紅燒踏板魚的做法

1、把踏板魚收拾清洗乾淨，控幹水分，然後在魚身上劃刀，便於入味。在魚的兩面撒些澱粉，塗抹均勻，避免煎塌魚的時候破皮。紅幹椒切成絲，切好蔥，姜，蒜，備用。碗裏放入白糖，醋，料酒，鹽，醬油，少許耗油，兌水，調和成料汁。

2、鍋內放入油加熱，油熱後放入踏板魚小火煎塌。翻面煎塌至踏板魚兩面焦黃，盛出備用。

3、把煎塌魚用的油，盛出多餘的部分，留少許油在鍋中，加熱。油熱後放入花椒，八角，紅幹椒爆鍋，放入蔥，姜，蒜，翻炒。

4、把調和好的料汁倒入鍋中燒成汁，然後把煎好的踏板魚放入鍋中，略燒一下。再放入少量的水，大火燒開後，轉小火燒煮。少量湯時放入味精，轉大火收湯後，關火出勺。