脆皮燒肉二次加熱變脆是很正常的。
如果想讓脆皮重新變脆，可以用油重新煎一下脆皮那面。
此外，使用烤箱也可以做出外酥內嫩的脆皮燒肉，而且非常好吃。
脆皮燒肉二次加熱變脆是很正常的。
如果想讓脆皮重新變脆，可以用油重新煎一下脆皮那面。
此外，使用烤箱也可以做出外酥內嫩的脆皮燒肉，而且非常好吃。
放入微波爐中進行加熱。
微波爐中沒有水汽，不容易軟化豬皮，能讓燒肉保持酥脆。
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。
口味鮮美，營養豐富。
經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，脣齒間瀰漫着脆、香、甜。
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放入微波爐中進行加熱。
微波爐中沒有水汽，不容易軟化豬皮，能讓燒肉保持酥脆。
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。
口味鮮美，營養豐富。
經過高短活圖員法溫烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一右腳今口咬下去，脣齒間瀰漫着脆、香、甜。
肉類含蛋白質豐富，一般在１０－２０％之間。
瘦肉比肥肉含蛋白質多。
肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平觀財齊步合均在１０－３０％左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。
肉類脂肪可提供較多的熱量，如１００克肥豬肉可提供熱量８３０千卡來自。
脆皮燒肉該如何重新加熱
放入微波爐中進行加熱。微波爐中沒有水汽，不容易軟化豬皮，能讓燒肉保持酥脆。
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。經過高溫烤制後，多餘的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，脣齒間瀰漫着脆、香、甜。
肉類含蛋白質豐富，一般在10－20％之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10－30％左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
脆皮燒肉二次加熱變脆
做法如下
食材清單
主料
五花肉
200克
輔料
錫紙
1張
生薑
1塊
佐料
白糖
1茶匙
鹽
1茶匙
白醋
1茶匙
油
適量
五香粉
1茶匙
料酒
1茶匙
烹飪步驟
步驟1準備食材：五花肉200克、白糖1茶匙、鹽1茶匙、白醋1茶匙、油適量、五香粉1茶匙、錫紙1張、姜1塊、料酒1茶匙。
步驟2五花肉洗淨。
步驟3薑切片。
步驟4鍋中燒熱水，水開放入五花肉，焯水2分鐘，撈出。
步驟5再用牙籤在豬皮上扎無數個小孔好入味。
步驟6碗中放入五花肉、鹽、姜、料酒、白糖、五香粉、拌勻醃製30分鐘。
步驟7將錫紙鋪在烤盤上，放入五花肉，豬皮朝上，再淋入白醋。
步驟8然後放入烤箱，中火烤30分鐘，烤箱溫度220度。
步驟9最後切片裝盤即可。
怎麼可以把脆皮燒肉烤得又爆又脆呢，而且還要皮烤得氣泡呀
五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。
洗淨後放入冷水鍋裏。
我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。
煮好後放入冷水裏冷卻。
卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸乾。
吸乾後肉皮用叉子插入，儘量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。
在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。
翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。
在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。
用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
