開屏武昌魚

材料

武昌魚：1條; 紅尖椒: 2個; 芝麻油：20克;小蔥：20克;蒜泥：10克;姜：10克;白胡椒：適量;料酒：15克;食鹽：1小勺;醋：30克;雞精：半小勺;蒸魚豉油：20克;

開屏武昌魚的做法

活武昌魚一條，打鱗剜鰓

頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出

中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認爲切斷更好造型也更便於醃漬）

將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可

蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末

將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可