爲什麼叫雷司令

雷司令是Riesling的音譯，是一種葡萄品種，主要用來生產葡萄酒。

張裕用雷司令葡萄釀製的白葡萄酒自然叫做“張裕雷司令”。

因此，雷司令這個名字是因爲它是一種葡萄品種的名稱。

雷司令是Riesling的音譯，是一種葡萄品種，主要用來生產葡萄酒。

張裕用雷司令葡萄釀製的白葡萄酒自然叫做“張裕雷司令”。

因此，雷司令這個名字是因爲它是一種葡萄品種的名稱。

雷司令是德國葡萄酒種類中的一種，其中“雷司”是指該品種葡萄的品種名“Riesling”，“令”則是一種尊貴的稱號，意味着該品種是非常高貴的葡萄酒。

因爲它的特殊口感，經常被認爲是最優秀的葡萄酒之一，因此被稱爲“司令”。

這個品牌命名的背後，是德國酒文化的傳承與振興，同時也代表了德國葡萄酒的卓越品質。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

雷司令的簡介

雷司令――德國製造

雷司令已經成爲了德國葡萄種植業的一面旗幟，它對於德國葡萄酒的世界形象，起着舉足輕重的作用，非任何其它葡萄品種可比。不同性質的土壤確保了德國雷司令葡萄口味豐富，魅力誘人。全球65%的雷司令葡萄是在德國種植的，說德國是雷司令的故鄉，自然是當之無愧的。

漫長的成熟期造就了馥郁的香氣

種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度，對於雷司令來說，這是一個相當有利的條件，因爲雷司令比較偏愛陰涼的氣候。在部分受到性氣候影響下的德國的種植區內，雷司令的成熟十分緩慢，一般從十月中旬到十一月底之間纔開始摘收。正是由於漫長的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現。由雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從幹酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富於變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。沒有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣，讓人們在品嚐單一葡萄品種釀造的葡萄酒時，經歷多層次的味覺享受。雷司令也能釀造經得起陳年的葡萄酒，這首先將極大地突出葡萄園的特色，當然並不會掩埋其本身的特點，雷司令永遠是值得信賴的。

年輕的、清香的雷司令葡萄酒，從幹酒到甜酒，都相當適宜於在夏天飲用。幹或者是半乾的酒特別適宜於作爲魚、肉和亞洲菜餚的佐餐酒。晚摘的甜型酒或是顆粒精選的甜型酒最宜搭配甜點。

關於雷司令

雷司令 （Riesling)

1.植物學特徵：稍尖黃綠，邊緣紅色，絨毛中。幼葉金，上表面絨毛中，下表面絨毛密。一年生成熟枝條褐色。葉中等大，近圓形，上表面有泡狀凸起，下表面絨毛中；葉緣鋸齒雙側凸；葉柄窪閉合橢圓形或拱形。兩性花。

結果早，產量偏低，抗病性弱。果穗小，果粒着生緊密或極緊密。果粒中等大，近圓形，黃綠色，充分成熟時陽面淺褐色，果面有黑色斑點，果皮薄，味甜.

品種特性

1.雷司令的成熟十分緩慢，也造就了雷司令葡萄在想起方面的突出表現。在釀造過程中透過輕柔的方式處理，儘可能少地干涉，使葡萄和葡萄汁儘可能保持其細膩清新質樸的特徵。由雷司令葡萄釀造的葡萄酒風格多樣，包括幹酒到甜酒，以及優質酒，貴腐酒，冰酒。

2.年輕的雷司令葡萄酒，具有豐富的果香味，且伴有淡雅的花香，混合植物香，蜂蜜於礦物質等清新宜人的香氣。大多數雷司令葡萄酒都具有良好的成年能力，而陳釀的雷司令葡萄酒，從外觀上，顏色由淡綠色變成深金色，香氣更爲複雜，在花香的基礎上帶有輕微汽油味和非常迷人的熟水果香以及蜂蜜香。

3.不同氣候條件會賦予雷司令不同的風格。在涼爽天氣條件下，如德國摩澤爾Mosel，雷司令葡萄酒帶有新鮮的葡萄和蘋果味；而在溫暖地區如法國阿爾薩斯Alsace,澳大利亞克萊爾谷Clare Valley,則帶有更多柑橘和桃子香味。

經典的雷司令葡萄酒產區

德國摩澤爾Mosel, 納赫Nahe, 萊茵高Rheingau, 法爾茨Pfalz; 奧地利的瓦豪Wachau； 法國的阿爾薩斯Alsace; 澳大利亞的克來爾谷Clare Valley 和伊頓谷 Eden Valley.

1.德國雷司令：

全球的65%雷司令在德國種植，95%的德國好酒都是用它釀造的.在德國，其13個產區內幾乎都有種植雷司令，但論經典，其中三個產區內的雷司令更爲出色。

(1). 摩澤爾Mosel

摩澤爾地區，由於地理位置偏北，整體呈偏冷的性氣候。產區內地形獨特，葡萄園所坐落的位置受到摩澤爾河面反射的陽光的影響，可以獲得大量熱量共葡萄園成熟。其次，由於地區內土壤主要爲板岩等岩石土壤，滲透性極佳，儲熱功能突出，也有利於葡萄達到完美成熟度，還可爲葡萄酒增添礦物質的風味。此產區內出產的雷司令，由於涼爽的氣候，因此酒體較輕，酒精度較低，且擁有高而爽脆的酸度，且伴有鮮明的花香。

(2).萊茵高Rheingau

萊茵高是德國最小但最重要的產區之一，是雷司令的搖籃產區。萊茵高產區冬季溫和，夏季溫暖。附近的阿努斯山的森林爲這裏的葡萄園擋住了冬季的寒風，萊茵河水面反射的陽光則爲葡萄的成熟提供了光照與熱量。產區內土壤類型繁多，可賦予葡萄酒獨特的礦物質風味。傳統萊茵高雷司令通常爲幹型，帶有香料的氣息，果味濃郁，酸度突出，風味集中。且由於產區溼度較高，有利於貴腐酒的生長，也可釀出高質量的甜型雷司令。

(3).法爾茲Pfalz

法爾茲是德國第二大產區，是德國葡萄酒產區中最溫暖，光照最少，降水最少的產區之一，產區內光照充足，土壤類型豐富。法爾茲傳統的雷司令爲幹型，口感細膩，酸度相較於摩澤兒更爲柔和，酒體飽滿，口感強勁。而當地的甜型雷司令則酸度突出，口感圓潤。

雷司令的釀造歷史

德國葡萄酒的釀造歷史可以追溯到公元前100年。那時羅馬人佔領了日耳曼領土的一部分，就是現代德國的西南部，羅馬殖民者就在這塊土地上開始釀造葡萄酒。釀酒經驗豐富的羅馬人別具慧眼地發現了摩澤爾河流域像匹茲伯特金葡萄園（Piesporter Goldtröpfchen）那樣種植葡萄樹的風水寶地，並且在那裏進行了葡萄栽培。考古學者在匹茲伯特發現了一個公元400年葡萄酒壓榨遺址，這是迄今爲止在阿爾卑斯山脈以北發現的最大的羅馬人葡萄酒壓榨遺址。

我們雖然還不完全清楚雷司令葡萄樹最初如何來到世界，她還保持着那層神祕的面紗，但是有一點是肯定的，她起源於德國。關於雷司令最早的歷史記載是於1435年3月13日，萊茵黑森一個叫呂澤思海姆的地方，有個卡森伯根公爵從一個叫克萊菲舍的人那裏購買了六株雷司令葡萄樹。1463年，有文獻記載位於特里爾的聖雅克布濟貧院購買了1200株雷司令葡萄樹。此後，1511年一個叫費德斯海姆的地方出現了“雷司令葡萄園”這樣的稱呼，這顯示雷司令已經開始傳播開來。

雷司令作爲“德國的葡萄”開始繁榮的最重要的階段是從萊茵高地區天主教本篤會約翰內斯貝格修道院開始的。1716年，富爾達侯爵購買了這個已經破落的修道院，在隨後的五年中，約翰內斯貝格修道院那些之前完全被荒廢的葡萄園又被整修，重新開始種植雷司令。1720至1721年間，就有294,000株雷司令葡萄樹被種植在該修道院內，這些雷司令是從呂德斯海姆、艾伯和佛勒斯海姆購買來的，這又一次證明了當時雷司令分佈之廣。當時人們都仿效約翰內斯貝格修道院的做法，爭相種植雷司令。有些地區還頒佈法令，強調酒農只能種植雷司令一種葡萄樹。比如1744年，在美因茨的紅衣主教克里斯朵夫·馮·胡頓就堅持銷燬埃爾布靈葡萄樹，全部以雷司令取而代之。尤其是在1787年5月8日，特里爾地區的候選人溫茲斯勞斯（Clemens Wenzeslaus）宣佈所有下等的葡萄品種都要連根拔起，而代之以高貴的雷司令。摩澤爾地區還每年在這一天慶祝溫茲斯勞斯所發佈的這個著名的雷司令申明。

1845年，英國維多利亞女王赴萊茵高訪問，她發現了德國雷司令後如獲至寶，並把這種葡萄酒稱爲“豪客”（Hock）。至今在英國, 人們人仍用“豪客”來稱呼雷司令。這個詞原指萊茵地區豪客海姆所種植的雷司令。