抹好後在肉的一面插入竹籤，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。
用一塊錫紙把肉的一面朝下放。
周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始醃製到了晚飯時刻才烤的。
在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間爲30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。
17、在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛纔的度數230度。
18、刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。
19、烤好後待涼些就可以切成塊食用。
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵爲25毫克，牛肝含5毫克。
燒豬肉怎樣加熱才保持脆皮？
脆皮燒豬肉的做法：
1、買回家的整塊五花肉先把皮給燙熟，在豬皮上均勻的戳洞，如果沒有燙熟戳洞會有些許困難，越密集皮越酥脆，在抹上調味料後放入冰箱醃製一天。
2、用牙籤或尖銳物件戳豬皮。
3、用上下火各200度來預熱烤箱，放入豬肉皮朝下烤30分鐘，30分鐘後關掉上火，在用下火烤約60分鐘，這樣瘦肉的部分纔不會過幹，可以觀看豬皮的脆度是否一致，如沒有平均稍微轉方向一下，讓豬皮都能均勻的烤出脆皮。
4、切成適當的大小塊狀
1、在豬肉的選擇上感覺帶皮的五花肉會更好一點，如果怕油的朋友可以選擇帶皮，少量肥肉的肩頭肉爲最佳。
2、均勻的在豬皮戳洞是脆皮的關鍵，一點都不能馬虎，這也是味道好壞最關鍵的一步。
脆皮烤豬涼了要怎麼加熱吃起才脆了？
脆皮烤豬肉的做法
1.豬肉洗淨，擦乾水分
2.烤線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉部位，從這裏開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊
3.然後左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1釐米
4.儘量把線拉緊，此圖是纏好的樣子
5.把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末
6.肉豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了
7.把香料鹽調兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤後的顏色，發黑
8.把豬肉條豬皮向上，平放在乾淨的碟子裏，手洗淨，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，儘量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子裏，不要覆蓋保險膜，放在冰箱裏醃製48小時
9.烘烤前6小時，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時，爲了使肉皮更加乾燥
10.烤箱設定上下火，220度預熱20分鐘，把豬肉條放入烤箱，轉180度火，烤大約兩小時，每半小時，把豬肉條的前後面調換一下，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻。看到豬肉皮表面佈滿細泡，顏色金黃，鋼針能輕鬆插入中間部分的豬皮就可以了
脆皮烤肉怎麼加熱不會回皮
脆皮烤肉怎麼加熱不會回皮，可以直接放微波爐加熱就好了。這樣不會導致那個皮不脆了，保留原先的口感。放進微波爐，這是家家都有的電器，爲了防止水分抽乾，我們在微波爐裏面可以放一杯水，這樣在加熱的時候就有一定的溼度，不會出現叉燒肉過乾的現象而且加熱時間千萬不要太長，不要超過一分半鐘。
好吃的脆皮烤肉製作
挑選五花肉時，豬皮厚一點而且肥瘦適中的腩肉，更爲適合製作脆皮燒肉，這樣的腩肉做出來的燒肉，口感味道方面層次豐富而且吃起來肥瘦適中，這樣的脆皮才更能吸引食客的胃口。用火燒毛會使表皮受到破壞，豬皮在燒毛的過程中，毛孔組織會受損入爐燒製時豬皮就不能完全的鬆化了。
也不能用刀去刮，這會導致燒肉破皮，爛皮等影響，其實豬毛在燒製過程中就會自然脫落了，所以並不需要特地去進行處理它。
