正宗的羊肉泡饃在什麼地方

1、最正宗的羊肉泡饃是在陝西省。

2、陝西省的羊肉泡饃歷史特別悠久，有很多人想吃正宗的羊肉泡饃都會到陝西西安吃，陝西西安的羊肉泡饃不僅味道特別正宗而且分量特別大，很多人去西安旅遊的時候都會嘗一嚐鮮的羊肉泡饃。西安的羊肉泡饃用的都是特別新鮮的羊肉，吃起來特別鮮嫩，而且沒有羊羶味兒。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“正宗的羊肉泡饃在什麼地方”主要包括：黃家、大皮院東口一真樓、馬洪小炒泡饃館、同盛齋、黃家、大皮院東口一真樓、馬洪小炒泡饃館、同盛齋，並且大部分用戶都認爲黃家更好。

(6)黃家:很多老西安心中的第一名，味道醇厚; (7)安家小炒泡饃:肉爛湯濃，鹹香味十足; (8)果淵齋老米家:最有嚼勁的饃。

大皮院東口一真樓的泡饃在坊間的口啤一直很好，一大早好多坊上附近的人都來他家提湯就可見一斑，他家在做泡饃時如果不特別要求，基本上都做成水圍城，就是湯多，這種吃法也特別適合遊客和女孩子們的喜愛。

馬洪小炒泡饃館在西安很有名，全程是牛羊肉小炒泡饃，現在正宗的牛羊肉泡饃一定要去當地人推薦的地方，這家店就是，他家的小吃很豐富，泡饃是一定要點的，口味正宗，還有好吃的牛肉小炒，羊肉小炒，烤肉，肉夾饃，烤牛肉等等，都是西安美食小吃，不少人都喜歡來這裏，爲的就是這個味道。

(1)同盛齋:湯渾厚、饃勁道，可謂西安泡沫名片; (2)馬洪小炒泡饃:特點香料與泡饃的完美結合; (3)伊真閣:層次感鮮明，麻味獨特; (4)西泰厚:最鮮爽的口感; (5)超越樓:最正宗肉最爛湯最濃; (6)黃家:很多老西安心中的第一名，味道醇厚; (7)安家小炒泡饃:肉爛湯濃，鹹香味十足; (8)果淵齋老

1、最正宗的羊肉泡饃是在陝西省。

2、陝西省的羊肉泡饃歷史特別悠久，有很多人想吃正宗的羊肉泡饃都會到陝西西安吃，陝西西安的羊肉泡饃不僅味道特別正宗而且分量特別大，很多人去西安旅遊的時候都會嘗一嚐鮮的羊肉泡饃。西安的羊肉泡饃用的都是特別新鮮的羊肉，吃起來特別鮮嫩，而且沒有羊羶味兒。

羊肉泡饃是哪裏的特產?

羊肉泡饃是陝西的特產。

羊肉泡饃源自陝西省渭南市固市鎮。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

羊肉泡饃在過去是進貢皇帝的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列爲國王、諸侯的禮饌。

羊肉泡饃烹飪技術

羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不苟。與肉合烹的“飥飥饃”酥脆幹香，入湯不散。

用餐之前，顧客須把“飥飥饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是爲了便於五味入饃。一些羊肉泡饃館有的已使用碎饃機。把饃掰碎後，再由烹飪師烹製。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

羊肉泡饃是我國哪個地區的著名小吃

你好，羊肉泡饃是陝西西安的著名小吃，其做法如下：

原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

做法：

1、選上好的羊肉（或羊前腿一隻）。

2、洗淨後切成大塊。

3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨蔘、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮開，撇去浮沫後轉小火燉。

5、燉兩個小時後，肉爛湯香關火。

6、燉肉的同時，麪粉適量放入盆中。

7、加水揉成軟硬適度的麪糰，蓋上醒20分鐘。

8、將麪糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中。

9、小火烙饃，蓋上蓋子。

10、翻面後的餅饃。

11、烙好的饃用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。

12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒有可以省略）、鹽調味。

13、粉絲木耳熟了之後，倒入饃丁再煮片刻。

14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動了。

希望能夠幫到你。

哪裏的羊肉泡饃最地道？

提起陝西的羊肉泡饃，可謂全國人民都知道。這道陝西最具特色的小吃征服了許多人的胃口，贏得了人民羣衆的喜愛。陝西羊肉泡饃比較出名的兩個地方爲西安和渭南，論味道和口碑，小編以爲渭南的水盆羊肉能略勝一籌。

渭南的水盆羊肉美味正宗，但卻有三個不同的體系，以地域劃分可爲：臨渭區的固市鎮、蒲城縣和澄城縣。這三個地方則以澄城縣的影響爲最大。一來因其最爲地道，二來因其在各地開店數量衆多。

水盆羊肉是由商周時期的"羊臐"演變而來。羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師，爲適應人們的夏令需求，創制成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，因而有"六月鮮"的美譽。

精選好羊肉後，要想味道更加出衆，就得在調料和火候上下功夫。小茴香，肉桂、八角、花椒、蓽撥、生薑、砂仁、草果、白芷、山萘等十幾種調料按一定的比例調配，羊肉入鍋後旺火煮兩三個小時，再改用文火燉制數小時，直至湯濃肉爛時即可。好的水盆羊肉，吃不出來羶腥味。

食用水盆羊肉時，最爲地道的是配上兩個燒餅。對於燒餅，分爲兩種，一種是月牙燒餅，這種既可以夾肉吃，也可以泡着吃，兩種各有滋味。還有一種是用死麪和發麪按比例混合揉在一起烙制而成，全死麪口感不好，全發麪入碗後也不成。兩種燒餅雖然形狀和做法不同，但當和清湯鮮肉融在一起時，都會變的美味可口。

待掰好饃塊入碗，放入綠油油的香菜和油潑辣子，一碗肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味的羊肉泡饃就可以開吃了，入嘴咀嚼時再咬一口糖蒜，味道聊咋咧！

據傳，水盆羊肉原爲水泊羊肉，意思爲漂在湯裏面的羊肉，後經以訛傳訛變成了水盆羊肉。不過水盆羊肉也具有其深意，水盆乃大盆之意，意思爲用很大的像水盆一樣的鍋煮出來的羊肉。聽起來也很是粗獷豪放，符合陝西人的性格特徵。

渭南固市一代的水盆羊肉，據說最早來自一名叫高狗的師傅，他在水盆羊肉的製作上，獨具特色，高人一籌，贏得了當地廣大老百姓的喜愛。後來高狗收了兩個徒弟，其中一個叫張安安的徒弟，讓固市水盆羊肉在渭南發揚光大。

澄城的水盆羊肉經過不斷的努力，從之前的佔據一方市場，到如今進入西安並開店數百家，大有遍地開花之勢。之所以成功，靠的就是對品質的嚴格把控和味道的精益求精。吃前香氣四溢，食後餘味無窮，就這樣留住了進店的一個個顧客。如今澄城水盆已被列入陝西省第五批非物質文化遺產目錄。

蒲城水盆羊肉比起其他地方的水盆羊肉，有一個最大的特點，就是花椒出頭，一粒粒麻味十足的花椒配到水盆羊肉裏面特別提味。花椒水加湯讓你的味蕾在品嚐完一碗後，覺得還需再來一碗，吃起來非常過癮。

西安最有名的羊肉泡饃是哪家？

1、米家牛羊肉泡饃

地址： 雁塔西路交大醫附院對面雙魚花園三層(陽陽國際)

推薦理由：他們家挺大一碗，吃起來口感很好，也不膩，他們糖蒜也不錯，好泡饃就要配好糖蒜；他家肉湯濃厚的羊肉泡饃更是冬天裏我們老陝的一道美食，饃有嚼頭，肉爛而不散，入口即化再喝一碗原湯化原食，簡直賽過活神。

2、鳳祥齋老孫家泡饃

地址：西羊市街137號

推薦理由：環境乾淨舒適；大師傅是老孫家以前的掌勺，自己開了店，聽說在釣魚臺還給領導做過泡饃；煮饃肉爛湯鮮味道好，牛肉泡饃，大塊牛肉，爛而滑，吃完後回味無窮；饃掰得很小,吃到嘴裏卻還是很筋道。

3、老劉家泡饃館

地址：北廣濟街101號路東(近西大街百盛)

推薦理由：他家的湯濃料重肉還蠻多的，羊肉和牛肉味很濃，沒有羶味；在他家掰饃一定要掰好了，不然廚師有可能讓你拿回去重掰的，碎的比較好吃，泡透了能入味，不硬，入口就化了，羊肉比別家的塊大，味也很好。

