黃芽白菜是一種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，適合家庭做菜。下面是黃芽白菜的家常做法：
材料：
黃芽白菜1棵，薑末適量，蒜末適量，鹽適量，生抽適量，油適量
步驟：
1.黃芽白菜洗淨，切成段；
2.熱鍋涼油，加入薑末和蒜末煸炒出香味；
3.加入黃芽白菜炒至變軟；
4.加入適量的鹽和生抽翻炒均勻即可。
提示：
1.黃芽白菜烹飪時間不能過長，否則會破壞其營養成分；
2.可以根據個人口味加入適量的味精和雞精等調味品；
3.如果喜歡口感更鮮嫩一些，可以在烹飪過程中加入少量鮑魚汁。
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黃牙白怎麼做好吃
材料 主料：黃牙白500g；輔料：油適量、鹽適量、姜50g 清炒黃牙白1 洗好切好的黃牙白。2 刨好姜皮的姜。3 鍋裏燒熱後，放入適量的油。4 待油熱後，放入黃牙白和姜。5 待黃牙白翻炒幾下，就加入適量的鹽。6 再翻炒，黃牙白變顏色後。7 就蓋上鍋蓋。大約幾分鐘後。8 就可以裝上碟裏了。小貼士 炒黃牙白時，不用放入清水去炒，如放入清水炒出來的黃牙白沒有那麼清甜可口。還有，黃牙白本身是比較溼氣的，所以加上薑片來炒，沒有那麼寒溼。
酸辣白菜製作方法 酸辣白菜製作方法簡單介紹
1、做法一。食材：黃芽白菜五斤；幹辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩。將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；將白菜去葉，留頸部，改成0.3釐米厚的抹刀片；鍋內加少許底油燒熱；依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片；爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內；加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
2、做法二。食材：黃芽白菜五斤；幹辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩。選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，醃漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。幹辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和薑絲一起放在菜上。
3、做法三。食材：黃芽白菜五斤；幹辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩。白菜4-5片，最好用中間部分，大又嫩。2勺香醋一勺醬油，一點糖一點雞精少許鹽調成的汁。幹辣椒3顆剪段，花椒一小把。鍋裏燒水，放入整片白菜焯至八成熟。撈出控幹水分，切成段，放入大碗中。倒入調好的汁，拌勻。碼入盤中。鍋裏倒入蝦油，小火將辣椒花椒煸出香味後澆在白菜上即可。
黃百芽排骨昏腐湯怎麼煮
黃芽白菜的營養比較豐富，含有蛋白質，脂肪和多種維生素，鈣，磷鐵以及大量的粗纖維。黃芽白對人體的健康十分有益，黃芽白菜微寒味甘，有養胃生津，解煩除渴，利尿通便，清熱解毒的功效。
黃芽白排骨豆腐湯的食材用料：
主料：黃芽白菜250克，北豆腐200克，粉絲200克，排骨2塊。
調料：鹽3克，胡椒粉3克，香麻油數滴。
黃芽白排骨豆腐湯的做法步驟：
排骨洗淨先烊燙，去除血水去除泡沫後，沖洗乾淨，重新加開水煮開加，料酒1大匙，小火慢燉。
白菜洗乾淨切成長條，豆腐切成長方塊，粉絲用熱水泡發後備用。
排骨湯煮好之後，先放入白菜，再放入豆腐，粉絲，用文火將白菜熬至軟爛。
出鍋前，加少許鹽和胡椒麪調味即可，還可以滴幾滴香油，注意不要放多了，反而會遮蓋白菜湯原有的清香。
大白菜的家庭食療菜譜
簡介：爲十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。
又名：結球白菜、黃芽白菜（即白菜），菘菜、白菘、小白菜。
性味：味甘，性微寒。
說明：清熱除煩、利小便；對肺胃有熱、心煩口渴、肺熱咳嗽、膀胱熱結、小便不利有療效。
建議：肺、胃虛寒的病人不宜食用。
配料：嫩白菜心200克，水發海米50克，鮮湯、生薑絲、麻油、香菇、白菜、精鹽、味精、蔥花皆適量。
製法：把嫩白菜心洗淨，切成3釐米長、1釐米寬的條。香菇切成片，白菜心切成段。炒鍋上火，添加清水燒沸，加入白菜、香菇，白菜心略燙，撈出在涼水中過一下，控掉水。在炒鍋里加入鮮湯、精鹽、水發海米、白菜燒至湯沸後，撇掉浮沫，放入白菜心、香菇、味精、蔥花、生薑絲；再淋上麻油、盛入湯碗中即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：益氣開胃，補脾益腎、補充鈣質；對疲勞綜合症、性功能障礙、腰椎病、骨質疏鬆症有療效。
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怎麼醃製酸白菜
將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罈子洗淨，用熱水燙一下。將水倒淨，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發麪的麪肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。
（1）去半心白菜，太陽下曬3-4天，去掉表層葉，洗淨，瀝乾水分。
（2）將大白菜剖開，沸水中略燙一下，而後在冷水中過涼，瀝乾水分。
（3）將白菜一層層碼在缸中，每層加少許鹽，碼好後上放重物，然後注入開水，淹沒白菜，放置陰涼處，約20天待發酸時即可。
1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。
2.取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，醃漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。幹辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和薑絲一起放在菜上。
做法二
食材準備
黃芽白菜五斤；幹辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩
製作步驟
1. 將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；
製作材料
製作材料(13張)
2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3釐米厚的抹刀片；
3. 鍋內加少許底油燒熱；
4. 依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片；
5. 爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內；
6. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
大白菜怎麼煮好吃
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫認爲白菜其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。現在，就來學習一下大白菜怎麼煮纔好吃吧!