製作脆皮燒肉醃製時也要注意一些小細節，在醃製時豬肉表皮會滲出液體，像白膜一樣附在表面，這時將這層液體輕輕颳去即可，在體驗式乾粉細鹽和食粉，注意刮的時候不可以刮傷豬皮，必須要輕！否則將會影響豬皮的質量。外面撒一層孑然辣椒粉真正的美味佳餚啊，特別的下飯，那個口感感覺像吃燒烤一樣。
廣式脆皮燒肉怎麼才能做成脆皮？
1.準備材料
2.沒過五花肉的水，五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒
3.五花肉煮至7成熟，過一下冷水，擦乾備用
4.醃製的醬料有腐乳、五香粉、白砂糖、醬油、料酒
5.用牙籤或者叉子什麼的，把豬皮密密麻麻地小孔
6.然後把醬料抹在肉上
7.用錫紙把肉包好，記住表面不沾一點醬料，放入冰箱，至少過一夜，時間久些味道更好
8.從冰箱拿出來回溫，撒上少量的小蘇打和鹽
9.因爲我家的烤箱是上下不分別控溫的，一般我烤的時候，是中層200度烤20分鐘，再移至上層250烤15分鐘，脆皮會在後15分鐘出現。每家烤箱不一樣，加上肉的分量不一樣的適當調整，可以試試中層240度烤35分鐘左右，這比較安全的溫度
10.因爲五花肉不平整難免有些焦了的，沒關係，刮掉就行，所以選擇五花肉時記得選擇一整塊平整的，烤得比較均勻。烤好，切塊就能吃了
小貼士
1.五花肉最好是一整塊，平整的，烤的時候才比較均勻
2.扎孔越密集越好，醃製的時間最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，讓豬皮風乾一些，烤出來非常好吃，當然醃的醬料要調得剛剛好
3.小蘇打不要放多了，不然會有味道，也不能不放，是酥鬆的關鍵
4.烤制的溫度時間一定要控制好，特別是第一次做的，一定要看着，瞭解自己烤箱的脾氣
5.皮烤好，整個菜才完滿了
丸先森自從買了烤箱之後，很多東西都能自己做。
燒肉，是我們常常買回來加菜的熟食，燒肉之所以好吃，是因爲燒肉的皮非常脆，通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最關鍵的。
做出來的和買的差不多，爲什麼要那麼浪費心力的自己做？因爲我們要享受那個做 美食 的過程，而且要秉承我無所不做的原則。沒有你做不到的，只有你想不到的。食材
小貼士5.皮烤好，整個菜才完滿了
脆皮燒肉色澤金黃誘人，外皮酥脆，肥而不膩，咬上一口香酥爽口，太過癮了，相信很多人都喜歡吃脆皮烤肉，脆皮烤肉怎麼才能做成脆皮， 肉的處理、烤制火候很重要等 ，自己在家做脆皮烤肉，好吃還實惠。
豬肉是我們生活中最經常吃的肉類，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，廣式脆皮燒肉大家都不陌生，相信很多人都吃過，色澤金黃誘人，外皮酥脆，肥而不膩，咬上一口香酥爽口，現在很多地方也都有賣，就是太貴了，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下廣式脆皮燒肉怎麼才能做成脆皮。 一、廣式脆皮燒肉怎麼才能做成脆皮脆皮燒肉大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，表皮酥脆，色澤金黃，肥而不膩，看着就有食慾，外面賣的脆皮燒肉太貴了，很多人都喜歡自己在家做，自己在家做好吃實惠，不過很多人做出來的脆皮燒肉皮不酥脆，主要是沒有掌握好技巧。
想要做出來的脆皮燒肉皮酥脆嗎，肉的處理和烤制火候都很重要，特別是肉的處理很重要，肉煮好後，一定要用牙籤在肉皮上面均勻的紮上小孔，白醋是脆皮的關鍵，烤制的火候時間要掌握好，這樣做出來的脆皮燒肉表皮酥脆好吃。 二、脆皮燒肉做法1、準備食材：五花肉、蔥、姜、一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺白胡椒粉、一勺蠔油、一勺白糖、一勺老抽、兩勺生抽、一勺辣椒麪、半勺鹽、白醋
2、準備一塊五花肉，肉皮刮洗乾淨，洗乾淨，鍋里加入一點水，五花肉涼水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒，大火煮開把浮沫撇乾淨，小火煮20分鐘，煮好後把五花肉撈出來，用廚房紙把水分擦乾。 3、用牙籤或者叉子在肉皮上扎一點小孔，再把豬肉皮朝下切寬條，注意不要把肉皮切段，準備一個小碗，來調料汁，碗里加入五香粉、孜然粉、白胡椒粉、蠔油、白糖、老抽、生抽、辣椒麪、鹽、適量的水攪拌均勻。 4、把調好的料汁均勻的抹在肉上面，正面反面都要抹均勻，塗抹均勻後醃製一個小時，醃製好後把肉皮朝上放在錫紙上，把肉四周包起來，把肉皮擦乾淨，撒上一層粗鹽，放進烤盤裏，烤箱溫度210度提前預熱10分鐘。5、放進中層上下火烤半個小時，時間到後拿出來，把肉皮上面的鹽去掉，再把肉皮均勻的刷一層白醋，再放進去烤20分鐘，烤至表皮冒泡就可以了，拿出來切成小塊，可以撒上撒料，也可以蘸上不同的蘸料，真的是太過癮了，吃一次就會深深的愛上。