由於約翰內斯貝格修道院和溫茲斯勞斯對於雷司令的大力提倡，在萊茵高和摩澤爾地區掀起了雷司令繁榮興旺的新篇章。用雷司令釀的酒很成功，致使約翰內斯貝格修道院的修道士在18世紀末宣佈在萊茵高不允許其他葡萄釀酒，只能用雷司令。在19世紀末，在萊茵高地區，雷司令佔絕大多數，而且她還大量進入德國其他葡萄種植區。那時作出的關於種植雷司令的決定，對後來的德國葡萄酒業影響深遠，還奠定了今日世界雷司令葡萄種植的格局。由於當時的許多修道院竭力推廣雷司令的種植，擁有一批著名葡萄園，所以宗教寺院在德國的葡萄酒文化中也起到了特殊的作用。

這裏還有個關於雷司令貴腐類甜酒起源的逸事。事情與萊茵高的約翰內斯貝格修道院在1775年延誤採摘有關。相傳，富爾達侯爵所派遣的傳達採摘命令的信使由於在路上被搶劫拘禁，耽誤了行程，當他到達修道院葡萄園的時候，所有葡萄都爛在地裏，並被感染了一種叫貴腐黴的黴菌，後來修道院就將這些葡萄丟棄不用，給了農民。農民們用這些看上去腐爛的、感染了貴腐黴的葡萄釀製他們自己的葡萄酒，出人意料的是他們發現這些晚摘的爛葡萄含有很高的糖份，又保持了酸度，由於感染黴菌，具有極其特別的風味，由此雷司令餐後甜酒就誕生了。用雷司令釀造的貴腐類餐後甜酒一直盛行至今，她們按糖份含量的高低分別被稱爲精選、逐粒精選和貴腐精選雷司令葡萄酒。

令人悲哀的是在上世紀初，雷司令作爲優勢葡萄受推崇的地位遭到了逆轉。由於德國酒農受所謂科流的影響，人們企圖用物理、化學測量來代替人的嗅覺和味覺，特地培養了很多早熟、高產、抗病力強的雜交品種。大部分原來種植雷司令的地段，開始試種其他葡萄“新品種”，比如西亞瓦納（Silvaner）。至1930年，萊茵高產區只有57%的葡萄樹是雷司令。

之後雷司令又經歷了一段挫折，在上世紀60年代和70年代，德國的葡萄酒的形象在海外受到嚴重損壞，原因是德國酒商無所顧忌地生產大量甜味的勾兌葡萄酒例如藍仙姑（Blue Nun）和聖母之乳（Liebfraumilch）以供出口，可悲的是，這種糖水味的、平庸廉價的葡萄酒在國際間成爲了德國葡萄酒的代名詞。然而在德國國內，人們仍然釀造和品味高質量的葡萄酒。許多德國人跟本就從沒聽說過這兩個牌子。雖然有時侯這些酒的生產中會用些雷司令葡萄，但是這個類別的酒跟真正的雷司令葡萄酒毫無關係。

慶幸的是今天依靠德國廣大酒農的努力，這種情況已經獲得改變，雷司令正經歷着一場復興。像摩澤爾和萊茵高這樣以釀造頂級雷司令而久負盛名的產區，由於在葡萄酒釀造歷史和葡萄栽培方面的重要地位，它們在世界範圍內再次得到了廣泛認同。自然這些產區和其他產區的酒農也再次意識到雷司令終究是德國最偉大、最重要的葡萄品種。德國雷司令葡萄酒再一次在世界範圍內成爲可以信賴和質量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒行列。

來自德國葡萄酒學院的國外市場推廣總監四史蒂芬·辛德勒先生髮言說：“在過去幾年中德國葡萄酒獲得了極大的聲譽。那些世界最知名、最具權威的酒評人都爲頂級雷司令而振臂吶喊，從紐約到悉尼，許多高檔餐廳則都隆重推薦德國雷司令。此外，世界60%的雷司令種植在德國，德國的酒農從這場雷司令的復興中則理所當然地獲益最多”。根據最新統計，2006年德國雷司令的出口創歷史最高紀錄，越來越多精美的雷司令佳釀透過各種渠道越過大西洋，重新奪回本來就屬於她的美名。

釀造葡萄酒的葡萄品種。有哪些是雜交的，雜交前後葡萄分別叫什麼名字

94種紅葡萄

96種白葡萄

6種染色葡萄..

品種由於太多了.我就不一一介紹了,給你介紹幾種最常用的也是品質比較不錯的

紅葡萄品種

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

別名解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。原產法國，是法國波爾多(Bordeaux)地區傳統的釀製紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國於1892年首先由煙臺張裕公司引入。l961年又從前蘇聯引入，1980年以後，多次從法國、美國、澳大利亞引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種.

該品種由於應性較強，酒質優，因而世界各葡萄酒生產同均作爲乾紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調配(如梅鹿輒等)經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱“三珠”。早期引入的品種出粒小、產量低，不受栽培者歡迎，近年從法國新引入的優良株系在產量等方面均有很大提高。近年我國各地葡萄酒廠正在大力發展，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現詈謾！?

品麗珠(Cabernet Franc)

別名 卡門耐特、原種解百納。原產法國。爲法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺，目前主要產區均有栽培。

該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定，近年新引入的“品麗珠”營養系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。

梅鹿輒()

別名梅鹿汁。原產法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產出極佳乾紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代後，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，目前各主要產區均有栽培。

該品種爲法國古老的釀酒品種，作爲調配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的乾紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的乾紅獲得成功後，其栽培面積迅速發展，我國雖然早期引進有近百年曆史但一直未能推廣，近年來受外界影響，開始在各主要產區大力推廣發展。

佳麗釀(Carignane)

別名 佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。世界各地均有栽培。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。目前山東、河北、河南等產區有較大面積栽培。

該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。我國雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作爲主栽品種，但因其酒質較差，單獨釀優質乾紅有困難等原因近年來也有所減少，但它有易栽培、豐產等優點，頗受栽培者歡迎，所以生產上仍有一定面積，可用它作紅酒調配酒與制白蘭地，因此生產上仍有一定的推廣意義和發展前景。

黑品樂(Pinot Noir)

別名 黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產法國，是古老的釀酒名種。世界各產葡萄酒國家均有栽培。我國最早在l 892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎，80年代後多次再從法國引入，目前山東、河北、河南、陝西、山西、安徽等地均有栽培。

該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟，在我國華北一帶可避開雨季，減輕病蟲害，提早酒廠加工期，不帶皮發酵可釀乾白或香檳酒。

味而多(Petit verdot)、

又名魏天子、梵兒獨。原產法國，歐亞種。我國於1892年從西歐引入山東煙臺。目前除山東煙臺有栽培外，其他地方的科研單位有少量栽培。味兒多嫩梢深綠色。幼葉綠帶紅色。一年生枝褐紅色。成齡葉片小，心臟形，葉柄窪多爲拱形，秋葉紅色。兩性花。果穗中，圓錐形，果粒着生中，粒小，近圓形，紫黑色。百粒重150～180g，每果有種子2～3粒，味甜。漿果含糖量170～2l0g/L，含酸量6～7.5g/L，出汁率70～75%。所釀之酒寶石紅色，酒質肥碩，回味佳。味兒多植株生長勢中～強，芽眼萌發率中，結實力中，產量中～高，適應性較強。該品種適應性較強，所釀之紅酒品質優，是世界釀造紅葡萄酒的傳統良種。在我國華北等地將是一個很有發展前途的良種。

佳美（Gamay）

又名嘉美 加美佳美葡萄是法國博若萊產區的著名葡萄品種，在博若萊出產的葡萄酒採用百分之百的佳美葡萄醞釀，果味芬芳、新鮮，富有香蕉、櫻桃及草莓的氣味，對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇。一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃~15℃之間，因爲清涼一點（不是冰凍的那一種）喝佳美葡萄酒，其新鮮果香會發揮得較佳、較特殊。

馬爾貝克（Malbec）

馬爾貝克的故鄉在法國，這個“黑色葡萄酒”有着光輝燦爛的歷史。在阿奎丹.埃莉諾和亨利二世1152年的婚禮上，它是婚宴用酒；羅馬教皇約翰二十二世和彼得大帝選擇它作爲他們的聖餐葡萄酒；法國的弗朗西斯一世更是它的“粉絲”，他請卡奧爾的釀酒師們在巴黎外圍的楓丹白露爲他開墾出一片種植馬爾貝克葡萄園。然而，19世紀60年代初，一場葡萄根瘤蚜蟲災害席捲法國、蔓延歐洲，持續了近半個世紀之久，歐洲的葡萄園遭到毀滅性的破壞，後經嫁接美國葡萄砧木才得以起死回生。而偏居“新”的馬爾貝克卻躲過這場災難，倖存下來。從這個意義上說，我們喝一杯阿根廷的馬爾貝克，其實是在品嚐一種失傳的味道，也即150年前的葡萄酒的原始味道。

內比奧羅（Nebbiolo）

(意大利語)或內比紐爾(皮埃蒙特語) ,是意大利皮埃蒙特大區最重要的葡萄品種之一。這種葡萄的名字被認爲是起源於皮埃蒙特語“內比亞”，意思是“霧”。收穫季節一般是在10月底，這時候內比紐爾茂盛的地方——朗格地區會出現厚厚的濃霧。另一種（也許更接近事實）常見的解釋是在它們的果實接近成熟的時候，會在上面形成乳白色的薄霧。

歌海娜（Grenache）

歌海娜Grenache Noir原產於西班牙，沒有任何希臘或羅馬“血統”。通常人們認爲它起源於西班牙北部的阿拉貢省(Grenache Noir在那裏被稱之爲加爾納恰紅葡萄Garnache Tinta)，後來傳播到Rioja，然後穿過比利牛斯山脈(Pyrenees)進入到法國南部，最終抵達隆河谷(Rhône Valley)。雖然世界上歌海娜(Grenache)葡萄幾乎比其他任何紅葡萄的種植數量都多，但絕大部分集中在西班牙。