想吃大白菜?這樣做更好吃哦!
白菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，白菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫認爲白菜其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。白菜也含有豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。經常吃一些白菜，還可以起到預防腸癌的良好作用。
酸辣白菜
材料：娃娃菜250克， 乾紅辣椒五顆， 鹽一小勺， 糖一小勺 ，醋一大勺
黃芽白菜五斤;幹辣椒一兩二錢;精鹽三兩;薑絲一兩;白糖四兩;花椒三錢;醋五兩;芝麻油三兩
製作步驟
1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。
2.取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，醃漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。幹辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和薑絲一起放在菜上。
幹鍋圓白菜
將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片;
燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒，再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油。
加入點料酒和醬油繼續煸炒，下入手撕成片的包菜翻炒，加入適量的鹽等調味料。
翻炒均勻;轉移到小幹鍋內， 在上面碼上些香菜。
小貼士：
1. 包菜要手撕成大片， 這樣更易入味且減少營養的流失;
2. 先煸炒青紅辣椒與薑片， 爆香後下入五花肉煸炒，要將五花肉中部分油脂煸炒出來，這樣纔會香， 再加入點料酒和醬油一起翻炒上色;
3. 最後下入手撕包菜翻炒， 注意包菜比較容易出水， 因此要大火快速， 炒軟了即可;
4. 轉入小幹鍋內，如果天氣比較冷，下面放在小火爐會越炒越香。
大白菜這麼做好吃又健康
【幹鍋辣大白菜】
原料：大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許
做法：1)五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎;
2)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒;
3)倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃;
4)再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香;
5)再加入老抽、蠔油
6)炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒;
7)加少許鹽，再加入白糖繼續翻炒;
8)大白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火;
9)把大白菜盛入幹鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
【大白菜肉卷】
原料：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量
做法：1)肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻;
2)大白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出，用刀把大白菜幫子厚的地方片下去;
3)在片好的大白菜葉一邊放上肉餡，從一頭捲起，捲成大白菜肉卷，放入蒸鍋;
4)上汽後，大火蒸8分鐘即關火;
5)蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。
【金邊大白菜】
原料：大白菜、乾紅辣椒、醬油、鹽、醋、薑末、溼澱粉、芝麻油、菜油、白糖
做法：1)大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成條;乾紅辣椒撕成碎末。
2)炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的幹辣椒，炒至略微發焦，放入薑末和大白菜，油稍微大一點把大白菜煎一下，很香。
3)旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至大白菜呈金時，用溼澱粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。
【涼拌鹹大白菜】
原料：鹹大白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g
做法：1)把鹹大白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分;
2)切小丁，青辣椒洗淨切末;
3)加入白糖、麻油、雞精、剁椒拌均勻;
4)裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。
【大白菜漬物】
原料：大白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、幹辣椒3根、昆布2片、砂糖15g
做法：1)在大白菜每一片葉子裏灑上鹽巴，然後放在鹽巴水裏浸泡着、上面壓着重量(約需壓15小時)。
2)壓好後用水清洗鹽分，拿一小碗、加入味醂和醬油、糖。
3)擰乾大白菜的水分，與辣椒、昆布、酒母一起放入塑膠袋裏。
4)然後再把調好的醬油汁倒入大白菜裏。
5)用真空狀態包緊、醃製一晚就可以吃了。
【乾煸大白菜】
原料：大白菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、紅尖椒適量、大蒜適量
做法：1)大白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，大白菜幫和大白菜葉分開。
2)紅尖椒洗淨切小段，蒜瓣切薄片，生薑切成細絲。
