紅燒鮑魚的做法

1、將鮑魚泡於冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

2、紅燒鮑魚：製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。