蔥香手抓餅怎樣做

1、首先準備一把小香蔥，去掉蔥白留的做餡餅，其餘部分切成蔥花，切好後放在盆中在加入800g中筋麪粉，在加入4g鹽，增加筋性，用480g溫水和麪邊倒邊攪拌，水都倒入之後在快速攪拌和麪，攪拌制大面碎，手抓到一起，然後揉成麪糰。

2、把這面和成相對較軟的麪糰，放在盆中蓋上保鮮膜，醒發二十分鐘，下面來調製油酥，面稱80g麪粉中加入100g油，兩個冒油的鴨蛋黃，給它壓碎攪拌均勻，這油酥就做好了，稀油酥製作完成，醒發好的麪糰再給它切開分成12份，面案上刷少許的油下好的面劑，給他搓圓，壓扁，擀薄，擀成長方形的薄面餅，越薄越好。

3、經過鬆弛之後，面很容易就擀開，擀好之後再塗抹上油酥，塗抹均勻之後，再給疊起來，稍微壓扁，然後從一端捲起來，卷好之後稍微壓一下讓他鬆弛一下，包好的小餅皮蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘，目的是容易擀開十分鐘之後，把這餅皮按扁擀薄，擀的時候要兩面改，擀好就可以了。

4、裹在擀麪杖上，電餅鐺預熱鍋熱後刷油下入擀好的大餅，蓋上蓋子，大火烙，烙制電餅鐺周圍上氣，開啟看一看顏色漂亮，然後翻面，繼續烙，烙制電餅鐺周圍再次上氣，開啟看看顏色非常漂亮，這時候這餅就熟了，全程烙3分鐘左右，完成了。