4、馬峯小炒泡饃

地址：北廣濟街小皮院丁字向北路西(近大皮院廣濟街)。

推薦理由：他家的小炒酸香撲鼻，量大味重，十分美味，肉很新鮮，鮮嫩，湯也很美味，肉爛而不散；還有免費茶水，吃完美味的泡饃喝上一杯，可以清除口中的油膩，剩的就是回味無窮的美味。

5、馬洪小炒泡饃

地址： 紅埠街46號(近蓮湖區區委)

推薦理由：店裏面的牛肉是切片的熟牛肉；小炒是香辣味的，牛肉是塊狀的滷汁牛肉，裏面有炒雞蛋，西紅柿之類的；羊肉小炒，生肉小炒的肉口感比較嫩，羊肉的也沒有羶味兒，酸辣適中，掌握的好，十分的美味。

羊肉泡饃是哪裏的菜

羊肉泡饃是陝西的菜，尤以西安最享盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素爲西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。

羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關中漢族風味美饌，源自陝西省渭南市固市鎮。北宋著名詩人蘇軾還留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。

早在西周時期，羊肉泡饃的雛形就已經出現，當時古人將粗糧麪食投入羊肉羹湯中作爲祭祀時的禮饌，後世經過不斷髮展最終形成了名滿天下的一道美食。正宗的羊肉泡饃堪稱爲陝西一絕，有“天下第一碗”的美名；當年慈禧太后西走避難時來到西安，也曾吃過地道的羊肉泡饃，她還稱讚這羊肉“肉軟不糜、滋味甜美”，從此羊肉泡饃聲名大噪。

對於寒冷的冬天，來上一碗熱騰騰的羊肉泡饃簡直是對冬天最好的慰寄。羊肉泡饃搭配的是羊肉和饅頭。不僅可以抵禦冬天的寒冷，還可以很好的幫助起到飽腹的作用。營養也是比較豐富的，因爲他其中含有的羊肉可以很好的爲身體提供一定的營養。

羊肉泡饃是那裏的特產？

羊肉泡饃在新疆、甘肅、陝西都有，做法和風味各不相同，不能就說是陝西的，其實論口感新疆和甘肅做的羊肉泡饃遠好於陝西的，只是羊肉的做法在新疆和甘肅有很多，比羊肉泡饃名氣大的有很多（比如手抓羊肉），所以不如西安的那麼出名，這麼說吧，新疆和甘肅的很多，人家天天吃羊肉的人做的羊肉能比別人差嗎？就好比西北人做海鮮比不上廣東人是一個道理，這三個地方的羊肉泡饃我都吃過，尤其是陝西和甘肅的吃的比較多，個人感覺陝西的羊肉泡饃更應該叫羊肉燴餅（死麪餅要回鍋在羊湯裏燴），做出來的像疙瘩湯，觀感不怎麼樣，甘肅的羊肉泡饃用的是發麪清真大餅，直接掰泡於羊肉清湯裏，觀感要好一些，依口味說的話，陝西西安的羊肉泡饃是濃香型，甘肅蘭州的羊肉泡饃是清香型，各有特色，如果大家有機會到這兩個地方不妨自己品嚐一下，在蘭州還推薦大家嘗一下東鄉手抓羊肉和羊肉尕面片，我到覺得陝西的羊肉泡饃味道和蘭州的羊肉尕面片味道類似。 這三幅是蘭州羊肉泡饃（清湯泡大塊的餅子，快捷粗獷，一分鐘就可以吃上） 以下的是西安羊肉泡饃 （濃湯燴精心掰掐的餅丁，悠閒秀氣，要耗費些精力才能吃到哦，你掰的越下功夫師傅給你加工的就越精心）

西安最好吃的羊肉泡饃在哪

西安羊肉泡饃大家吃過嗎？作爲西安的代表美食之一，現在全國很多地方都有羊肉泡饃，但是口味卻不一定正宗，正宗的西安羊肉泡饃還是要到西安吃才行，到底那家最好吃最地道？很多人也許並不瞭解，想吃上好吃的，正宗的泡饃，身爲一枚骨灰級吃貨，尋找美食的決心從未動搖，爲你推薦西安最好吃的羊肉泡饃。