西拉（Syrah）

西拉是歐亞種。原產法國。果穗中等大，平均重275克，圓錐形，有副穗。果粒着生較緊密，平均粒重2.5克，圓形，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6％，含酸量0.7％；北京地區8月下旬成熟，爲中熟品種。抗病力較強或強。西拉是釀製乾紅葡萄酒的良種。可在中國北部地區發展。

魯菲特（rufete）

一種早熟型的葡萄品種，最早被發現於靠近葡萄牙北部邊境的西班牙西部城市薩拉曼卡（Salamanca）附近。它與黑皮諾（Pinot Noir）原屬同系，是一種罕見而獨特的葡萄品種；由來自勃艮第的移民在十一世紀南下的時候帶來此地的Noirene葡萄演化而來。因爲其對於薩拉曼卡地形地勢，酸性土質和氣候的良好適應性，它存活至今，逐漸生長爲我們所知道的魯菲特葡萄

桑嬌維賽（Sangiovese）

桑嬌維賽(Sangiovese)是意大利有一個著名的紅葡萄品種，甚至有人說它釀造的紅葡萄酒就是意大利紅葡萄酒的代表，它廣泛分佈在意大利的許多產區，其中最著名的還是托斯卡納大區，字源學上指〈丘比特之血〉。由於歷史久遠，現存許多特性和品質回然不同的無性繁殖系，因此很難歸納出其特徵。一般而言，紅色素含量少，酸度強，不太圓潤，單寧含量高，但是在Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino Nobile de Montepuciano產區採用優良的無性繁殖系，可生產出深濃厚、結構緊密的上等紅酒。[

蛇龍珠（Cabernet Gernischt）

Cabernet Gernischt 屬於解百納品系。歐亞種。原產法國，爲法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國。現在山東煙臺地區有較多栽培。嫩梢底色黃綠，具暗紫紅附加色，絨毛稀疏。葉片小，薄，邊緣下卷，圓形或心臟形，五裂，上側裂刻深，閉合，下側裂刻淺，開張，葉面有皺紋，但不粗糙，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒雙側凸，葉柄窪開張，爲具尖底豎琴形。花兩性。果穗中等大，平均穗重232g，圓錐形。果粒着生中等緊密，平均粒重2．01g，圓形，紫黑色，出汁率76%，可溶性固形物含量20%，含酸量0．61%。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質上等。

神索（Sinsant）

Cinsault（神索）長勢非常旺盛的葡萄品種，9月中旬上旬成熟，喜高溫，抗風抗旱，但是一定要很好控制產量。中等顏色。優雅而富於果香，低酸度柔和的單寧，適合釀造桃紅葡萄酒和新酒。來源於法國，數個世紀以來神索就和法國南部朗格多克（Languedoc）地區的葡萄酒行業一起成長。今天它的栽培跨越普羅旺斯（Provence）和迷笛地區（Midi）。從二十世紀七十年代起法國的神索栽培量有所降低。它主要用於勾兌葡萄酒，今天仍然是羅納河（Rhone）地區著名的Chateauneuf－－Pape葡萄酒的成分。

彌生（Mission）

彌生，英文名稱（Mission）。原產西班牙。

寶石（Ruby Cabernet）

寶石(Ruby Cabernet)原產美國，歐亞種。1948年美國加州大學以佳麗釀X赤霞珠雜交育成。我國於1980午後多次從美國、澳大利亞引入。目前河北沙城、昌黎，新疆鄯善，河南鄭州和山東有少量栽培。

嫩梢黃綠色帶紅色條紋。幼葉淺紅色。一年生枝黃褐色。成齡葉片中，心臟形，葉柄窪窄拱形，秋葉紅色。兩性花。果穗中，圓錐～圓柱形，果粒着生極緊，粒小，近圓形，藍黑色。百粒重180～210g，每果有種子2～3粒，味酸甜，具“解百納”香型。漿果含糖量160～180g／L，含酸量6～9g／L，出汁率68～72％。所釀之酒深寶石紅色，味醇厚，酒體完整，回味綿延。

植株生長勢較強，芽眼萌發率中，結實力強，產量高，較抗病、但易患灰黴病，適於立架栽培，中、短梢修剪。

該品種具典型“解百納”的特性，它的栽培性狀優於本類型其他品種，酒質優，若與赤霞珠、品麗珠勾兌，可製成優質的乾紅葡萄酒。適宜我國華北、西北等地栽培。

增芳德（Zinfandel）

仙粉黛於19世紀從意大利傳入加州，目前爲當地種植面積最大的品種，主要用來生產一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡酒。但若種植於較涼爽的礫石坡地，小產量及較長的泡皮過程也能生產高品質耐久存的紅酒。具有豐富的花果香，陳年後常有各類的香料味。幹溪谷(Dry Creek Valley)、亞歷山大谷(Alexandra Valley)、加西維(Geyserville)、亞瑪多(Amador)、絲雅拉小山(Sierra Foothill) 和帕索羅布( Paso Robles) 是最佳產區。

白葡萄品種

霞多麗(Chardonnay)

又稱夏多內，莎當妮：果穗短圓柱形，果穗平均重264克，最大果穗重400克，果粒近圓形，黃綠色，單果平均重1.4克，出汁率81.3%，可溶性固形物含量17.7%，每果枝平均有花序1.9個。2月下旬萌芽，3月下旬至4月上旬開花，7月上旬果實成熟，生長期平均134天左右，有效積溫2492.7℃。適應性強，果實成熟期一致，出汁率、可溶性固形物含量高，是做單品種白酒的最佳品種。

原產自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由於適合各類型氣候，耐冷，產量高且穩定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰岩的石灰質土最佳。霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養的品種，其

霞多麗

酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以製造乾白酒及氣泡酒爲主。

隨產區環境的改變，霞多麗的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質土產區，如夏布利和香檳區，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香爲主；較溫和產區，如那帕谷和馬鞏內，則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味爲主。由霞多麗所制的氣泡酒以法國香檳區所產最佳，區中以白丘最爲著名。

我國最早於1979年由法國引入河北沙城，以後又多次從法國、美國、澳大利亞引入。目前河北、山東、河南、陝西和新疆等地有栽培。我國青島、沙城均以它爲釀造高檔乾白葡萄酒原料。

雷司令（Riesling）

薏絲琳又稱雷司令、 麗絲玲、薏思林 .如果說莎當妮是白葡萄之王，那麼薏絲琳就是白葡萄中的皇后。用薏絲琳釀製的葡萄酒口味微甜，通常有一種梨子或者新鮮香瓜的味道。

其原產地一直成迷，最早的種植記錄在德國萊茵河區。是德國及阿爾薩斯最優良細緻的品種。屬晚熟型，適合性氣候(如萊茵河區)耐冷，多種植於向陽斜坡及砂質粘土，產量大，爲優質品種中最高。

雷司令

薏絲琳所產葡萄品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細緻、均衡，非常適合久存。

除生產乾白酒外，所產遲摘和貴腐甜白酒品質優異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優雅，可經數十年的陳年，品質可媲美塞米雍。

白蘇維翁（Sauvignon Blanc）

白蘇維翁是一種頗受歡迎的白色釀酒葡萄。熟透時採摘，釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋果或藥草的香氣，有時帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒，青草氣息頗爲濃郁。白蘇維翁葡萄酒比莎當妮葡萄酒的酸度要高一些，酒體清淡，一般都呈乾性。產自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味，而產自加里福尼亞的通常都有橡木味。

白蘇維翁

白蘇維翁原產自法國波爾多區，適合溫和的氣候，土質以石灰土最佳，常被稱爲Fume Blanc。主要用來製造適合年輕時飲用的乾白酒，或混和塞米雍以製造貴腐白酒。

白蘇維翁所產葡萄酒酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風味獨具，非常容易辨認。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質則常有火石味和白色水果香，過熟時常會出現貓尿味。但比起其它優良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。

白謝寧（Chenin Blanc）

也稱白詩南，這種上等葡萄最早在法國的盧瓦爾谷地廣泛栽種，目前在美國加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。適合溫和的海洋性氣候及石灰和矽石土質，所產葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味濃，酸度強。其乾白酒和氣泡酒品質不錯，大多適合於年輕時飲用，較優者如羅亞爾河的Savennieres，也可陳年。

白詩南

白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒，有的呈極度乾性，有的稍甜，還有的甜度較高。品質最好的白謝寧酸度高、質地圓潤，非同尋常，經陳釀色澤呈深深的金。可存放50年甚至更長的時間。其酒香特別容易讓人聯想起鮮桃的香味，早摘葡萄釀製的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。

1990年前後曾多次從法國引進，目前河北沙城、昌黎、北京、山東青島、蓬萊、龍口、新疆鄯善和陝西丹鳳等地均有較多的栽培。 該品種爲法國著名的釀製甜白、乾白、起泡和諧麗酒的良種；所釀之酒，酒質佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整，是釀造白葡萄酒的良種之一。目前我國不少葡萄酒廠均有栽培，但應控制產量，加強白腐病、灰黴病防治，將是一個很有發展前途的配製白葡萄酒的品種。

塞米雍（Semillon）

原產自法國波爾多區，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區。雖非流行品種，但在世界各地都有生產。適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化。

比起其它重要品種塞米雍所產乾白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經常不足。所以經常混合蘇維濃以補其不足，適合年輕時飲用。部分產區經橡木桶發酵培養可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。

塞米雍以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea黴菌的生長，此黴菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其於葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，併產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。

