春筍小炒肉如何做

1、主料：春筍、裏脊肉、蔥段、薑片、鹽、糖、胡椒粉備用。

2、將春筍剝皮取筍尖鮮嫩部分，對半剖開切成條片狀備用。

3、將裏脊肉切絲，用鹽、糖、胡椒粉、生油、料酒、生粉、純香麻油抓醃均勻備用。

4、鍋內坐水煮開，將1中筍片焯水後快速撈起過冷水，瀝乾備用。

5、炒鍋燒熱，注油，油溫略起下掛漿肉絲劃散，肉絲變色起鍋控油，將筍片也熱油中掂炒幾下起鍋控油。

6、鍋內留少許底油，中小火將姜、蔥爆香後撈起，倒入小半杯水澱粉，添加適量鹽推勻，下肉絲、筍片，轉大火，掂鍋推勻後即可。