香煎芋頭糕正宗做法

1、芋頭500克、粘米粉300克。a：粉漿材料：粘米粉180克，清水280克。b：檳榔芋頭480克，廣式臘腸2根，大蒜3顆,中型蝦米20克，植物油20克。c:調味料：五香粉1/2小匙，鹽1又1/2小匙，黑胡椒粉1/2小匙，雞精1/2小匙。

2、將蝦米浸泡2小時備用，粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿。

3、將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒.

4、炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香。加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用。

5、炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬。

6、將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內，加入清水,水量沒過芋頭的量。大火煮開後，加入c所有調味料。

7、水開後，加入事先調好的粉漿水。

8、粉漿水全部倒入後，整鍋就會變成白色的了。這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了。

9、一直煮到麪糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用。

10、在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘。

11、將煮好的芋頭漿放入模具中，平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊塗平。

12、放入蒸鍋內，上汽後中火蒸制40分鐘。

13、判斷芋頭糕是否熟了，可以用筷子插一下中間是否紮實。

14、蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來。

15、放涼後的糕，切成長方片即可。

16、炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可。吃時蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以。