3)鍋裏倒入少許植物油，鍋熱後倒入大白菜幫片，小火煸炒。
4)等大白菜幫片稍微變軟後倒入大白菜葉，繼續小火煸炒。
5)大白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。
6)鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香，蒜片，紅椒爆香。
7)倒入大白菜片，大火翻炒，調入精鹽，炒勻即可出鍋。
【酸辣大白菜】
原料：大白菜幫200g、油適量、鹽適量、幹辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量
做法：1)大白菜去葉留幫，大白菜幫豎着對半切開，用斜刀將大白菜片成片。
2)辣椒剪成段，姜切末。
3)鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香，幹辣椒和薑末炒香。
4)倒入大白菜片，翻炒2分鐘。
5)加入鹽，米醋和生抽，翻炒後加入雞精出鍋即可。
【老乾媽大白菜粉條肉】
原料：大白菜200g、乾粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老乾媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g
做法：1)把粉條用熱水泡軟洗淨，過涼水撈起。
2)大白菜洗淨切塊。
3)五花肉洗淨去皮切薄片，香蔥洗淨切末，姜切末。
4)熱鍋加少許植物油，加五花肉煸炒出油。
5)加薑末，大白菜翻炒到變軟，加老乾媽翻炒出香味。
6)加水煮開，加粉條拌均勻，加鹽、生抽煮開。
7)加胡椒粉拌均勻，撒上香蔥末竣工。
【魚香大白菜粉皮】
原料：豬五花肉200g、大白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量
做法：1)大白菜擇洗乾淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。
2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。
3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎製出油。
4)放入生薑片，炒香。
5)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。
6)放入撕好的大白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻後改小火燉5分鐘。
7)放入泡好的粉皮(可加少許清水)，小火翻炒至熟。
青麻葉白菜怎麼炒好吃
素炒青麻葉的做法：原料：青麻葉，油，鹽，蔥，蒜。步驟：
1、將青麻葉洗淨切絲，蔥切段，蒜切片；
2、向鍋中倒入適量油，放入蔥段，蒜片炒香；
3、將青麻葉放入鍋中；
4、放入適量鹽，翻炒出鍋即可。
或許是現今美食極大豐富的原因，城市孩子的味覺已經奢侈到了極致，他們似乎瞧不起也不愛吃大白菜了。其實，白菜的營養價值不低，碳水化合物、纖維素、蛋白質、礦物質、維生素等含量頗高。醫食相參，中醫認爲大白菜性味甘溫，可以解胸煩，消渴，通二便。寒風中誰感冒了，用白菜根煎湯喝下，或許會收到一定療效的。
大白菜是北方人特別是天津人秋冬兩季的當家菜，至少在二三十年前秋風盡吹的時節，天津的菜店還都在路邊碼大垛賣白菜，街坊四鄰不畏嚴寒競相排隊購買，情景煞是壯觀，哪家若不存上幾百斤菜就不叫過冬，城郊或鄉鎮的農民更是深挖地窖儲存白菜。別小瞧大白菜在家鄉三分二分的不值錢，但走出津城可就金貴了，飛到港澳，出口到東南亞，一棵白菜在那裏繫上紅繩後身價百倍。
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直到今天，天津大媽們買白菜時還要追問菜販一句：“是本地的嗎？”天津本地白菜大致有白麻葉和青麻葉兩種。人們最愛吃晚熟的青麻葉，上好的青麻葉直挺如棍，菜幫薄而細嫩，菜葉經脈如核桃紋，水汽大，菜筋少，開鍋就爛。如此這般讓天津人吃白菜的口味很高，所以歷來外地白菜在天津銷路平平。
青麻葉白 菜可謂大俗大雅的蔬菜，家常便飯，涼拌熱炒，燒溜涮扒，熬湯剁餡，鹽醃醬漬，葷素皆宜，老少同樂。冬至，經過整理的青麻葉在窖中再培植半個多月就成了著名的黃芽白菜，這種蔬菜早在清朝就有了“嫩於春筍”的美譽。多麼高檔的飯店也缺不了大白菜，蟹黃白菜、栗子扒白菜、佛手白菜等等上流佳餚讓人百吃不厭。
酸甜爽口的拌白菜心怎麼做
食材明細：白菜心適量、乾紅辣椒適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、白糖適量、香油適量
涼拌白菜心的做法步驟
1.白菜心洗淨切成細絲放入小盆中。
2.紅辣椒和蒜切末， 蔥切絲。
3.將辣椒末、蒜末、蔥絲放入小盆中。
4.放入生抽、醋、鹽、雞精、 少許糖、香油一起拌勻即可。
白菜挫怎麼拌
食材：白菜、醋。
涼拌白菜
涼拌白菜(6張)
製作方法：
1、先將白菜洗乾淨，然後切絲，不能切得太細，避免刀切過程中的營養流失。
2、把油燒開，可以使用一些橄欖油或者亞麻籽油這樣含不飽和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
3、在燒開的油裏放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同時準備一個小碗，在碗裏面調好糖醋汁，一般情況下糖和醋爲1∶2或者1∶1.5的比例，少許的鹽和味精。這醋裏面還有講究，必須得用山西的老陳醋，這個味兒才正。
4、把這些汁澆到切好的白菜絲上，再把先前炸好的材料油也淋上。
做法二編輯
食材：白菜一小棵、香蔥適量。 [1]
製作方法：
1、將白菜切成豎條，香蔥切末備用。
2、鍋中倒入適量的水，水燒開後，將白菜放入鍋中，再放入一勺食用油。等水再次燒開後，將白菜撈出。（焯白菜的時候放一點油，菜的顏色會非常清亮）
3、將焯好的白菜過涼水備用。 [1]
4、開始調味。往白菜中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺白醋、幾滴香油，拌勻後裝盤，裝好盤再撒少許香蔥末裝飾即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十幾分鍾
大白菜300克，五香豆乾2片，蔥2根，辣椒1/2根，香菜少許，蒜味花生2大匙，蝦米1茶匙
調味料編輯
醬油膏1大匙，鹽1/2茶匙，醋2茶匙，味精1/4茶匙，糖、辣油各1/4茶匙，香油1/2茶匙.
製法編輯
1、大白菜取內層嫩的部分洗淨，瀝乾切絲，豆乾、辣椒、蔥均切絲，蝦米以冷開水洗淨拭乾，切成細末備用。
2、取一拌盆，將除蝦米外的材料加入調味料拌勻裝盤，最後撒入蝦米細末即可。
製作方法二：
酸辣白菜的做法 - 酸辣白菜是最常見的家常菜之一，那麼酸辣白菜怎麼做呢？酸辣白菜的做法有很多種，在這裏介紹最常用的酸辣白菜做法，詳細的做法如下: 教你酸辣白菜的做法：配料：黃芽白菜五斤；幹辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩 做法： 1、選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。 2、取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，醃漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。幹辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和薑絲一起放在菜上，用少許熱油澆上即成
白菜怎麼做好吃加上作法
• 爛糊白菜
• 菜系: 北京菜
北方冬季家常菜。大白菜爲北方冬季主要蔬菜，含有人體所需的多種營養成份，有“蔬菜之王”的美譽。配以鮮豬肉或海米烹製，味道更爲鮮美。
•白菜1000克，
•白菜1000克， •金華火腿茸60克， •雞清湯250克， •精鹽10克， •生粉、雞粉各20克， •料酒、香油各10克， •糖3克， •胡椒粉5克， •油50克。 •餅20張 烹飪方法 1.將清湯燒開，加入白菜，煮熟後撈出； 2.炒鍋至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、鹽、料酒、香油、胡椒粉、味精、澱粉拌勻，收汁勾芡，淋入菜上即可。 微波爐做法 1.將白菜撕開去葉，梗部切7釐米長，洗淨瀝水。用膠袋裝好菜葉置轉盤。菜梗分3包包好，置於轉盤近邊沿處。大火熱10分鐘，菜涼後解開膠，按放射形逐層碼在中碗內，每層之間淋次火腿茸，菜葉則蓋面； 2.調勻雞湯、雞粉及鹽，倒入菜中，用膠膜包緊。大火熱8分鐘至菜全軟爲止，潷出汁液； 3.用菜葉調勻芡汁料，再加入熱菜汁打勻，大火熱2分鐘； 4.將碗內白菜扣在深碟上，淋上芡汁，用其餘火腿茸作裝飾即可。
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• 麻辣白菜
• 菜系: 其他
鹹香適口，麻辣有味。
主料：大白菜芯和葉750克，幹辣椒10克。調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。
(1) 將大白菜洗淨掰成塊，幹辣椒切成節待用。(2) 炒勺注油燒熱後，把花椒放入稍炒幾下，再下入幹辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。
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• 麻醬白菜絲
• 菜系: 浙江菜
脆嫩爽口,鮮鹹微甜.
大白菜500克 新鮮山楂75克 精製鹽4茶匙 芝麻醬75克 綿白糖100克 冷雞湯25克
1.取用大白菜芯洗乾淨，甩幹水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，醃出水分後擠幹，放入大碗裏備用。 2.山楂洗乾淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裏一邊，撒上綿白糖100克左右。 3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁， 4.把白菜絲裝入樹葉形盆裏，疊上山楂片，淋上麻醬汁。
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• 栗子白菜
• 菜系: 魯菜
味鹹香，菜軟爛，色金黃。
栗子100克，白菜300克。豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)。
1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7釐米長、1釐米寬的白菜條(菜根處要豎着切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。撈出剝皮，慄仁一切兩半。 2.將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油。 3.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
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• 辣白菜
• 菜系: 川菜
味辣脆酸甜，色白帶紅，四季皆宜。(川菜)
天津白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、花椒粉（少許）、幹辣椒（少許）、薑絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。
一、將白菜洗淨，撕成長條（或切成節），放入鹽水裏泡兩小時後撈起來，再將白菜的水分擠幹，放入盆中，上覆薑絲、泡辣椒絲。二、將麻油和幹椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。
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• 辣子炒白菜
• 菜系: 其他
脆辣適口，經濟方便。
大白菜一斤；食油五錢；辣椒二個；醬油三錢；味精十粒；蔥花一錢；薑末二錢；花椒十粒；醋二錢
將大白菜剝去黃幫老葉，洗淨，一剖四瓣，再直刀切成排骨片。炒鍋置旺火上，燒熱食油，炸入花椒、辣椒（切段）、薑末出味，放入大白菜急炒，倒入醬油、醋，燒滾後再把味精撒進去翻炒幾下出鍋裝盤即妥。
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• 清水白菜
• 菜系: 川菜
白菜脆嫩，蝦仁酥爛，鮮香味配，具有通眼利胃，解毒醒酒之功效。
白菜300克。 蝦仁30克。菜油30克、蔥5克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、豆粉10克。
將鮮白菜洗淨，放入沸水中氽一下，立即撈起，晾冷，切成3釐米長的節。蝦仁洗淨。將炒勺置武火燒熱，加入菜油燒熱，下蝦仁炒黃，將白菜放入，加鹽、蔥稍煮，再加入和勻的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
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• 蟹黃扒白菜
• 菜系: 韓國
白綠相間，酥鮮嫩軟，原汁鬱濃
蟹黃150克，大白菜500克，鹽8克，料酒15克，味精5克，蔥末10克，白糖10克，薑末5克，雞湯250毫升，水澱粉30克，辣椒油3克，熟雞油25克，香菜末5克，豆油500克（實耗50克）
1、 將大白菜心去葉，從根部用刀剖十字刀口，洗淨，瀝乾水分。 2、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，放入白菜，用文火油拉至白菜熟後，倒入漏勺，瀝去油，待用 3、 原炒鍋留底油25克，放入蔥薑末煸炒出香味，倒入蟹黃煸炒，熟入料酒、辣椒油，隨即加入雞湯、鹽、味精、白糖、白菜，用文火煨燒約10分鐘，下水澱粉勾芡，淋上熟雞油，端鍋將白菜翻身，撒勻香菜末，出鍋，入盤即可。
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• 酸辣白菜
• 菜系: 川菜
此菜清脆微鹹，有酸、辣、甜、香味，是四川風味，飲酒佐餐咸宜。
黃芽白菜五斤；幹辣椒一兩二錢；精鹽三兩；薑絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩
1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗淨，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。2.取大盆一隻，放一層菜撒一層鹽，然後拌和均勻，用一大盤子蓋壓，醃漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。幹辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和薑絲一起放在菜上
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• 肉燒白菜
• 菜系: 浙江菜
白菜軟爛，汁味濃厚，色金紅。
淨白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克。豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水澱粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。
1.將白菜切成5釐米長、1.5釐米寬的骨牌塊。蒜黃切成3釐米長的段。 2.將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。
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• 蒜茸白菜
• 菜系: 微波爐菜
白菜300克（約8兩），蒜茸1湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙。
（1）白菜洗淨，瀝清水分。（2）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾，便可供食。
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• 三味白菜
• 菜系: 其他
紅白相間，香辣多味。
白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 薑絲三片 醬油二錢 味精十粒
將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗淨，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控幹，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、薑絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
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• 四鮮白菜墩
• 菜系: 浙江菜
主料: 熟雞肉100克，熟火腿75克，烤鴨肉100克，熟筍片75克，蝦米25克，大白菜1棵（750克）。輔料: 紹酒10克，精鹽10克，味精1克，雞清湯750克，熟雞油5克，熟豬油50克.
1．將大白菜擇取直徑約7釐米的菜芯，截切成約8釐米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裏。 2．將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5釐米長、2釐米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產。加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。
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• 熗辣白菜
• 菜系: 其他
辣脆爽口，酒飯皆合。
大白菜二斤 乾紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢
將白菜剝去外幫洗淨，直刀切成三分厚寬的條片，加鹽拌勻，醃漬後撈出，用涼開水衝去鹽味並控幹，放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個幹辣椒炸一併倒在盆裏，熗後蓋十分鐘即可。
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• 香魚白菜
• 菜系: 浙江菜
主料 白菜250克。輔料 油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。