白比諾（Pinot Blanc）

又名白根地、白美釀、白品樂。歐亞種。原產法國，是從灰比諾的無性變異中選出來的，不少國家和地區將它列爲釀製白葡萄酒和香檳酒的標準品種。1951年從匈牙利引人中國。現在中國河北、山東、遼寧、河南及北京等地有栽培。

嫩梢綠色，有暗紫紅附加色，絨毛稀疏。葉片較大，淺五裂，葉面多皺，葉背有稀疏絨毛，葉柄窪閉合，幾近關閉。花兩性。果穗中等大，平均重247.2g，最大穗重430g，圓錐形或圓柱圓錐形，無副穗或有小副穗。果粒着生緊或極緊，平均粒重2.03g，近圓形，綠，出汁率79.6%， 可溶性固形物含量14.8%～21.3%，含酸量0.46%～ 0.92%。由它釀成的酒，淡金，澄清發亮，有悅人的果香和酒香，豐滿完整，柔和爽口，醇厚圓潤，體質肥碩，回味綿延，酒質上等。

植株生長勢中等或較強。結果枝佔芽眼總數的42．4%，每一結果枝上的平均果穗數爲1．76個，產量中等。從萌芽到果實充分成熟的生長日數爲133～150天，活動積溫爲 3100．1—3368．5℃，在北京8月下旬至9月上旬、沙城9月中旬成熟，爲中熟品種。抗病力中等，不裂果，無日燒。宜籬架栽培，中梢修剪。

白比諾是釀製香檳酒和白葡萄酒的優良品種。如與黑比諾、灰比諾搭配釀製，可釀出極高檔的香檳酒。宜在華北大部分地區、遼南、山東等地栽培。

白玉霓（Ugni blanc）

又名白羽霓。歐亞種。原產法國，爲法國三個著名的用於釀製白蘭地品種之一。1957年從保加利亞引人中國，80年代又從德國、法國引入。現在北京、河北、山東、陝西、新疆等省(自治區)有栽培。

嫩梢外觀極似“佳利釀”，底色黃綠，無附加色，有濃密絨毛。葉片較大，心臟形，五裂，上側裂刻深或較深，閉合，具卵圓形空隙，下側裂刻淺，開張，葉面光滑，葉背有濃密的蛛絲狀毛，葉緣鋸齒雙側直，葉柄窪多閉合，呈橢圓形。兩性花。果穗較大，平均重442．1g，最大的達780g，長圓錐形，無副穗或有大副穗。果粒着生緊密，平均粒重2．6g，圓形，黃綠色，皮中等厚，肉軟，出汁率70%，味酸甜，可溶性固形物含量18%，含酸量0．80%。由它釀成的酒，禾稈，澄清透明，醇和爽口，回味綿延，酒質上等。

植株生長勢強。結果枝佔芽眼總數的38．3%～50%，每一結果枝上的平均果穗數爲1．5個左右，豐產。從萌芽到果實充分成熟的生長日數爲138天，活動積溫爲3300℃，在陝西關中地區8月下旬至9月上旬、在北京9月上旬、沙城9月中旬成熟，爲中晚熟品種。抗病性較弱，易感白腐、炭疽、霜黴等病，不裂果，有日燒。棚架、籬架栽培均可，宜中、短梢修剪。

白玉霓是釀製白蘭地的良種，也是釀製乾白葡萄酒的優良品種。宜在中國北部乾旱和排水良好的地區栽培。

鴿籠白（Colombard）

鴿籠白(Colombard)(Columber) 又名哥倫巴。原產法國，歐亞種。我國於 1974 年從法國引入北京、山東煙臺等地。

鴿籠白 嫩梢與幼葉均爲黃綠色。一年生枝黃褐色。成齡葉片中，心臟形，葉柄窪矢形，秋葉。兩性花。果穗小，圓錐形，果粒着生中等緊，粒中，橢圓形，淺，百粒重 190 ～ 240g ，每果有種子 1 ～ 2 粒，肉軟多汁，味酸甜。漿果，含糖量 150 ～ 180g / L ，含酸量 7 ～ log /L，出汁率 70 ～ 75 %。所釀之酒淺，澄清透明，果香濃，酸略高。

鴿籠白 植株生長勢強，芽眼萌發率高，結實力強，產量中，適應性與抗病力較強。

該品種與白玉霓、白福兒均爲釀造白蘭地的良種。但從綜合性狀來看，它不如前兩個品種，有條件的地方可試栽。

維歐尼（Viognier）

Viognier（維歐尼）：長勢旺盛的品種，從9月初就開始成熟。難於種植，對於多種病害都很敏感，需要種植在貧瘠乾燥多石的土壤裏。酒精度高，酸度低，和諧，圓潤，帶有強烈花香（紫羅蘭、金合歡）而且能發展出蜂蜜、麝香、桃和幹杏的香氣。這個品種以前只有北隆河的Chateau Grillet, Condrieu種植，僅僅數十公頃的面積，而今，其特點受到越來越多的重視，種植面積在世界範圍內成飛快的速度發展，遍及美國、澳大利亞等新世界國家。

扎比安奴（Trebbiano ）

在意大利托斯卡納Trebbiano這種白葡萄是最被人們所熟悉的，曾是基安帝葡萄酒的主要成分，口味相對比較溫和，它最大的價值在於其產量高，但同時又能夠保持適合的酸度。在意大利Abruzzi 地區阿布魯索法定產區是最具代表性的一個葡萄品種。除了意大利外，扎比安奴在世界其它地區也有種植。在法國（被稱爲：Ugni Blanc）主要較爲廣泛用於來釀造白蘭地和阿馬尼亞克酒。在法國南部扎比安奴也會跟其它葡萄品種混合來釀造葡萄酒。

德國約翰伯爵酒莊雷司令白葡萄酒詳細資料，急急急

雷司令是一個葡萄品種的名字，它酸度高又擁有各種明媚的芳香。在不同環境下生長的雷司令葡萄，風味迥異。有些以花香、果香爲主導，像甜美清新的少女；有些透出礦物、岩石甚至汽油的氣息，充滿男性的陽剛之氣。

正因爲它的風味中，即有王者的霸氣，又不失小清新的細膩與豐富，所以雷司令葡萄酒有“白葡萄酒之王”的稱號。多變的風格和口感，使雷司令可以和諧地搭配不同派系的食物，也被稱爲“千面雷司令”。

雷司令，作爲葡萄酒世界裏耳熟能詳的主流品種，被視爲最有可能從霞多麗手中接過“白葡萄品種之王”權杖的繼承者之一。

雷司令原產地：德國

種植區域：德國、法國、奧地利、美國、澳大利亞、盧森堡、匈牙利、捷克共和國、斯洛伐克、斯洛文尼亞、克羅地亞、摩爾多瓦共和國、保加利亞、烏克蘭、加拿大、新西蘭、中國、日本。

1、德國

目前，德國雷司令的種植面積佔全世界的60%！僅次於德國的，則是澳大利亞（12%）和法國（10%）。實際上，德國不僅僅是世界最大的雷司令產國，也是雷司令的起源地。最早關於雷司令葡萄種植的記載出現在1435年的德國萊茵高地區，而萊茵高也是將雷司令發揚光大的重要產區。

2、香氣

雷司令最重要的特徵，就是其濃郁的芳香。事實上，雷司令的香氣不僅濃郁，而且呈現出讓人難以置信的層次和複雜度。一款果香豐富、散發甜蜜氣息的雷司令，口感卻仍然可以很“幹”，這也是雷司令讓人着迷的特點之一。

雷司令的典型香氣包括：蘋果、梨子、杏子、柑橘，以及豐富的礦物味乃至傳說中的“汽油味”。

3、汽油味

雷司令獨特的“汽油味”香氣，往往見於陳年後的雷司令，而且也是許多葡萄酒愛好者特別鍾情的一種香氣。

化學家透過研究指出，產生葡萄酒中汽油味兒的源頭是一種叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常產生於以下情況所釀的雷司令：過度成熟的果實、豐富的日照、溫暖的土壤以及缺水的環境，而這些都是釀造頂級雷司令的氣候條件。

正因如此，許多葡萄酒愛好者將“汽油味”視作高品質雷司令的標誌性特徵之一。不過，假如是年輕的雷司令葡萄酒，出現汽油味則會破壞其本身精緻的花果香氣，會被視爲一種缺陷。

4、適應性

使用雷司令葡萄釀造的葡萄酒，從甜型到半甜、半乾乃至幹型都非常常見。由於適應性強，雷司令在許多氣候、土壤條件下都能種植，而且其味道可以直接反映出當地的風土特色，因此不同產區的雷司令往往具備非常鮮明的特色。

5、陳年潛力

雖然許多雷司令葡萄酒都適合在年輕時飲用，但實際上雷司令可以說是最具陳年能力的葡萄品種之一，這要歸功於雷司令葡萄的高酸度和範圍極廣的豐富香氣。

高品質的幹型或者半乾型雷司令，具備可以陳年超過100年的能力；在德國的市政廳，儲存着可以追溯到1653年的桶裝雷司令葡萄酒！

大部分常見的雷司令自然無法陳年如此長的時間，但是一般的幹型雷司令陳年時間也高達15年，而半甜型雷司令往往可以陳年10-20年，甜型雷司令的陳年時間可以達到30年以上。

6、橡木桶

雷司令葡萄酒往往不經過橡木桶陳年，這點與許多人的想象不一樣，因爲具備一定陳年潛力的葡萄酒，如霞多麗等，常常都會使用橡木桶進行陳釀。不過，雷司令僅僅憑藉其自身的高酸度和豐富風味，就具有了高出其它白葡萄品種一截的陳年潛力。

