金華豆豉做法介紹

1、黃子15-16千克，篩去鬆散麪粉，加茄子2.5千克，黃瓜6千克，乾薑450克，桔皮絲適量，小茴香1千克，炒鹽2.2千克，青椒500克，一同拌入甕中，攪拌均勻。然後倒入黃酒或酒釀，淹過各物約5釐米，紙紮縛，泥封，露天放40-50天，壇上寫東、西方字號，輪換方向曬49日。

2、最後倒入大盆內，曬乾即可，以稻草、布罩蓋。因用較多的酒浸漬，金華豆豉故也叫“酒豆豉”。

3、金華豆豉，浙江金華地區傳統小吃，在唐末宋初就與四川成都豆豉、江蘇鎮江豆豉齊名，一直承傳至今。