韓國人吃泡菜會生癌症嗎

1、癌症的形成是一個複雜綜合的問題，吃泡菜是否會增加患癌的機率也需要分情況分析。

2、一般來說，經常食用醃製食品容易不健康，因爲醃製時會加入大量鹽，經常食用容易無形中增加鹽的攝入量，另一方面，長時間的醃製過程也容易滋生細菌導致食材變質，尤其是在家自制，難以做到完全無菌的情況。

3、說回泡菜本身，最容易致癌的是其中的亞硝酸鹽，爲了避免亞硝酸鹽過量，泡菜要不就做成“洗澡泡菜”，也就是醃製不超過一天就吃掉。一般像捲心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”。要不就是泡一個月以上才吃。因爲亞硝酸鹽是從泡菜進罈子的第三天起纔會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以後就開始下降，到第二十天以後基本上就消失。

4、韓國人把泡菜視爲自己飲食文化的一部分，所以也針對泡菜做了很多研究，總而言之，他們認爲韓國泡菜是一種非常健康的食品。其實在中國，也有不少地區的飲食文化中包含豐富的泡菜做法，不過從現代營養學和健康觀點來看，蔬菜當然還是吃新鮮的最好。泡菜風味獨特，可以偶爾調劑口味，但不能代替新鮮蔬菜。