除此之外，正是由於沒有經過橡木桶陳年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出產區的風土特色。

7、百搭

雷司令之所以如此受到歡迎，原因之一就是它在搭配美食方面的“百搭”功效。甜型的雷司令葡萄酒能夠與甜品搭配得極好，也能助人餐前開胃。半甜型的雷司令則適合與各種奶酪進行搭配。亞洲美食、海鮮、雞肉等也都是雷司令的好夥伴。

8. 甜

很多人對雷司令抱有成見，認爲它口感太“甜”。事實上，幹型雷司令極爲常見。如上文所述，不同產區的雷司令差異巨大，極乾和極甜的雷司令都普遍存在。假如你偏愛幹型雷司令，可以將目標鎖定在以下類型：

阿爾薩斯 、德國優質幹型 、美國華盛頓州和紐約州的幹型 、澳大利亞克萊爾谷和伊頓谷。

擴展資料：

歷史起源：

雷司令是德國最古老的葡萄品種之一，該品種於1435年第一次在文獻中被提及，很可能起源於德國的萊茵高地區。DNA檢測結果表明，雷司令與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——白高維斯之間存在親子關係。

因爲白高維斯同時還與霞多麗、佳美和艾伯靈等至少8個葡萄品種存在親子關係，因而雷司令也與這些品種或多或少存在着“血緣關係”。值得注意的一點是，雷司令與威爾士雷司令、意大利雷司令、巴納特雷司令和開普雷司令等名字中帶“雷司令”的葡萄品種沒有任何親緣關係。

品種特徵和生長條件：

雷司令香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同，雷司令的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬，因而十分耐寒，這讓它成爲寒冷產區的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。

雷司令在產量達到近7,000公升/公頃時仍可保持高品質，且十分耐霜黴病，但較易感染白粉病和貴腐菌。

主要種植區域和特色：

德國

德國無疑是種植雷司令的頭號大國，到目前爲止，雷司令在德國的種植面積已經達到了22,434公頃，其中法爾茲和摩澤爾地區分別以5,458公頃和5,390公頃的種植面積佔據第一和第二名。在德國氣候最涼爽的產區——摩澤爾，雷司令的表現最爲出色。

在那裏，較晚成熟的雷司令被種植在光照充足的斜坡上，斜坡上爲富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和熱量以供雷司令充分成熟。摩澤爾的雷司令白葡萄酒帶有精緻的水果風味和甜度，酒精度較低，然而酸度非常高，需要在瓶中陳年以進一步柔化它的酸度。

法國

在法國阿爾薩斯，雷司令是目前種植最廣泛的葡萄品種。截止至2009年，雷司令在阿爾薩斯的種植總面積達到3,382公頃，超越了曾經穩坐第一把交椅的西萬尼。

傳統上的阿爾薩斯雷司令會經過葡萄醪糖強化再發酵釀成幹型葡萄酒，因此比起德國的雷司令酒體更加飽滿。該產區只有晚收和貴腐精選雷司令葡萄酒會釀製成甜型。

澳大利亞

雷司令過去在澳大利亞是十分重要的葡萄品種，儘管如今它的地位被霞多麗所取代，但截止至2008年，它在澳大利亞仍佔有4,401公頃的種植面積，是種植量排名第五的葡萄品種。

澳大利亞的雷司令風格獨特，在克萊爾谷和伊頓谷等氣候涼爽的產區表現最爲出色。這些產區的雷司令葡萄酒爲幹型，帶有中高酸度，散發着柑橘和核果類水果的芳香。

參考資料來源：百度百科-雷司令葡萄酒

雷司令葡萄酒檔次高嗎

雷司令葡萄酒檔次高。

雷司令在德國屬於一款貴族葡萄品種，酸度很高。德國是冰酒的起源地，可以品嚐一下德國的雷司令白冰酒。雷司令是德國的一種專用來釀酒的葡萄的名稱，雷司令葡萄酒包括：藍姑雷司令、藍色德堡雷司令、洛溫斯坦雷司令三種。

雷司令葡萄酒的特點

因爲雷司令葡萄酒的高酸度，高品質的雷司令有很高陳釀能力。雷司令葡萄中發現的一種叫做TDN的化合物，當這種化合物在葡萄酒中含量高時，它會散發出像汽油的味道。雖然這種香氣聽起來令人不快，但許多葡萄酒愛好者認爲，汽油的香氣是區分高質量的陳年雷司令和其他雷司令的方法。

雷司令葡萄酒特徵明顯，帶有淡雅的花香和植物香，常伴有蜂蜜和礦物質的香味。酸度高、口感豐富、細膩、均衡，適宜久存。品嚐雷司令的只要味道有：蜂蜜，蘋果，青檸，蜜桃味道。

雷司令可以很好地搭配各種食物，但它真正適合的是辛辣食物。辛辣食物和酸性半甜雷司令的搭配口感更好，這種組合會讓人的味蕾完全綻放。

以上內容參考：百度百科-雷司令葡萄酒

冰酒該如何搭配菜餚？

冰酒的甜度和濃郁度都非常高，而且它的甜度和酸度達到了奇妙的平衡，因而喝起來驚人地優雅芬芳。成熟而濃郁的水果風味，恰到好處的酸度，絕佳的深度和複雜度，這些，都使得冰酒成爲各式甜點以及其他食物的絕配。

不同品種的冰酒如何搭配菜餚？1

1、威代爾（Vidal）冰酒

威代爾冰酒的蜂蜜香氣最爲突出，其他香氣還有橘子、杏仁和菠蘿等；經過橡木桶陳釀後，它還會發展出香草、杏仁和新鮮烤麪包的芬芳。這種冰酒最適合搭配焦糖烤豬肉，或者搭配加入新鮮漿果的奶油、巧克力餅乾、梨子餡餅和覆盆子慕斯蛋糕等甜點。

2、雷司令（Riesling）冰酒

雷司令冰酒的最大特色在於高酸和礦物質風味。它洋溢着橙子和柑橘的氣息，適合搭配一系列的奶油味甜點和各式菜餚，如鵝肝醬、奶油焦糖布丁等。

3，品麗珠（Cabernet Franc）冰酒

品麗珠冰酒呈迷人的緋紅色，酒中散發出烤草莓和大黃葉餡餅的經典香氣。當它和烤/煮水果（如加入酸奶油的櫻桃、草莓）一起搭配時，可以取得最佳的效果。另外，品麗珠冰酒帶有來自異域的辛香味，和加入了榛子和黑巧克力的菜餚進行搭配時，這種辛香味就會顯得更加突出。

不同類型的菜餚如何搭配冰酒？2

1、奶酪

冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫絕的效果，尤其是藍奶酪、陳奶酪和部分綿羊乳奶酪。藍奶酪包括羅克福奶酪（Roquefort）、戈爾根朱勒奶酪（Gorgonzola）；陳奶酪包括帕馬森奶酪（Parmigiano-Reggiano）、格魯耶爾陳奶酪（aged Gruyere）；綿羊乳奶酪包括佩科裏諾（Pecorino）。

味道比較淡的奶酪和冰酒搭配時，其風味會被冰酒的濃郁香氣掩蓋掉，所以這樣的奶酪不適合和冰酒搭配。用奶酪烹飪的菜餚，比如桃子醬山羊乳奶酪蛋糕，用冰酒來搭配再好不過了。

2、鹹味什錦點心

鹹味烤堅果鳳尾魚鹹餅乾開胃菜黑橄欖醬。食物的鹹味可以增強冰酒的水果風味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的鹹味。

3、濃味菜餚

鵝肝醬砂鍋龍蝦肉醬雞肝醬牛百葉鴨/鵝（加入橙子和桃子），冰酒的飽滿口感可以與菜餚的濃郁味道相配，而且冰酒的清新酸味可以讓口腔保持清爽，降低菜餚的油膩滋味。

4、辛辣菜餚

泰國菜亞洲菜烤蝦串（加入亞洲香料）亞洲蔬菜卷咖喱菜辣蟹蛋糕生魚片金魚海膽鰻魚，冰酒的水果甜香可以柔化菜餚的辣味，因而它與辣味菜餚也是一大經典絕配。

5、鹹味菜餚

煙燻三文魚、菠菜和鳳尾魚黃油砂鍋藍奶酪鹹味鱈魚杏仁味鴨腿，食物的鹹味可以增強冰酒的水果風味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的鹹味。

6、水果湯

甜瓜草莓櫻桃，冰酒的水果風味可以加強水果湯的味道，不過冰酒的甜度需要高於水果湯的甜度，這樣兩者才能搭配協調。

世界範圍內的主要幾種釀酒葡萄品種

世界主要代表品種——紅色品種

Cabernet Franc（品麗珠）

特色 : 它特有的個性是濃烈青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果

味， 因酒體較輕淡，在當地它的主要功能是調和蘇維翁和梅洛，不過世界知名的 Ch. Cheval Blanc （白馬酒莊）卻以它爲主要成份。

溫度低而溼潤的泥土的地區較適合佛朗的生長，和迷戀地中海型氣候的蘇維翁不同， 它鍾情型氣候，且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。

產區 : 在法國，主要分佈在盧瓦爾山谷和波爾多的聖達美安和龐馬荷產酒區。其它如意大利東北和美國加州的北岸亦廣佈佛朗的蹤跡。

Cabernet Sauvignon（赤霞珠）

特色 : 在紅酒世界中，蘇維翁始終最受歡迎。它皮厚而果實細小， 能抵抗一般黴菌和疾病，種植容易， 適宜種植於排水良好的礫石土壤，釀製而成的酒經陳年後，會生成多元的香味和口感。皮厚子粗的藍黑色蘇維翁丹寧太高，必須利用其他葡萄，例如梅洛，來中和它強勁的乾澀度。有經驗的釀酒師會視該年的天氣來調整品種的比例。蘇維翁本身帶有黑加侖子，黑莓子等香味，橡木桶培養後添加了香草，杉木，煙燻等味道，香氣和口感變得更爲複雜。

