酸菜炒雞蛋做法

1、先將酸菜切去老梗，用清水浸泡洗淨後，擠幹水分，置案板上，切剁成細末。

2、雞蛋磕入碗內，加入精鹽、料酒、蔥末，用竹筷攪打均勻。

3、鍋洗淨置中火上，加入30克植物油燒至四成熱時，倒入攪勻的雞蛋液，用鐵鏟翻炒，炒至蛋液漲發、凝固後，再在鍋邊加些植物油，炒至鬆散時盛出。

4、原鍋倒入20克精製油，置旺火上，倒入酸菜末，翻炒至水分干時。

5、倒入炒好的雞蛋，加入味精，一塊翻炒均勻。再淋上麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。