豆豉魚的家常做法|怎麼做豆豉魚

1、主料：青魚900克。

2、調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克。

3、將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入鉢內；

4、魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味；

5、幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；

6、洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；

7、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；

8、將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；

9、等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。