各種家常菜的做法大全

1、魚香肉絲。材料：瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量。調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。做法：將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；蔥薑蒜洗淨切絲備用。木耳和胡蘿蔔切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

2、水煮魚。食材：草魚一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤，薑末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、幹辣椒各適量。做法：將草魚治淨，切片，過熱水，撈起，煨鹽、料酒、澱粉和蛋清。豆芽洗淨後，開水汆燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽。在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味後加熱水，燒開，將魚片放入，5分鐘後把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒爲準)。待油熱後，加入若干花椒及幹辣椒，用小火慢慢熗出香味。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。

3、蟹黃獅子頭。食材：五花肉500克、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、姜、蒜、上湯。做法：五花肉去皮切小丁，略斬，馬蹄剁成末，蟹黃蒸熟，待用。五花肉加調料、蛋清，攪上勁後，略加澱粉，加蟹黃。砂鍋內加上湯燒開後，將肉做成四個獅子頭，即大丸子，鑲上蛋黃，置於鍋中，小火上燒煨1.5至2小時。