產區 : 法國波爾多盛產蘇維翁，很多著名的葡萄酒都是由它釀製而成， 現在法國南部蘭格多克， 胡西雍地區，也有很多酒農以它來替換舊有的常規品種。 " 新世界 " 酒區大都引進此品種大力栽培，尤以美國加州那帕山谷所釀出的蘇維翁最受推崇。

Carignan（佳麗釀）

特色 : 葡萄酸度高，單寧強， 顏色深， 果香濃， 有苦味。 雖然佳麗濃葡萄的產量高， 可是它也須要極細心的照料，因爲它很容易感染病毒， 沾染黴菌， 和招致病蟲害， 好在先進的化學農業有效的控制了這些困擾。

在蘭格多克 - 胡西雍 產區佳麗濃葡萄種植量最大， 釀酒時大多和 Syrah 與 Mourvedre 混合釀製。在西班牙也有佳麗濃葡萄種植， 主要產區在卡塔隆尼亞， 歷史悠久當地人稱這種葡萄爲 Mazuelo 或 Mazuela 是立奧哈 Rioja 的原料品種之一。

產區 : 法國南部，在美國它被稱爲 Carignance ，在意大利叫做 Carignano ， 在西班牙它的名字是 Carinena ，墨西哥， 阿根廷，智利與烏拉圭。

Syrah、Shiraz（希哈 、希拉）

法國隆河谷地產區北部是其原產地，也是最佳產地(傳說自伊朗傳入)。希哈適合溫和的氣候，於火成巖斜坡表現最佳。酒色深紅近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果爲主，隨着陳年慢慢發展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感結構緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強，非常適合久存陳年，飲用須經長期橡木桶及瓶中培養。

法國以外以澳州所產最爲重要，在其原產地以羅第丘(Cote Rotie)及艾米達吉(I'Hermitage)最爲著名，是全球最優產地，可媲美最進階的波爾多紅酒。

Pinot Noir（黑皮諾又叫黑品樂）

原產自法國勃根第，爲該區唯一的紅酒品種。屬早熟型，產量小且不穩定，適合較寒冷氣候，於石灰粘土的表現最佳。由於存在久遠有許多特性不同的無性繁殖系。對成長環境的要求較多，種植不如卡本內－蘇維濃普遍。其品種特性不強，易隨環境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹的結構和豐富的口感，極適陳年。其酒香於年輕時以紅色水果爲主，如覆盆子及櫻桃等。陳年後的酒香則變化豐富，除動物香外，櫻桃酒及松露(truffe)香也常見。

除紅酒外，黑皮諾經直接榨汁也適合釀製白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與夏多內及Pinot Meunier混合，較其它品種豐厚且適陳年。勃根第的金丘縣是黑皮諾最佳產區，在德國及奧地利稱之爲Spatburgunder，爲主要黑色品種。

Merlot（梅洛又叫美樂、美露輒）

原產自法國波爾多產區，爲該區種植最廣的葡萄品種，早熟且產量大。和卡本內－蘇維濃比起來，美露種以果香著稱，酒精含量高，單寧質地較柔順，口感以圓潤厚實爲主，酸度也較低，雖極適久存陳年，但不似卡本內－蘇維濃動輒十年二十年，較快達到適飲期。近年來逐漸流行，常供不應求。

波爾多的玻梅絡和聖艾美濃產區較梅多克涼爽，適合美露生長，卡本內－弗朗是最著名也是最優產地。此區美露主要混合卡本內－弗朗和少量的卡本內－蘇維濃，以加強平衡感和豐富其香味。

Cabernet Gernischt （蛇龍珠）

Cabernet Gernischt 屬於解百納品系。歐亞種。原產法國，爲法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國。現在山東煙臺地區有較多栽培。

1892年，張裕從國外引入124個葡萄品種，經過成功嫁接後，衍生出很多新品種，蛇龍珠就是其中之一。解百納乾紅裏面的主要原料之一就是蛇龍珠，這種名貴的葡萄酒原料在中國也只有煙臺才大規模種植。而且，蛇龍珠只到80年代的末期纔在全國範圍內推廣種植。是釀造解百納葡萄酒的主要葡萄品種。[1]

世界主要釀酒葡萄－－白色品種：

Chardonnay（夏多內又叫霞多麗）

原產自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由於適合各類型氣候，耐冷，產量高且穩定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰岩的石灰質土最佳。夏多內是各白酒最適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以製造乾白酒及氣泡酒爲主。

隨產區環境的改變，夏多內的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質土產區，如夏布利和香檳區，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香爲主；較溫和產區，如那帕谷和馬鞏內,則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味爲主。由夏多內所制的氣泡酒以法國香檳區所產最佳，區中以白丘最爲著名。

Riesling（薏絲琳又叫雷司令）

其原產地一直成迷，最早的種植記錄在德國萊茵河區。是德國及阿爾薩斯最優良細緻的品種。屬晚熟型，適合性氣候(如萊茵河區)耐冷，多種植於向陽斜坡及砂質粘土，產量大，爲優質品種中最高。

薏絲琳所產葡萄品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細緻、均衡，非常適合久存。

除生產乾白酒外，所產遲摘和貴腐甜白酒品質優異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優雅，可經數十年的陳年，品質可媲美塞米雍。

Sauvignon Blanc（蘇維濃/長相思）

原產自法國波爾多區，適合溫和的氣候，土質以石灰土最佳，常被稱爲Fume Blanc。主要用來製造適合年輕時飲用的乾白酒，或混和塞米雍以製造貴腐白酒。

蘇維濃所產葡萄酒酸味強，辛辣口味重，酒香濃郁且風味獨具，非常容易辨認。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質則常有火石味和白色水果香，過熟時常會出現貓尿味。但比起其它優良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。

Semillon（塞米雍又叫賽美容）

原產自法國波爾多區，但以智利種植面積最廣，法國居次，主要種植于波爾多區。雖非流行品種，但在世界各地都有生產。適合溫和型氣候，產量大，所產葡萄粒小，糖份高，容易氧化。

比起其它重要品種塞米雍所產乾白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實，酸度經常不足。所以經常混合蘇維濃以補其不足，適合年輕時飲用。部分產區經橡木桶發酵培養可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克－雷奧良等。

塞米雍以生產貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea黴菌的生長，此黴菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其於葡萄皮上所產生的化學變化，提高酒石酸度，併產生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。

其它主要釀酒葡萄－－黑色品種 ：

Cabernet Franc（卡本內－弗朗/品麗珠）

原產自法國波爾多區，比卡本內－蘇維濃還早熟，適合較冷的氣候，單寧和酸度含量較低。年輕時經常有覆盆子或紫羅蘭的香味，有時也帶有鉛筆心的味道。肉質豐厚是它口感上主要的特色。在波爾多主要用來和卡本內－蘇維濃和美露混合，其中以聖艾美濃所產最佳。

Grmay（佳美）

原產自法國勃根第，現在則主產於薄酒來。所產葡萄酒顏色呈紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。通常不適久存，簡單易飲，屬於酒齡年輕時即喝的葡萄酒。但若生長在火成頁岩、石灰含量少的土質上，加美種也能生產出豐厚濃郁久存的紅酒。

Nebbiolo（內比奧羅）

原產自意大利東北蒙省,在當地又稱爲Spanna，屬晚熟的品種，適合種植於向南的斜坡。所產葡萄酒單寧、紅色素和酸的含量都非常高，顏色深黑，香味豐富濃郁，常有黑色漿果、紫羅蘭和松露的香味，口感結構嚴謹濃烈，酸度強，耐久存，是意大利最好的品種。

Sangiovese（桑嬌維賽）

原產於意大利中部托斯卡納，字源學上指〈丘比特之血〉。由於歷史久遠，現存許多特性和品質回然不同的無性繁殖系，因此很難歸納出其特徵。一般而言，紅色素含量少，酸度強，不太圓潤，單寧含量高，但是在Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino Nobile de Montepuciano產區採用優良的無性繁殖系，可生產出深濃厚、結構緊密的上等紅酒。

Carignan（佳麗濃）

原產於西班牙東北部的Carinena，但目前最主要的產區則是法國南部的蘭格多克和魯西雍產區，是目前世界種植面最大的紅葡萄酒品種。屬晚熟品種，適合乾燥炎熱的天氣及貧瘠的山坡地形。所產的酒顏色深、酒精和單寧含量都高，主要用來生產一般的日常餐酒。

Grenache（格那希）

原產於西班牙東北，當地稱爲Garnacha。目前普遍種植於世界各產區，是西班牙最重要品種， 同時在法國東南區也扮演重要的角色。成熟期晚，適合炎熱乾燥的氣候。其酒精含量非常高，但顏色和單寧的含量則經常不足，是製造玫瑰紅酒的最佳品種。

Malbec（馬爾貝克）

產自法國西南區，在波爾多區稱爲馬爾貝克，多用來和卡本內－蘇維濃及美露等品種混合，常有黑色漿果香，酸度低，口感較圓潤，成熟快。但產自卡歐產區的Cot則以顏色深黑，單寧重，結構厚實嚴密著稱，需經多年久存方能成熟。

Tampranillo（田帕尼優）

原產於西班牙北部，字源學上指〔早熟〕之意。貧瘠坡地的石灰粘土是最佳的種值條件，不同於其它西班牙品種，適合較涼爽溫和的氣候。是里奧哈最重要的品種，主要種植於上里奧哈(Rilja Alta)和Rilja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍種植。