1.清真黃家泡饃館

這家店午飯時間11點開始店內就坐滿了，外面擺的都是小桌子，一共有兩層樓，不過需要從外面上樓，生意超級火爆，最好不要踩着飯點來哦~羊肉泡饃的重點在於享受掰饃的過程，若是有閒暇時光，專注一件不費腦子的事兒的時光是多麼值得珍惜。

湯汁經過長時間熬煮很入味，無論牛、羊肉都很好，湯味很濃，不要多加調味，而且肉的份量也很足，配上糖蒜和辣椒醬已經完美，涼菜、滷牛肉味道都很好，價格也適中~

人均：33

地址：漢城南路3號(近昆明路)

2.老孫家泡饃館

老孫家是西安的老字號牛羊肉泡饃，是西安數一數二的泡饃館，被稱爲“天下第一碗”。他家很重視牛羊肉的品質，所有的原材料都是經過老闆精心挑選的，所以他家一直都是高朋滿座。西安本地人不知道他家的應該很少吧？

師傅會根據顧客泡饃的大小就知道他要吃湯多還是湯少，一般來說，如果沒有特殊要求，店家煮出來的泡饃就是水圍城。

招牌推薦：羊肉優質泡饃、爆炒素羊肉、羊雜湯、優質羊雜、羊肉小炒、手工胡辣羊蹄

人均28

地址：蓮湖區西羊市137號

3.米家牛羊肉泡饃

推薦理由：米家的泡饃分量很足，吃起來口感很好，一點都不膩，糖蒜也好吃，肉湯濃厚的羊肉泡饃絕對是我們老陝的一道地道美食，饃有嚼頭，肉爛而不散，入口即化，簡直不要太好吃。

他家泡饃的味道一直很穩定，特別是陰雨綿綿的時候最適合面前有一碗熱騰騰的泡饃，就是滿滿的幸福了。

招牌推薦：普通泡饃、糖蒜、羊肉泡饃、牛肉泡饃、素拼、牛骨湯、麻醬麪皮

地址： 雁塔西路交大醫附院對面雙魚花園三層(陽陽國際)

4.劉信牛羊肉泡饃小炒

劉信絕對是小炒界的網紅，你問個西安人小炒去哪吃，十個有八個給你推薦這家，它被無數網友譽爲西安最好吃的小炒泡饃！劉信小炒的特點就是肉塊大，酸辣味兒足、料香、牛油氣重，這個搭配可以說霸氣十足！偏愛重口味的西安人都對它欲罷不能！

他家牛羊肉質量好處理得也好，沒羶味兒還特別香，吃了還想吃。小炒泡饃好吃的關鍵在於酸辣的拿捏，他們家做的就很正宗。味道很足，配菜也挺豐富的，有青菜、豆乾、粉絲等，牛肉粒更是軟爛鮮香。整體味道口感極好，肉質酥爛~

招牌推薦：牛肉小炒、泡饃、糖蒜、生肉加蛋小炒、普通生肉小炒、泡菜

人均：23元

地址：蓮湖區灑金橋129號

5.馬洪小炒泡饃館

馬洪小炒泡饃館是近幾年出現的泡饃界新軍。肉湯真的很是新鮮，而且肉給的很多，基本上幾片肉都能把人吃飽了，值得一說的是他家的小炒也不錯。外表其貌不揚，內裏豐富多彩，說的便是這家店了，他家的味道一直廣受好評，基本上很多來吃的都是回頭客，閒時約上好友兩三人，一起掰個饃，聊個天，然後享受一碗美食，絕對是不錯的選擇~

牛羊肉泡饃和小炒泡饃都做得中規中距，論味道也不比坊上哪家差，同時在一家店裏做到兩種口味都不錯的也很難得。他家的饃是現打的，端上來的時候還是熱乎的，掰的時候不會費勁。

招牌推薦：牛肉小炒、牛肉泡饃、羊肉泡饃、羊肉小炒、肉託饃

人均：30

地址：蓮湖區紅埠街46號

西安泡饃哪裏最正宗

如果要說西安這個地方，必須少不了的就是西安泡饃了，兩層餅加上中間的濃厚而又味道濃郁的肉類，吃上一口簡直是一種對味蕾的賞賜，是每一個來到西安的人都不可以錯過的美食。

那麼，西安那麼大，去哪裏吃西安的泡饃呢?哪裏又是正宗的呢?接下來，看看小編爲大家整理的一些吧!

