蒜椒鱔絲做法

1、手指般大小的黃鱔7條（可以根據自家人口多少來買，7條大約9兩重）。洋蔥一個，蒜，姜，紅椒，小蔥，酒，生抽，調味汁汁，蠔油各適量。

2、買黃鱔時叫攤主去骨，去頭尾。蒜，紅椒切末，洋蔥切絲

3、鍋內加水，姜，酒，剛沒過材料就可以，等水煮開了就下黃鱔，煮3--4分鐘，用筷子戳一下，感覺稍稍用力戳進去就可以盛起了，留半碗煮水做湯頭。（如果怕腥的話就不要了，稍後可以用清水）把煮熟的黃鱔裝盤待用。

4、淨鍋下油，熱後炒洋蔥，翻炒數次就可以裝盤鋪底。再把煮熟的黃鱔切細條鋪在洋蔥上。

5、鍋內留少油，下蒜，紅椒爆香，然後加生抽，鮮貝汁，蠔油適量，加湯頭或清水，煮開後把調料湯淋在黃鱔上，最後撒蔥就可以了。