總結：這下大家都知道脆皮燒肉怎麼才能做成脆皮，其實很簡單，肉處理好，白醋是脆皮的關鍵，自己在家做脆皮燒肉，表皮酥脆，色澤金黃，肥而不膩，好吃還實惠，做法也是很簡單，喜歡的可以試試。 家庭版脆皮燒肉原料：精選五花肉1KG、大粒海鹽1.5KG、胡椒粉適量、五香粉適量、香菜、小米椒、白醋、雞蛋2個、料酒。
做法步驟：
1、將肉清洗後切2.5cm口，不切斷肉皮。
2、將胡椒粉、五香粉、料酒、鹽（少放或不放）混合在一起調勻，用刷子將調好的汁料均勻刷在肉上。
3、發酵二十分鐘左右，麪糰鼓起來。把麪糰取出，在面板上撒上少許薄面和泡打粉，用手拌勻，揉進面裏。
4、將白醋少許鹽調汁、均勻的刷在肉皮上，用刀在肉皮上豁口，以便入味，放冰箱冷藏12小時。
5、大粒海鹽與蛋清均勻攪拌包在肉上，放入烤箱烤，烤箱溫度210度，烤45分鐘。
去掉包裹的鹽，再放入烤箱溫度210度，烤15分鐘。
6、取出，倒掉烤出的油，切片裝盤即可食用！
烹飪技巧：
1、做法5是先用小刀將粗鹽颳去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗。這點很重要，所有的鹽儘量要刮乾淨和抹乾淨，否則會太鹹，而且一定不可以用水洗；要用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，這點也很重要，否則露在外面的肉會被烤焦；
2、各家的烤箱性能各有不同，在烤豬皮時，要注意火候，預防烤焦。看見豬皮變成芝麻皮，就可以轉到中層，並且溫度改成180度；
3、肉放涼後即可切件食用，趁熱食用最好，剩餘的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。
慢烤脆皮五花肉教程
教大家在家做出皮脆肉香，美味又有嚼口的脆皮燒肉。做法並不難哦！ 材料：五花肉1000克，鹽，姜，五香粉，胡椒粉，白醋。
做法：1,五花肉清洗乾淨，薑切片。
2，鍋裏放入清水，薑片，五花肉燒開，煮五分鐘，撈出來用清水沖洗一下，瀝乾，用廚房紙擦乾皮表面。
3，用鬆肉針（也可以粗針或叉子）在五花肉的皮部紮上密集的小孔。 4，紮好後，肉部抹上適量五香粉，適量鹽，料酒，胡椒粉放入盆中，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製12小時。
5，從冰箱取出來，用廚房紙擦乾皮部的水分，用錫紙裹住肉部，露出皮部，皮部先刷上白醋，再放上一層粗鹽。 6，烤箱預熱後，送入烤箱，上下火220度，烤至皮部金黃酥脆即可。
7，烤好後，取出掠涼，切塊。 做出一塊好吃又脆的廣式燒肉，簡單三步:
1.首選一塊五斤肥瘦相間的精五花肉，要想脆皮燒肉的皮脆有一點很重要的，就是肉焯好水之後，要扎針放油，抹鹽和蘇打粉，抹好了鹽和蘇打粉之後，就不要再過水了，按比例加入燒肉鹽醃製放入冰箱冷藏兩小時，這樣的燒肉會更加的入味，冷藏好之後把它取出來備用。
2.把瘦的部分用錫紙把它包裹好，因爲瘦的它很容易燒焦，包裹好之後好穿燒肉針一定要穿在瘦的部分，不然在燒肉過程當中，如果穿了肥的部分很可能燒的過程中會掉入爐中，這個必須要注意！入爐後，前期一定要大火燒肉皮纔會開花，因爲瘦的部分我們已經用錫紙把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是沒有問題的，直接燒到聽到，像爆米花一樣的聲音，聲音慢慢變小了以後我們再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多餘的油脂。
3.木碳轉到小火以後，我們將包裹好的錫子撕開，讓五花部分利用木碳餘溫慢慢烤至微微有點乾的時候就可以出爐了，脆皮燒肉出爐後，我們將脆皮上燒黑的部分用刀刮掉即可，這樣不管是賣還是自己吃都有一個完美的品相，最後可以把它切開擺盤上桌了，蘸料可以來點白糖蘸着吃，鹹甜混合口味極佳，一道完美廣式脆皮燒肉完成！
廣東脆皮燒肉如何才能做好品質？ 第1、做脆皮燒肉，它一定是要求燒肉的色澤黃金，皮質鬆化膨脹，讓人吃起來有一種酥酥脆脆的爽快感，這樣的脆皮燒肉纔算是成功的！也是你的餐店獲客的神器。第2、選肉，選肉不能選皮太厚或者太老的五花，好的是肥瘦相間的，燒製時才能達到化皮和脆香。當然啦！很多辦公室培訓機構都會使用“鬆肉粉”，製作出來雖然達到酥脆的效果，但是有一種濃濃“鬆肉粉”的怪味。
