泡椒鱔魚的做法

1、主料：黃鱔500克、蒜薹100克。

2、輔料：泡海椒50克、泡姜50克、菜籽油4茶匙、料酒2茶匙、郫縣豆瓣1茶匙、花椒1撮、白糖少許、醋少許。

3、黃鱔破腹、取骨、切頭、劃長片（均由賣家代勞），泡洗去血水、瀝水。

4、泡海椒切破，泡薑切片，蒜薹去老梗、切段。

5、鍋熱多油，五六成熱下鱔片。

6、炸至表面起小泡撈出。

7、倒出多餘油，小火下花椒、郫縣豆瓣、泡姜、泡海椒和少許白糖炒香。

8、中火下鱔片，加少許水翻炒。

9、放蒜薹翻炒；大火加料酒，炒蒜薹微軟，汁幹、滴少許醋即可。