1、用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1釐米的菱形。蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。 2、將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。 3、炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後。將白菜放入，不停地翻炒，使每塊原料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中（可分幾次倒入），翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
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• 糖醋白菜
• 菜系: 浙江菜
大白菜300克。精鹽、白糖、白醋、幹辣椒、生薑、花椒、花生油。
(1)將大白菜去老葉切絲。生薑切絲。幹辣椒切絲。 (2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一淨盆中。 (3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上薑絲、幹辣椒絲。 (4)鍋洗淨燒熱，放花生油。放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
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• 蝦米燒白菜
• 菜系: 其他
此菜湯汁奶白，菜軟爛，味香淡爽口。在烹調時，菜味應後放，因葉中含維生素C多，燒煮時間長，損失多。
黃芽白（中層）一斤；蔥末一錢；蝦米五錢；薑末一錢；精鹽一錢五分；食油（豆油最好）八錢
1.先將蝦米洗去浮灰，用清水少許浸泡。大白菜洗淨，切成六分寬的長條，再斜刀切成斜方片，菜葉和菜幫分開放。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下蔥末、薑末、煸炒至出香時，先倒下菜幫炒幾下，再加入精鹽、蝦米（連浸泡的水），待燒至半爛時，放菜葉，燒至菜熟即成。燒黃芽白忌放醬油，否則後味微酸，沒有白汁爽口。
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• 洋白菜鮮蝦包
• 菜系: 浙江菜
菜色乳百，色澤映襯漂亮，軟爛入味。
洋白菜葉片1片,鮮蝦3只,胡蘿蔔1根,芹菜1根,蛋黃醬,心裏美蘿蔔1只,白蘿蔔。
將洋白菜葉用熱水燙3分鐘,鮮蝦煮熟,去皮切丁,胡蘿蔔,芹菜,心裏美蘿蔔,白蘿蔔分別煮熟切丁。上述食物用蛋黃醬調好味道，放置洋白菜葉片上包好。
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• 孕婦食譜----糖醋白菜
• 菜系: 其它菜系
大白菜750克，豆油60克，胡蘿蔔50克，白糖、米醋、精鹽各適量。
做法：1.把大白菜去掉老幫，切去根，切成筷子粗細的條，再切成2寸長的段，放在小盆裏，撒上精鹽醃1小時，擠淨水分，碼在深盤裏。 2.把胡蘿蔔洗淨，切成細絲，碼放在白菜上。 3.把白糖、米醋放在鍋內，用小火熬開，待略有粘性，倒出晾涼，澆在白菜和胡蘿蔔絲上。 4.把豆油放鍋內燒開，晾涼，澆在白菜上即成。
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• 油燜白菜
• 菜系: 浙江菜
油潤光亮，入味鹹鮮。
白菜500克，鮮蘑250克，植物油300克，鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。
1.將白菜洗淨，取菜心待用；鮮蘑冼淨，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝乾湯汁，整齊把菜放在盤中。 3.炒勺洗淨，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。
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• 圓白菜炒臘肉
• 菜系: 粵菜
圓白菜亦是開十字花的蔬菜，維生素 C含量很豐富，同時富含纖維，促進腸胃蠕動，能讓生理系統保持年輕活力，並且幫助女性排毒。
圓白菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒。調料：鹽、味精、豆豉、色拉油。
1.圓白菜洗淨、切塊。青蒜切段，紅尖椒切塊。2.臘肉過水後切成薄片。 3.圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。鍋內放少許色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入圓白菜和青蒜翻炒數下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。
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• 排骨燉白菜
• 菜系: 東北菜
湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
主料 豬排骨250克，白菜頭250克。輔料 香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 2、勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水沖洗淨血沫。 3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。
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• 奶湯白菜
• 菜系: 浙江菜
湯汁色白香醇，白菜鮮嫩，清口不膩，用料多樣，營養素含量非常豐富。
白菜心400克，火腿25克，水髮香菇25克，鮮冬筍25克。奶湯500克，熟油50克，雞油2.5克，味精5克，蔥1.5克，姜1克。
1.將白菜心冼淨，切成4.5釐米長的段。嫩菜幫洗淨，用刀拍一下，撕成1釐米寬的劈柴塊。蔥、姜切成細末。 2.妙鍋內放放豬肉，燒至五成熟，放放蔥末、薑末，炸出香味時，倒入白菜煸炒1分鐘，再加入精鹽攪勻。然後加入奶湯煮3分鐘，撒上味精盛入湯碗內。 3.把冬筍、火腿均勻地切成4片(每片約爲6釐米長、1.5釐米寬、0.3釐米厚)，每個香菇斜刀片成3片，與冬筍一起在沸水中燙一下，最後將火腿、香菇、冬筍逐片相間地擺在碗內的白菜上面淋上雞油即成。