第3、廣東脆皮燒肉放什麼調料，能達到酥脆的效果呢？上面也說了，很多人做燒肉爲達到酥脆而用鬆肉粉，雖然鬆肉粉的副作用不大，勉強可以接受，但做出來的燒肉味道很不夠自然，畢竟那些是香精色素物質，所以燒肉的肉質口感並不合格。
第4、燒肉使用什麼樣的火候才能達到酥脆的效果呢？和燒肉的選材、醃製相比較，燒肉的燒製火力更講究。因爲肉的酥脆是跟火力直接掛鉤的。一些人做的脆皮燒肉比較硬脆，吃起來硬硬的，或是過度焦化，或是不入味，或是肉香不夠等缺陷，這樣的燒肉都是有失水準的。
* 有關燒肉如何做到好的效果就分析到這裏。如果你對廣式燒臘 美食 、潮汕滷水豬腳等製作技術感興趣，請繼續關注和閱讀我的其他相關文章，都有詳細的分享哦！
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簡單直接看視頻！家常脆皮燒肉做法
喬東家脆皮火燒放在冰箱急凍室放了一天，再用微波爐加熱皮兒還脆嗎？
剛加熱後，皮肯定不脆了，因爲上面附着的冰塊變成水滲進去了。可以嘗試一下：加熱後，再使用微波爐的燒烤功能，使水分蒸發掉，也許還會有點脆的效果。不妨試試看。
爲什麼我做的脆皮燒豬皮不脆，皮很硬呢？有什麼小妙招使皮酥脆？
爲什麼我做的脆皮燒豬皮不脆，皮很硬呢？因爲你沒有做好以下幾點，最先是選用，燒肉選材不適合過肥也不宜偏瘦，贅肉過厚的燒肉吃下去油膩，豬瘦肉太厚吃下去累口，選用最好是選腩肉位置，胖瘦遍佈勻稱。
次之是扎眼，皮肉扎眼的過程中一定要扎及時，扎淺了爆點站不起來，燒出當然不焦，小圓孔扎得越細膩，皮肉酥化的作用越好，還可以適度的在皮肉上擦點食粉，那樣也有益於皮肉的酥化。
最終是熟度，燒造脆皮燒肉的熟度一定要猛。這就關聯到了碳的挑選，選碳千萬不要選強度高或大塊頭大的碳料，那樣的碳無法燒透，燒造的火力點也小，熟度達不上規定，燒肉就爆點不下去，皮層鬆脆當然也就無從說起。
有什麼小妙招使皮酥脆？扎密孔：豬肉皮扎的密孔一定要多而深，把豬皮穿破，植物油脂在烤制環節中才可以充足流動外溢，隨便造成起皮酥皮情況，肥實而不膩口，皮脆又香，因此才必須使用松樹皮或不鏽鋼板針刺孔；
豬肉皮吹乾：有一些脆皮燒肉作法會先把肉焯一遍再扎孔，儘管扎孔更非常容易，但豬肉皮和肉中水分含量高，烤制更不容易讓五花肉的水份收溼，許多情況下製做的脆皮燒肉製成品，表皮全是軟趴趴的，因此在本次作法中使用到抹鹽、抹白米醋、在使用冷藏吹乾，讓生豬肉的水份收溼，不但能讓脆皮燒肉隨便保證酥皮層次感，放涼了口味還不容易軟；
起皮：只需透過流程中扎孔夠深、抹鹽、抹白米醋、吹乾循環系統實際操作，再用持續高溫烤制，都能確保脆皮燒肉發生起皮情況，起皮後的脆皮燒肉，皮才充足鬆脆，肉酥鮮鹹，植物油脂脆爽。
把五花腩肉清理整潔，把外皮晦氣用刀輕剝掉；涼水入鍋，水一定要全蓋過肉哦，煮至燃燒後3-5min即撈出，用涼水清洗減溫；用廚房用紙把生豬肉擦拭水份，在外皮上撒上一層很薄的小蘇打粉。切勿抹過多，不然會讓表皮變苦）。不用遮住靜候十幾分鍾，隨後淋上些白米醋，幾分鐘後把外皮清洗一遍（這一個流程是因爲讓皮越來越膨鬆，烤的情況下表皮纔會脆而不夠硬）
清洗後搽幹水份，把肉切割成條，大約切至6-7分的深層，不可以把皮斷開；把醃漬原材料準備好，勻稱抹到肉上邊（外皮不用抹）
脆皮五花肉涼了怎麼加熱 吃五花肉有什麼好處
脆皮五花肉涼了可以用微波爐或者電烤箱進行加熱，也可以用油炸過再吃。這樣可以保證脆皮五花肉的口感。脆皮五花肉是一道非常受大衆歡迎的家常菜，香脆可口。想更好的瞭解脆皮五花肉涼了怎麼加熱的可以接着往下看。
1、脆皮五花肉要在微波爐或電烤箱中加熱一夜，也可以炸一下，這樣脆皮五花肉會更脆一些，所以脆皮五花肉很好吃，但是要保持它的脆，一定要保證它不受潮，保持乾燥，才能保證五花肉的脆皮。
2、脆皮五花肉可以放置的時間是比較久的，但是若是放置時間長了可能會變軟。脆皮五花肉也可以放在冰箱裏冷藏，但不要放太久，不然同然也會變軟。
3、酥脆的五花肉絕對可以冷藏，用薄膜袋包裹起來，放在冰箱裏。第二天想吃的時候，可以把酥脆的五花肉放進烤箱，也可以回到烤箱，讓酥脆的五花肉恢復原狀。
4、當然脆皮五花肉最好還是吃剛出鍋的，因爲剛出鍋的脆皮五花肉口感是最好的，隨着脆皮五花肉接觸的時間越久，口感也就會變得越軟。
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