清蒸平魚做法

1、將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裏燙一下撈出，再用清水洗淨；

2、冬筍、火腿切薄片；

3、蔥打結，薑切片；

4、豬板油切成丁；

5、將平魚整齊地擺放在湯盆裏，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發香菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；

6、魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用；

7、將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆裏即可。