如何做清蒸武昌魚

1、食材：鮮武昌魚1條，蔥段10克，薑片10克，雞油25克，薑絲5克，五柳絲20克，鹽5克，胡椒粉0.1克，味精4克，白糖3克，料酒（或啤酒）19克。

2、先將武昌魚宰殺沖洗乾淨，除去肚內黑膜，剞上牡丹花刀，用水沖洗血污，把魚牙摳掉。

3、魚肚內抹鹽1克，盤內墊上稱好的蔥段薑片，魚背朝上直立盤中（蔥姜一定墊在魚肚內），然後將啤酒、雞油均勻地淋在魚身上，再依次撒鹽、味精、白糖、胡椒粉，將其均勻地灑在魚背和打好花刀的肉片上。醃一分鐘後，魚身上撒上薑絲，上蒸鍋蒸3分鐘，即可拿去，除去薑絲，將湯汁倒入碗內後再澆在魚身上。

4、魚的脊背上灑上五柳絲20克，炸油，配上清蒸作料即可上桌。