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• 芝麻小白菜
• 菜系: 浙江菜
清淡爽口，並有芝麻的香味
小白菜300克，熟芝麻50克，薑片5片，鹽14小匙。
1．取一耐熱微波爐袋，放入油1大匙及薑片，以強微波3分鐘爆香後挑出薑片。 2．小白菜洗淨後對切，放入裝油2大匙的耐熱袋中，加鹽拌勻，鬆綁袋口，以強微波3分鐘煮熟。 3．小白菜放入大盤中，淋上芝麻即可。
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• 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（六）健腦益壽----雞脯扒小白菜
• 菜系: 其它菜系
健腦增智。
小白菜1000克，熟雞脯肉250克，花生油50克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，牛奶60克，水澱粉15克，蔥花5克，雞湯適量。
製法：將小白菜去根，洗淨，用開水焯透，撈出用涼水過涼，理齊放入盤內，瀝去水分。炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花熗鍋，烹料酒，加入雞湯和精鹽，放入雞脯和小白菜，用旺火燒開，加入味精、牛奶，用水澱粉勾芡，裝入盤內即成。 功效：健腦增智。 用法：佐餐食用，每週2--3次。 應用：適用於記憶力減退，注意力不易集中者。 俞小平、黃志傑主編 科學技術文獻出版社出版
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• 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----栗子燒白菜
• 菜系: 其它菜系
健胃養胃
板栗50克，白菜200克，醬油、植物油、味精、鹽、香油、糖、水澱粉各適量。
製法：將栗子用刀切開一個小口，放入開水中煮熟，剝去外殼及種皮，切成兩半。將白菜洗淨，切成小方塊。鍋置火上，注入植物油，油燒至七成熟時，投入白菜塊，略炸片刻撈出，控盡油。另起鍋，放入少量油，油熱時投入炸好的白菜塊、栗子，放入醬油、鹽、糖，迅速煸炒，加入少量水，用水澱粉勾芡，汁濃時淋入香油，放入味精即成。 功效：健胃養胃。 用法：佐餐用。 應用：適用於體虛食慾不振之貧血者。 俞小平、黃志傑主編 科學技術文獻出版社出版
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• 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----白菜粉絲燉豆腐
• 菜系: 其它菜系
補益脾胃，延年益壽
白菜500克，粉絲100克，豆腐400克，蔥、姜、油、鹽各少許。
製法：將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發後切段，鍋內放底油，下蔥、薑末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時淋明油即成。 功效：補益脾胃，延年益壽。 用法：食豆腐，飲湯。 應用：適用於一般人。 俞小平、黃志傑主編 科學技術文獻出版社出版
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• 《百類蔬菜營養食譜》之白菜、菜乾、椰菜及其菜譜
• 菜系: 其它菜系
請看下文
白菜 白菜即浙江一帶人稱的青菜。食後能通利腸胃，利大小便，清熱，兼可防止面板病。 經常覺得缺乏津液，脣乾舌燥，或者牙齦腫脹，常流牙血時宜多吃。 菜乾 菜乾是用新鮮的白菜曬乾而成，菜乾的好處既可貯存作長年食用，經太陽曬後，更吸收了日光的紫外線。 含豐富維生素A、B、C和纖維素，能消除內火，清熱益腸。菜乾更可防止壞血病和麪板病。 椰菜 椰菜又叫做包菜，因它的形態菜葉緊緊的包裹着，與西生菜一般同像球形，但葉瓣較肥厚。 廣東人認爲椰菜溼熱，不大喜歡吃，但歐美人士卻是“無椰葉不歡”，在他們的餐食或湯中，椰菜可以說是配菜中的主角。 椰菜原產於歐洲，價錢大衆化，是家庭（飠送）菜的抵食材料。 椰菜含有維生素A、B1、B2、C和E、K、U等的葉酸。可治療胃、十二指腸潰瘍、便祕、面板化膿，可防止牙周病。 白菜鹹魚柳 材料：小白菜500克，實肉鹹魚150克，姜米1/2湯匙。 調味獻料：糖1/2茶匙，生粉、清水各適量 做法： 1.小白菜洗淨，晾水，備用。實肉鹹魚洗淨吸乾水，起肉切成片條狀。 2.燒紅鍋，下油，爆香姜米，下鹹魚略爆香，盛起。再燒紅鍋，下油，炒小白菜至8成熟，鹹魚回鍋，傾下調味獻汁，兜勻便可上碟。 椰菜肉鬆 材料：椰菜400克，瘦肉（剁碎）250克，蒜茸1茶匙。 瘦肉調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉適量 做法： 1.椰菜切成3釐米段狀，洗淨晾水備用。免治瘦肉加入瘦肉調味料略醃。 2.燒紅鍋，下油，加入椰菜炒勻，加少許水，將椰菜煮至8成熟，盛起。再燒紅鑊，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟，再將椰菜回鍋，下鹽調味，便可上碟。 椰菜鴛鴦蝦 材料：椰菜320克，生抽1茶匙，鮮蝦320克，鹽1/4茶匙，蝦子1湯匙，糖1/2茶匙，蒜茸1茶匙，水1/4杯 做法： 1.椰菜洗淨切粗條，鮮蝦去殼、去腸，洗淨吸乾水份，用少許鹽、胡椒粉、麻油攪勻，放入雪櫃醃15分鐘。 2.白鍋將蝦子炒香，盛起待用。 3.用溫油將鮮蝦走油。 4.下油兩湯匙爆香蒜茸，椰菜加入調味料至椰菜軟身，鮮蝦回鍋炒勻，1茶匙生粉水埋獻，炒勻上碟，灑上蝦子即成。 椰菜花炆鴨 材料：椰菜花640克，蒜茸少許，鴨半隻，蔥（切段）1棵，姜2片，紅蘿蔔花數片 做法： 1.椰菜花切成花朵狀，用鹽、油、水，飛過冷河盛起。 2.鴨切厚件，下油2湯匙，將鴨兩面煎至微。 3.下油1湯匙爆薑片、蒜茸，鴨回鍋，加水1杯，炆片刻，加入紅蘿蔔花，少許生粉水埋獻，加入蔥段，即可上碟。 編輯：阿二
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• 扒栗子白菜
• 菜系: 魯菜
鮮鹹軟爛，有栗子的香甜味。
白菜心400克，栗子罐頭一聽（或生栗子250克），清油40克，蔥末、薑末各2克，料酒20克，醬油5克，白糖5克，鹽2克，味精5克，水澱粉35克，香油5克，高湯適量。