Zinfindel（金粉黛/仙粉黛）

19世紀由意大利傳入加州，目前爲當地種植面積最大的品種，主要用來生產一般餐酒和半甜型白酒或甚至氣泡酒。

主要白葡萄品種，有哪些？

1、霞多麗 （shar-n-NAY）

它是一種用途廣泛的葡萄，其特點反映了其不斷增長的地區和生產過程。在所有白葡萄酒類型中，霞多麗生產世界上最複雜的葡萄酒。大多數霞多麗都是飽滿，金黃和天鵝絨般的水果，堅果，黃油，橡木，香料或香草，並具有中到高的酸度。

2、Chenin Blanc （SHEN'N BLAHNK）

Chenin Blanc在法國盧瓦爾河谷種植了數千年。它在加利福尼亞廣泛種植，在許多酒壺或廉價的佐餐葡萄酒中使用的葡萄。Chenin Blanc的酸度高於平均值。Chenin Blanc的特性很難定義，但它通常是輕盈和果味。

3、Gewurztraminer （geh-VERTS-trah-mee-ner）

Gewurztraminer字面翻譯爲“辣”，主要生長在德國和法國阿爾薩斯地區，氣候涼爽，可以完全成熟。它具有清淡，清脆的酸度和大膽的味道。

4、灰皮諾或灰皮諾 （PEE-no GREE或GREE-zho）

被稱爲意大利的Pinot Grigio和法國的阿爾薩斯地區，以及美國的Pinot Gris，這種葡萄的特徵將根據其種植區域而變化。歐洲白比諾（Pinot Grigio）的酸性較強。

5、雷司令 （REES-ling）

雷司令是德國最着名的白葡萄酒，也在法國的Alcase地區和紐約的Finger Lakes區種植。它生長在加利福尼亞州和華盛頓州，但頻率較低。具有獨特的花香，果香。

葡萄酒有哪幾種？

葡萄酒分類

葡萄酒的定義:

根據國際葡萄與葡葡酒組織的規定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒度不能低於8.5度。

一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類:

(一)按葡萄酒的顏色分類

1、紅葡萄酒:葡萄帶皮發酵而成，酒色分爲紫紅，寶石紅，石榴紅等。

2、桃紅葡萄酒:近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡葡酒色澤介於紅葡葡酒和白葡萄酒之間。

3、白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，檸檬黃或金色，澄清透明，有獨特的典型性。

(二)按糖分含量分類

1.幹型葡萄酒: 亦稱幹酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在4克/升以下，口中感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。幹酒是世界市場主要消費的葡萄酒類型。幹酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最爲充分，透過對幹酒的品評是鑑定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外幹酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。

2. 半乾葡萄酒:含糖量在4-12克/升之間。

3.半甜葡萄酒: 含糖量在12-45 克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，在中國也很受歡迎。

4、甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超過45克/升，口中能感到明顯的甜味。

(三)按是否含有氣泡(二氧化碳)

I.靜止葡萄酒:當葡萄酒在20度時，二氧化碳含量低於0.5bar (巴)的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒: 當葡萄酒在20度時，二氧化碳含量高於3.5bar (巴)的葡萄酒。

(四)按釀造方法分類

1. 葡萄酒:完全用葡萄爲原料發酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2.特種葡萄酒:是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分爲:

加強型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入烈性酒( 一般爲白蘭地Brandy),酒精度在15%~ ~20%的葡萄酒，如Port波特。

冰葡萄酒:將葡萄推遲採收，當氣溫低於一8"C, 使葡萄在樹體上保持一 定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒:在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了貴腐黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。如蘇玳Sauterme甜酒。

蒸餾葡萄酒:通常稱Brandy白蘭地，如XO。

加香型葡萄酒:添加芳香性植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth"。

葡萄酒按照大家平時的習慣叫法來分是紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類

紅葡萄酒按含糖量不同又分爲乾紅、半乾紅、半甜紅和甜紅；

白 葡萄酒按含糖量又分爲乾白、半乾白、半甜白和甜白

只是半甜紅、甜紅含糖量國內跟有些國外有差異。中國要求含糖量大於12克小於45克爲半甜型，大於45克爲甜型。而歐盟有些國家的規定是 含糖量大於12克小於25克爲半甜型，大於25克爲甜型。

桃紅酒是單獨成系 按照葡萄酒顏色分類

　　（一）紅葡萄酒：酒液顏色一般爲紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。

　　（二）白葡萄酒：酒液顏色一般爲黃綠色、禾杆黃、檸檬黃或者金的葡萄酒。

　　（三）桃紅葡萄酒：酒液顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。

按照二氧化碳的壓力分類

　　（一）平靜葡萄酒（still wines）：是指在20 時，酒中二氧化碳壓力低於0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬於這種類型。

　　（二）起泡葡萄酒（sparkling wines）：是指在20 時，酒中二氧化碳壓力高於或等於0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都屬於起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。

按照含糖量（以葡萄糖計，下同）分類

　　（一）一般的葡萄酒可分爲以下四種類型

　　1）幹型（dry）：含糖量小於或等於 4g/l的葡萄酒，或者當總糖與總酸（以酒石酸計，下同）的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高爲9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示爲“seco”。

　　2）半乾型（semi-dry）：含糖量一般爲4-12g/l之間，或者當總糖與總酸的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高爲18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示爲“semi-seco”。

　　3）半甜型（semi-sweet）：含糖量不超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。

　　4）甜型（sweet）：含糖量超過45g/l。

　　（二）高泡葡萄酒可分爲以下五種類型。

　　1）天然（brut）：含糖量小於或等於 12.0g/l（允許差爲3.0 g/l，下同）。香檳中的天然幹型（brut natural）、超級幹型（Extra Brut）、幹型（Brut）一般情況下均屬於這種類型。

　　2）絕幹（extra-dry）：含糖量一般爲12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的國標GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似，但是這兩種卻並非同一種類型。

　　3）幹（dry）：含糖量一般爲17.1-32.0 g/l之間。

　　4）半乾（semi-dry）：含糖量一般爲32.1-50.0 g/l之間。

　　5）甜（sweet）：含糖量超過50g/l。

這話題可以寫個百科了，按不同的劃分標準來說：

一．首先是按大家最熟悉的，顏色劃分爲：白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒

二．按狀態可以分爲：靜止酒和起泡酒

靜止葡萄酒still wines，酒裏面沒氣泡的，是指在20 時，酒中二氧化碳壓力低於0.05Mpa；包括紅葡萄酒、白葡萄酒、黃葡萄酒、波特酒、馬德拉酒、雪莉酒等。

起泡葡萄酒sparkling wines，是指酒有氣泡的。在20 時，酒中二氧化碳壓力高於或等於0.05Mpa的葡萄酒比如香檳、阿斯蒂、普羅塞克等。

，法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都屬於起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。

起泡酒又分爲：低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）、高泡葡萄酒（sparkling wines），高氣泡較爲常見。

三．按釀造方式可分爲發酵葡萄酒、蒸餾葡萄酒、配製葡萄酒。

發酵的都是自然酒度，一般不超過16度，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒；

蒸餾的都是人工蒸餾過的，一般40度左右，包括白蘭地；

配製的是混合兩者，一般20度左右，包括波特酒、馬德拉酒、雪莉酒。

四．按甜度來劃分：

幹型dry，殘糖量小於或等於 4g/l；

半乾型semi-dry， 殘糖量4-12g/l之間；

半甜型semi-sweet，殘糖量不超過45g/l；

另外，香檳的甜度劃分有所不同：按殘糖量由低到高，可分7個等級：

自然幹Brut Nature、超天然Extra Brut、天然Brut、極幹Extra Dry、幹型Dry、半乾Demi-Sec和甜型Doux。

葡萄酒種類非常多，不過大家日常能夠接觸到的大概有八種：

1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）風味：黑櫻桃，黑醋栗，烘焙香料，雪松風格：酒體飽滿的紅葡萄酒酒品描述：赤霞珠是一款源自法國的、酒體飽滿的紅葡萄酒。如今，它已經成爲全球最流行的葡萄酒類型，單寧充沛，悠長的餘味中帶有黑胡椒的味道。

2.西拉（Syrah） 風味：藍莓，李子，胡椒，巧克力，菸草風格：酒體飽滿的紅葡萄酒酒品描述：西拉是一款源自法國的、酒體飽滿的紅葡萄酒。果香濃郁，順滑的餘味中帶有一絲細膩的單寧感。法國羅訥河谷的混釀紅葡萄酒通常由西拉、歌海娜(Grenache)和慕合懷特(Mourvedre)混釀而成。

3.仙粉黛（Zinfandel）

風味：草莓，黑莓，五香粉，甜菸草

風格：酒體中等的紅葡萄酒

酒品描述：仙粉黛是一款源自克羅地亞(Croatia)的酒體中等的紅葡萄酒。這種葡萄酒果香爲主，中長的餘味中帶有香料的味道。仙粉黛桃紅葡萄酒(Rose Zinfandel)比仙粉黛紅葡萄的知名度要更高些，它主要是採用白仙粉黛(White Zinfandel)釀造。

4.黑皮諾（Pinot Noir）

風味：櫻桃，蔓越莓，丁香，蘑菇香

風格：酒體輕盈的紅葡萄酒

酒品描述：黑皮諾是一款源自法國的、酒體輕盈的紅葡萄酒。這種葡萄酒口感柔順，果香較持久，悠長的餘味中還散發着果香的氣息。 5.霞多麗（Chardonnay） 風味：楊桃，黃蘋果，黃油

