清蒸刀魚做法

1、製作原料：刀魚五尾（約1250克），熟火腿15克、水發冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網油30克、蝦子5克。紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。

2、新鮮的刀魚。用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中。

3、雙手握緊筷子，旋轉幾圈後，邊轉邊拉，這樣魚鰓和內臟全部被拉出。

4、清除內臟後，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初。

5、加入蔥段，薑片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。

6、將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調味淋在刀魚上即可。