1、工具/原料:五花肉(主料300g)、蒜薹(主料300g)、調料(適量)、食鹽(適量)、味精適量、姜(數片)、花椒(6顆)、調和油(適量)、洋蔥(適量)、白酒(適量)。
2、白酒泡肉:用52°的二鍋頭酒1瓢(一小勺)倒入五花肉內,放入薑絲,花椒粒,鹽適量順着一個方向攪勻,食肉充分吸取白酒,醃製十分鐘。
3、洋蔥切粒,蒜薹切寸斷。
4、熱鍋冷油,放入花椒粒,洋蔥粒爆香。
5、放入乾紅椒出味,但不要糊。
6、油溫上來,放入用酒醃製的肉,翻炒均勻數分鐘。
7、五花肉的肉皮變得差不多透明時,有許多油脂也釋放出來,此時放入蒜薹。
8、點上適量清開水,放適量鹽,味精調味出鍋。