風格：酒體飽滿的白葡萄酒

酒品描述：霞多麗是一款源自法國的幹型、飽滿的白葡萄酒。經過橡木桶熟成的霞多麗會有奶油和黃油的味道。未經橡木桶熟成的霞多麗則更加輕盈、蘋果和柑橘的風味明顯。法國勃艮第(Burgundy)的霞多麗白葡萄酒非常有名。

6.長相思（Sauvignon Blanc）

風味：醋栗、蜜瓜、西番蓮、青草

風格：酒體輕盈的白葡萄酒

酒品描述：長相思是一款源自法國的、幹型、酒體輕盈的白葡萄酒。這種葡萄酒非常清新，草本和青果風味明顯。長相思還是赤霞珠葡萄的母系品種之一。

7.灰皮諾（Pinot Gris）

風味：檸檬，蜜瓜，油桃，白桃

風格：酒體輕盈的白葡萄酒

酒品描述：灰皮諾是一款源自意大利北部和法國的、幹型、酒體輕盈的白葡萄酒。這種葡萄酒非常清新爽口，酒精度較低(12%)，是野餐酒的首選。 8.雷司令（Riesling）

風味：酸橙、蘋果、蜂蠟、蜂蜜

風格：濃郁甜美的白葡萄酒

酒品描述：雷司令是一款源自德國的、半乾型(也有幹型)、芳香濃郁的白葡萄酒，是德國非常重要的葡萄酒。這種葡萄酒非常甜美、爽口，帶有檸檬的風味，甜型雷司令酒精度較低，一般在9%-10%左右。

我是百嘗，著作《葡萄酒入門》及葡萄酒筆記叢書《鼻舌之爭》等，這個問題，我來回答。

葡萄酒的種類：

白葡萄酒 White wine：

當葡萄被採收以後，榨汁、過濾果皮，只發酵葡萄汁釀出的酒就是白葡萄酒。

桃紅葡萄酒 Rose wine：

將紅色品種的葡萄榨汁之後，果皮只做短時間的浸泡，稍微染色，然後就像白葡萄酒一樣釀造而成，簡單怡人，風味清爽。

——淺顏色的葡萄酒是 歷史 上最早出現的葡萄酒。

紅葡萄酒 Red wine：

紅葡萄酒釀造與白葡萄酒最大的不同在於，紅酒需要萃取葡萄果皮中的色素與丹寧物質，所以紅酒的釀造果皮甚至葡萄梗是需要浸漬在葡萄汁裏面，一起進行酒精發酵過程，發酵完畢之後再將皮渣過濾開來。

發酵完成之後，一般來說白酒或桃紅酒很短時間就可以裝瓶上市了，而對大多數紅酒以及部分進階別的白酒而言，更需要乳酸和蘋果酸的發酵程序，以及橡木桶的培養，對酒的品質和風味有着決定性的影響。

香檳和氣泡酒 Champagne/Sparkling wine：

二氧化碳是酒精發酵現象的副產品，經由特殊的方式將其留在酒液中就成爲充滿氣泡的起泡酒。

Champagne是法國的地名，基於原產地保護的只有這裏生產的起泡酒才能夠稱之爲：香檳（Champagne），別的地方即使以同樣的方法生產只能叫做：氣泡酒（Sparkling wine）。

甜白葡萄酒 Sweet white wine：

由於葡萄的果實可匯聚高達40%重量的葡萄糖，而酵母發酵有酒精度的極限，超過15%的酒精便會殺死天然酵母菌從而停止發酵進程，導致不是所有的糖份都轉化成酒精，所以採取延遲採收的策略，讓葡萄果粒積聚更多的糖份，那麼殘留在酒裏的糖份便會越多，稱爲：晚收成葡萄酒（Late harvest wine）。

在某些擁有特殊環境的產區，比如波爾多近河的蘇玳（Sauternes）、匈牙利的託凱區以及德國的莫塞爾流域，有一種灰色的葡萄胞菌（Botrytis Cinerea），當它侵襲葡萄果粒的時候其芽胞會穿透果皮造成很多小孔，水分蒸發，葡萄萎縮，從而使糖份更加集中。這種胞菌對人體倒無害，其分解的物質更能增加酒的芳香以及味道，因得之不易，通常價格昂貴，故美其名曰：貴族黴，釀出的酒則稱爲：貴腐酒（Botrytis Cinerea或Noble rot）。如果延遲至冬天下雪之後才採收葡萄用來釀酒，則稱之爲：冰酒（Icewine）。

這類透過從天然的葡萄中獲得高含量糖份釀造而成的酒統稱爲: 甜白酒 (Sweet white wine)。

知名的產區除了法國的波爾多和阿爾薩斯，還有屬高緯度寒冷產區形態的德國、匈牙利、奧地利和加拿大等。

酒精強化酒 Forfied wine：

用人工添加白蘭地或酒精來提高酒精度的酒稱之爲加強幹葡萄酒；除了提高酒精度，同時加糖提高含糖量的稱之爲加強甜葡萄酒。它們的產生都有 歷史 的原因在裏面，皆與貿易暨長途運輸相關。

最著名的酒精強化葡萄酒有波特酒、雪莉酒、法國的彼諾甜酒（Pineau de Charentes）以及馬德拉酒等。

葡萄酒一個簡單的分類： 標準葡萄酒和特種葡萄酒 。

加甜、加香、加酒精者稱之爲 特種葡萄酒 。

標準葡萄酒根據二氧化碳的壓力分爲： 起泡酒和靜止葡萄酒 。

靜止葡萄酒根據顏色再分爲： 白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒 。

而根據糖份的含量再分爲：

幹型葡萄酒：每升酒含糖量小於4克。

半乾型葡萄酒：每升酒含糖量爲4-12克。

半甜型葡萄酒：每升酒含糖量爲12-45克。

甜葡萄酒：每升酒含糖量大於45克。

何謂“幹”：

“幹”乃英文“Dry”的翻譯。Dry在酒類術語裏有兩種意義，在烈酒與雞尾酒中指的是“烈、酒精度高”的意思；在葡萄酒中指的是“甜的相反”，也就是“不甜”的意思，酒愈不甜的口味即是愈“Dry”。

——甜：你可以在雷司令白葡萄酒種體會到甜蜜感。

——酷：試試勃艮第莎比產區的霞多麗吧。

我們可以把葡萄酒的分類簡單地總結成：三分法

顏色 分：紅、白、桃紅

釀造 分：保留氣泡的、靜態的、加烈加香的

口味 分：乾的、甜的、氣泡的

等級 分：地區餐酒、優良地區餐酒、法定命名保護的地區餐酒

價格 分：低價位、中價位、高價位

喝酒 分：日常餐酒、高興日子喝好點的酒、特殊日子喝的高端酒

葡萄酒，也是分膚色的：

深的

淺的

淡的

葡萄酒常見幾大分類

葡萄酒按顏色分類：紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒，Clairet（顏色介於桃紅和紅葡萄酒之間）。

按甜度分類：乾紅葡萄酒，半乾紅葡萄酒，乾白葡萄酒，甜白葡萄酒（晚收葡萄酒，冰酒）。

按狀態分類：起泡葡萄酒（起泡葡萄酒，香檳），靜止葡萄酒。

根據國際葡萄與葡萄酒組織的規定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料，其酒精度不能低於8.5度。但是，根據氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產區特殊的質量因素或傳統，在一些特定的地區，葡萄酒的最低酒精度可降低到7.0度。

葡萄酒分類：按顏色分類，可分爲紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。

白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾杆黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成爲桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

葡萄酒分類：按含糖量分類，可分爲幹型、半乾型及半甜型、甜型葡萄酒。

幹型葡萄酒：平常所說的乾紅、乾白都是屬於幹型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。

半乾型：介於幹型和甜型之間，糖分含量爲4~12克/升，品嚐時能辨別微弱的甜味。

半甜型：甜型的葡萄可分爲半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖量爲12~45克/升。

甜型：糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬於名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬於甜型葡萄酒。

葡萄酒分類：按飲用方式分類，可分爲開胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒。

開胃葡萄酒：在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。

佐餐葡萄酒：同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些幹型葡萄酒，如干紅葡萄酒、乾白葡萄酒等。

以下是一些常見的釀酒葡萄品種！

西拉、赤霞珠、長相思、雷司令、霞多麗、瓊瑤漿、馬爾貝克、佳美、金粉黛

葡萄酒的方式有很多：

1，好喝與不好喝

好喝的葡萄酒是指你喝了一口想喝第二口的酒，不好喝的酒肯定是，不管別人說的再好，你覺得不好喝就是不好喝。

2，按照顏色區分

紅葡萄酒，它的釀酒葡萄表皮肯定是紅色的，白葡萄酒，它的釀酒葡萄表皮是白色的，或者紅皮白肉的葡萄，還有就是結餘兩者之間的桃紅葡萄酒。

3，按照糖分來劃分

可以分爲幹型，半乾，半甜和甜型

4，按照釀酒方式來分

可以分爲舊世界國家，就是按照傳承工藝釀製葡萄酒，比如法國、意大利、西班牙等；新興工藝的釀酒國，比如智利、澳洲、新西蘭、美國可以說是新世界。

5，按照二氧化碳的含量可以分爲

無起泡正常的葡萄酒（裏面還有微量二氧化碳，可忽略不計），微起泡，高泡等

6，按照市場流通的酒可以分爲

口糧酒，精品酒，酒廠酒，酒莊酒，列級名莊酒，車庫酒，大師膜拜酒，有機酒，自然酒，貼牌罐裝酒，國產酒……

太多分類的方法，這個要根據實際情況進行劃分。