（1）白菜心順刀切長條。罐頭栗子用開水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切兩半。（2）白菜用蒸鍋蒸軟，或用開水焯軟後，理順碼放盤中。（3）鍋放油燒溫熱，放蔥薑末爆香，烹料酒，加醬油、鹽、高湯、白糖、味精，放栗子、白糖，轉微火稍煮，勾水澱粉，翻勺，淋香油既成。
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• 白菜肉卷
• 菜系: 其他
此菜製作較易，菜葉微脆，肉餡嫩，味鹹甜適中，鮮美可口。
黃芽白菜葉十二片；豬肉六兩；精鹽三分；醬油七錢；白糖五分；蔥末一錢；薑末一錢；芝麻油二錢
1.選三成肥七成瘦的豬肉洗淨，剁成肉泥，放大碗內，加入醬油、白糖攪勻，再緩緩加入清水三兩，邊加邊攪，最後放精鹽、蔥末、薑末和芝麻油，攪勻成肉餡待用。 2.菜葉洗淨，用刀修成長短一致，下開水鍋燙至剛軟時，撈出瀝水，然後平鋪在案板上，淨肉餡分成十二份分放在菜葉
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• 白菜木須
• 菜系: 浙江菜
家常菜餚，營養豐富，色澤美觀。
淨白菜幫175克，水發木耳25克，豬肉絲50克，雞蛋1個，淨菠菜25克。豬油50克醬油6克，精鹽5克，料酒2克，味精2克，水澱粉7克，高湯50克，蔥、薑末少許。
1.將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成4釐米長的絲，用少許油煸炒一下，出鍋控淨水分。菠菜切成3釐米長的段。雞蛋打入碗內，用少許油炒熟。 2.將豬油放入鍋內，下入肉絲煸炒斷生，加入蔥、薑末、醬油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的雞蛋、木耳、菠菜、白菜絲，加入高湯、味精、精鹽，開鍋後勾芡即成。
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• 白菜薄荷
• 菜系: 法國名菜
白黃雙色，酸甜雙味，中法合壁。
圓白菜300克，薄荷葉30片，蔥頭85克，橙子3個，芹菜末5克，杏仁10克，山楂糕60克。生菜油100克，白醋10克，白砂糖75克，發粉糊50克，肉豆蔻粉3克，鹽適量。
1.把圓白菜洗淨，切細絲，放入水中泡5分鐘，取出，控水；再把蔥頭橫切成片，越薄越好，撤上鹽揉搓一下，用冷水泡2分鐘，取出，控水；然後，把橙子去皮，橫切成2毫米厚的薄片；芹菜洗淨，摘好，切碎末；杏仁去皮，切碎。 2．將白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中藥房有售)、鹽拌勻，與圓白菜絲、蔥頭片、橙子片放在一起拌勻後，放在盤一邊。 3．把山楂糕改切成薄荷葉大小，每片5毫米厚，共15片，用兩片薄荷葉(中藥房有售)夾住l片山楂片，然後，沾上發粉糊，下七成熱的油鍋中，炸至呈金，撈出，瀝油，在炸好的薄荷葉坯一面上，用筷子紮上兩個眼，但不能扎透，有眼一面朝上，撒上砂糖，(扎眼目的是能掛住糖)放在盤的另一邊。 4.盤中間放熟芹菜末，即成。注：發粉糊50克發酵粉用400毫升溫水調開，加適量麪粉拌勻而成。
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• 白菜炒肉絲
• 菜系: 其他
肉香菜綿，宜佐飯食。
豬肉三兩；大白菜心四兩；蔥絲五錢；麪醬五錢；醬油五錢；豬肉六錢；香油一錢
先將豬肉洗淨片成片，再直刀切成二分粗的絲；白菜心也切成絲或條。將炒鍋置於旺火上，化入豬油，煸炒肉絲，接着將蔥絲、麪醬、醬油、大白菜炒入，翻炒幾下，待白菜熟時，淋入香油出鍋上盤。
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• 白菜乾百葉湯
• 菜系: 其它菜系
消暑清熱，解表和中。夏月感冒，症見身熱口渴，咳嗷，周身不適，汗出，頭目不清，舌紅苔薄白，脈浮數，或預防暑病。亦可有用於熱射病、夏季微熱、麻疹等屬於夏季感受暑邪見有上症者。
牛百葉500克，鮮白菜1000克，生薑6片，麻油適量。
做法 （1）牛百葉浸透，洗淨，切片，生薑、鮮白菜洗淨。 （2）牛百葉下油鍋用姜爆過，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜，文火煲1￣2小時，調味供用。 說明 本湯所治之夏月感冒乃屬夏感受暑邪而發病的熱性病。治宜清熱解暑、和中生津。白菜爲十字花科草本植物白菜及其變種的幼株，含有維生素（B1、B2、C）、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、蛋白質、粗纖維等，性味甘微寒，功能清熱生津、除煩利水，是清涼而兼補益之品。生薑既能發汗解表，又可化痰止咳，性味雖屬辛溫，但用量不多，因此，配伍微寒之白菜。仍不失爲辛甘而涼之品。牛百葉是牛胃的一部分，性味甘平，功能補益脾胃，本品雖屬肉類，但爽嫩而不油膩，實爲感冒患者補益佳品，合而爲湯，再以麻油調味，湯成則味道清香，尤宜感冒食慾欠佳的病者。
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• 白菜扣蝦
• 菜系: 浙江菜
此菜清素不膩，主輔相映。
用料：白菜750克，幹大蝦150克，大冬菇1個。調料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，澱粉3茶匙，豬油1湯匙。
(1)大蝦用溼水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗淨。大白菜洗淨切長條，用開水氽一下，瀝乾水分。 (2)鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下。 (3)冬菇泡洗潔淨，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中。 (4)原湯放在鍋內燒開，勾澱粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。
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• 白菜仔菜湯
• 菜系: 其他
白菜仔300克，淡菜100克，瘦豬肉100克，生薑1片，幼鹽少許
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