老米家大雨泡饃

人均：35元

地址：西羊市38號

一真樓

人均：40元

地址：大皮院18號(近北院門)

老劉家泡饃館

人均：30元

地址：北廣濟街101號路東(近西大街百盛)

劉信牛羊肉泡饃小炒

人均：22元

地址：灑金橋129號(老關廟什字旁)

老蘭家

人均：22元

地址：興善寺西街99號(興善寺西100米)

清真景德牛羊肉泡饃館

人均：24元

地址：西大街橋梓口(大麥市街)

老白家泡饃

人均：24元

地址：街大皮院中段

清真建基泡饃館

人均：29元

地址：中貿廣場西側步行街內1樓扶梯旁

老車家牛羊肉泡饃館

人均：27元

地址：東羊市6號(馬廠子十字東南角)

清真黃家泡饃館

人均：33元

地址：漢城南路3號(近昆明路)

毅祥齋老孫家泡饃

人均：34元

地址：西羊市40號

永盛和老馬家泡饃

人均：27元

地址：紅專南路25號

樓北樓牛羊肉泡饃

人均：39元

地址：和平路東三道巷21號(近大差市)

老安家泡饃

人均：29元

地址：草場坡中段

永盛齋牛羊肉泡饃

人均：31元

地址：藥王洞與高陽里路口(近城市管理支隊)

來這裏，走街串巷，享受美食吧！

羊肉泡饃是哪裏的

陝西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素爲西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成爲陝西名食的“總代表”。

牛羊肉泡饃（英文名：PitaBreadSoakedinLambSoup）

羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白麪烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裏放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裏的湯也被喝完了老孫家

。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的進階滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。

泡饃是土生土長的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，飢渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下嚥，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以後，嚐遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃，據說老趙吃後龍顏大樂，成爲每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因爲推動飲食文化發展而封侯的人，可惜沒法考證，要不中國又多了一個世界最早。

泡饃味道厚重，即現北人豪爽本質，常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個埋頭不語，盞茶功夫，饃盡湯幹，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺泡饃簡單，不如南菜精緻，味道豐富。其實泡饃是外放豪爽簡單，內在卻精緻複雜。

做法

先說做，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裏煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。

吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好後要告訴夥計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，幹拌－－湯較少，口湯－－吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城－－湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，爲的是從頭到尾，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完爲宜)，然後用送的湯清清口，然後繼續吃，這樣纔不影響口味。

味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃着也不膩。

“羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃，

牛羊肉泡饃以陝西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、牛羊肉泡饃

蒜苗等爲調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮製成的好湯，好湯的製法當然是商業祕密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反覆漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開後煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。

傳統煮法

羊肉泡的傳統煮法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。

所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。我以爲正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嚐另一種西安小吃：水盆羊肉。“幹拔”有人稱“幹泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因爲掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。

泡饃的掰法講究。泡饃是特製的，稱__饃，一個二兩。據說是九份死麪，一份發麪揉在一起烙制而成。全是死麪，口感不好，且不利消化；全是發麪，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，進階一點的（西安都稱之爲“優質的”）還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、的金針菜、映襯着潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老闆請的師傅是不是叫南郭。

吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其爲泡饃，羊肉湯變成麪糊糊纔是最可怕的。糖蒜用否，個人自願。餐後飲用一小碗原汁烹製而成的高湯，以爲清口。

西安正宗羊肉泡饃是哪家？

西安最負盛名的兩家泡饃館是老孫家泡饃館（西安東大街364號）和同盛祥泡饃館（西安鐘鼓樓廣場）。已故國畫大師黃胄到“同盛祥”吃泡饃後非常高興，自己提出要寫幅字留念，遂提筆寫下“天下第一碗”，後來同志到老孫家品完泡饃後，也興致勃勃地精心書寫了“天下第一碗”。這就有了西安城裏關於牛羊肉泡饃兩個“天下第一碗”的故事。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

主料:烙餅(標準份)200克

輔料:黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

調料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

先將烙餅掰成碎塊;

黃花、木耳洗淨撕碎;

粉絲泡發;

青蒜洗淨擇段;

香菜擇洗淨;

滷羊肉切片備用;

將掰好的烙餅放到鍋裏，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;

調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內;

放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。

泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裏煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。