材料
武昌魚:1千克; 玉蘭片: 50克; 芝麻油:50克;白糖:5克;料酒:15克;小蔥:5克;豬油(板油):50克;味精:2克;水澱粉:30克;醬油:50克;姜:10克;
乾燒武昌魚的做法
將魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調,待湯汁燒沸後,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內。
將原汁置旺火上,下味精、白糖,用溼澱粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。