬肉餡餃子的做法：

步驟一：準備乾淨的容器，倒入適量的清水和麪粉，攪成絮狀，揉成光滑的麪糰，蓋上一層籠布，醒發一會。

步驟二：茄子用清水洗乾淨切成薄片，切成細絲，最後切成碎末，放在大碗裏，撒入適量的食鹽，攪拌均勻鹽殺出水分，最後擠掉茄子裏的水分備用。

步驟三：豬肉剁成肉餡，大蔥剝皮洗乾淨切碎，生薑去皮洗乾淨切成碎末，把它們放在碗裏，倒入適量的生抽，攪拌均勻醃製一會。

步驟四：把茄子放在乾淨的大碗裏，倒入適量的食用油攪拌均勻，然後倒入調好的肉餡，繼續倒入適量的食鹽、香油，全部攪拌均勻成餃子餡。

步驟五：把麪糰揉緊實，然後揉成長條狀，切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量茄子肉餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。

步驟六：鍋內添冷水大火燒開，撒入一點食鹽，等到食鹽全部融化，然後下入餃子，用漏勺輕輕推散，再次燒開拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，就可以關火盛出食用了。

茄子調餡需要掌握的小技巧：

1、茄子不能直接調餡，正確的做法應該先用食鹽鹽殺出茄子裏的水分，這樣茄子就變得不會吸油了，味道還特別的鮮美。

2、醃製肉餡的時候，醬油、老抽都不能用，拿生抽醃製纔是最合適的，因爲生抽的顏色淡，上色也不嚴重，這樣茄子看起來纔不會發黑。

3、調餃子餡的時候，一定要先放油後放鹽，因爲食用油可以把茄子包裹住，茄子可以避免二次出水，還能維持鮮嫩的顏色。

茄子餡怎麼調好吃 四步教你調好餡

1、首先將茄子洗乾淨後去皮,切片切條再切成丁,放到一個碗裏,再加入適量鹽攪拌均勻,醃製至茄子出水。

2、將豬肉打成肉末,再將蔥花、姜切成丁放到另外的碗裏做好準備。

3、把醃製出來的水分倒掉,再把茄子裏的水榨乾,之後將打好的肉末,蔥花和姜倒進茄子裏,在倒入適量的鹽、醬油、花生油全部合在一起攪拌均勻。這樣，豬肉茄子餡就做好了。

4、做好的餡可以用來做餃子餡,也可以做包子餡,主要看個人的喜好。

茄子肉餡的做法大全

茄子是我們常吃的蔬菜，茄子有很好的調理身體的作用，尤其是紫色的茄子，營養價值比較高，茄子也可以用來包包子，可以把茄子切成小丁和豬肉餡，一起來包包子，營養功效方面是不錯的，他有很好的保護心血管的作用，在調理腸胃，促進消化方面的作用也是比較不錯的。

茄子肉包子餡做法大全

主料：豬肉餡500克、茄子6個、粉絲1把、蝦仁100克、麪粉

輔料：生抽適量、冰糖適量、姜適量、蔥適量、蠔油3勺、甜面、2勺、酵母粉5克

茄子醬肉大包的做法步驟1蝦仁切碎2蝦仁和豬肉餡攪拌在一起，加上調料表裏的調料，蔥姜攪拌3茄子切丁，撒鹽醃製出水並擠幹水分4炒鍋放油，放入攪拌好的豬肉餡，炒上色，可以適當加點老抽，顏色更好5加入茄子丁，加一碗水，大火燒開，小火熬製20分鐘左右，醬肉餡就做好了，粉絲煮熟切碎放到醬好的餡裏6麪粉加酵母粉發酵至兩倍大，排氣後分成均勻的小劑子7擀皮，把餡料放涼，包包子吧8包好的包子9全部包好10上鍋蒸，大火12分鐘即可，關火後不要立即開啟鍋蓋，以免回縮11成品

吃茄子有什麼好處

一、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

二、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

三、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

四、治療凍瘡：取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

五、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

茄子包子怎麼調餡好吃

茄子包子的好吃調餡方法如下：

工具和材料：菜板、菜刀、盆子、筷子、鍋、鏟子、盤子、茄子、鹽、青椒、食用油、蔥、紅油、十三香、生抽、辣椒麪。

1、準備兩根茄子，去掉外皮，用刀切成片， 然後切成條，最後切成小碎丁。

2、茄子放入盆中，調入一大勺的鹽，翻拌均勻，醃製出裏面的水分。

3、再切點青椒丁備用。

4、醃出水分的茄子用力擠幹水分，放入盆中。

5、起鍋倒油，下入一把蔥花，炒出香味，再加一勺紅油，炒出紅油。

6、接着關掉火，倒入茄子丁，調入鹽，十三香，生抽，辣椒麪，翻拌均勻。

7、把青椒加進來翻拌均勻即可。