山西手抓餅怎麼做

1、食材：麪粉250克、熱水（100度）100ml、冷水50ml、食用油50ml、蔥花、食鹽3克。

2、將麪粉放入和麪盆中，徐徐分次倒入少許熱水。

3、用筷子將麪粉攪拌成雪花狀的小絮片。

4、再分次徐徐倒入少許冷水，用筷子將冷水與絮狀的小片充分攪拌混合。

5、用手將攪拌好的絮片，揉合在一起。

6、揉成光滑的麪糰。

7、蓋上溼布，放在一邊餳制30分鐘～1小時。

8、和麪團時將熱水分次徐徐倒入麪粉後，要充分攪拌使熱水與麪粉混合後再加水攪拌。用熱水的目的是麪粉在熱水的作用下，麪粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麪筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。麪粉變成雪花狀的面絮後，要根據麪糰的溼度調整冷水的用量，要分次徐徐加入冷水，並每加一次就用筷子將面絮和冷水攪拌混合，直到沒有乾麪粉。加入冷水的目的是爲了中和麪粉中的蛋白質在熱水作用下發生的熱變性，從而形成較多和較強的麪筋。在和麪團時不易黏手，好操作。使最後所形成麪糰結實，韌性強，拉力大。和好的麪糰要餳制一段時間後再操作。

9、山西手抓餅的製作過程：將餳好的麪糰放在案板上，用刀分成大小均勻的兩等份，每份約125克。

10、取其中一等份，用手將麪糰稍微揉成圓形光滑面劑子，然後用擀麪杖將麪糰擀大擀開擀薄，成厚度約爲1毫米的大薄面片。

11、在面片上均勻的抹一層食用油。

12、上面分散均勻的撒少許食鹽。

13、均勻的撒一些蔥花。