白菜包菜做法步驟

1、準備包菜1個、五花肉50克、幹辣椒（不辣的）4個、蔥白6-8根、姜一小塊、蒜3瓣、鹽2克、料酒50毫升、美味鮮（就是生抽的一種）15毫升、蒸魚豉油10毫升、耗油10毫升。

2、所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！

3、用刀從屁股那裏切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裏爲止，再裏面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意。

4、蔥薑蒜辣椒幹都切好，五花肉切成薄薄的片。

5、鍋裏放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉。

6、將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裏面的油熬出來越多越好。

7、把蔥薑蒜辣椒幹丟進去，炒半分鐘，把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘。

8、沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鐘。我這裏爲了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿着鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。

9、加入耗油、加入美味鮮、加入蒸魚豉油。

10、繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒。